霸王別姬是哪里的菜文章列表:

• 1、徐州名菜霸王別姬是個(gè)什么鬼？
• 2、或許你讀過霸王別姬，可你吃過嗎？
• 3、食空 | 紀(jì)念愛情的霸王別姬，它是一道菜
• 4、盤點(diǎn)鳳凰臺(tái)轄區(qū)已復(fù)工的十大美食
• 5、不能我一個(gè)人饞！這家館子大哥都說好

徐州名菜霸王別姬是個(gè)什么鬼？

西楚霸王項(xiàng)羽作為徐州人心中的英雄，為紀(jì)念他，徐州特地研制了一道大菜——“霸王別姬”。“霸王”指的是項(xiàng)羽，“姬”指的是虞姬。

相傳這道菜源于項(xiàng)羽為虞姬設(shè)的“龍鳳宴”，龍鳳宴里有道大菜叫“龍鳳燴”，用烏龜（代表龍）和雉鳥（代表鳳）燴制而成。

“龍鳳燴”在徐州民間歷代相傳，經(jīng)已故名廚裴繼洪改進(jìn)易名為“霸王別姬”，“鱉雞”與“別姬”諧音。又因這道菜里有“龍”有“鳳”，因此成為了喜慶菜，喜宴上頗受歡迎。

據(jù)民國初年的《大彭烹事錄》載：霸王在“開國典禮”時(shí)為虞姬設(shè)制“龍鳳宴”，后張三舉人為之題詩云“一餐龍鳳宴，嘗盡天下鮮。珍饈佳環(huán)宇，疑是天九天。”“龍鳳燴”即“龍鳳宴”中的主要大件。其料用龜（龜屬水族，龍系水族之長）與雉（雉屬羽族，鳳系羽族之長），故引申為“龍鳳相會(huì)”得名。

具體制作方法如下：

食材：

仔雞500克、甲魚450克、雞肉茸50克、火腿25克、冬筍35克、水發(fā)冬菇25克、青菜心35克、淀粉25克、雞清湯200克、紹酒40克、蔥30克、姜25克、鹽10克。

做法：

1.甲魚宰殺洗凈，入沸水焯水除血水，撈出洗凈潔布揩干蓋上殼；

2.仔雞去內(nèi)臟洗凈斬去爪子，翅膀交叉塞在雞嘴里焯水除血污，清水洗凈；

3.甲魚和雞入鍋中加鮮湯、酒、精鹽、蔥、姜、火腿、香菇、冬筍，加蓋上籠蒸；

4.至湯濃雞魚肉爛時(shí)，撈出蔥姜，加味精和青菜心稍蒸即可。

或許你讀過霸王別姬，可你吃過嗎？

魯菜中有一道久負(fù)盛名的傳統(tǒng)美食佳肴——霸王別姬，盛行于魯國故都山東曲阜一帶的微山湖區(qū)，徐州及梁山、魚臺(tái)等地，尤其在微山湖區(qū)，可謂歷史悠久、風(fēng)味悠長。

至今，魯南民間還流傳著一首飲食歌謠：“霸王雞，爬桿蝦，糖熘鯉魚湖松花。”可見，人們將“霸王別姬”這道菜列為當(dāng)?shù)厮拇竺灾住?/p>

我的家鄉(xiāng)在魯南的微山湖畔，這里河湖溝塘密布，水草肥美，魚蝦蟹鱉遠(yuǎn)近聞名，享有北方魚米之鄉(xiāng)的美名。

霸王別姬中的“霸王”，就是生活在微山湖中的甲魚，家鄉(xiāng)人稱為老鱉、王八。甲魚的主流吃法，無外乎紅燜或清蒸，無鱉不成席，喝鱉湯、食鱉肉已成為高檔宴席中的一道常規(guī)菜肴。《本草綱目》載：甲魚性味甘平，入肝、脾經(jīng)，具有養(yǎng)陰、涼血、清熱、散結(jié)、補(bǔ)腎等作用。

霸王別姬這道菜源于歷史典故

相傳，楚漢相爭時(shí)，楚霸王身陷漢軍重圍非常悲觀，虞姬特地為他做了這道菜伴酒澆愁。霸王別姬中的“霸王”，自然是指身披盔甲的“王八”了。垓下一戰(zhàn)，霸王被劉邦戰(zhàn)敗，虞姬自刎，霸王與虞姬永別。“姬”同“雞”諧音，甲魚叫“鱉”，與“別”諧音。望文生義，霸王別姬就成了一道有關(guān)甲魚與雞的菜式。

霸王別姬的制作方法

霸王別姬由甲魚和母雞為主料共燉而成，制作方法雖然比較復(fù)雜。

菜中主料甲魚要在2斤以上，如果是野生的更好；母雞要在3斤左右，農(nóng)家散養(yǎng)的最好，而且是越老越好。

殺雞放血后，用清水把雞的內(nèi)臟沖洗干凈；把姜、蔥、陳皮、丁香等佐料放入挖空的蘋果中，然后再把蘋果放在雞的內(nèi)臟里，用高壓鍋把雞蒸熟后放在一邊。

活甲魚宰殺后放凈血，入沸水鍋內(nèi)煮約3分鐘撈出，放入清水盆內(nèi)，刮去表面黑膜和腹部白膜，取出內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，用鍋蒸熟后放到砂鍋中，澆上老母雞湯，再稍微燜一下。

最后，把煮好的老母雞放進(jìn)砂鍋中，甲魚放在雞的上邊，將甲魚頭同雞頭巧妙地別在一起做好造型，最后再往砂鍋中酌量澆上熱雞湯，燒沸后淋入香油放入香菜即可上桌。

甲魚和雞的營養(yǎng)都十分豐富，兩者配伍成菜，不僅菜名耐人尋味，而且還能起到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用。如今，微山湖區(qū)的大小菜館都以霸王別姬這道菜作為特色菜，成菜具有色澤紅潤光亮、肉質(zhì)酥爛滑嫩、鮮香味醇的特點(diǎn)。

作者：李海流

文章內(nèi)容來源：《醫(yī)食參考》

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食空 | 紀(jì)念愛情的霸王別姬，它是一道菜

一群人聚餐就是這樣，說說鬧鬧，各自點(diǎn)上一道自己愛吃的菜，我們永遠(yuǎn)不知道席間會(huì)有怎樣驚喜的菜肴上桌，因此永遠(yuǎn)留著肚子對(duì)下一道菜充滿期待。就像今日這道價(jià)格不菲的霸王別姬，因?yàn)榕腼兒臅r(shí)較久，變成了壓軸菜。霸王別姬，原名龍鳳燴，是我國古典名菜。“霸王”就是指老鱉，“虞姬”就是指雞，此佳肴寓意深長而且營養(yǎng)豐富。以甲魚和雞為主料，輔以香菇、蒜、料酒等佐料，烹飪而成。

霸王別姬還有一個(gè)意境唯美，含義委婉的愛情傳說。英雄美人的故事是說不盡的。前者是征服世界，后者是征服心靈，我說不清哪種更為偉大，正如無法占卜誰是最后的征服者。我只知道項(xiàng)羽和虞姬最后那訣別之舞，是那么美，可誰知道虞姬的心里是多么絕望。盡管歷史對(duì)虞姬的記載不多，對(duì)她也褒貶不一，可我還是喜歡虞姬的，喜歡她的鎮(zhèn)定和勇氣。

這是一場悲壯的愛情，后世人為了紀(jì)念他們真摯的愛情，創(chuàng)作了很多關(guān)于項(xiàng)羽和虞姬的悲劇故事。項(xiàng)羽的愛妾虞姬一直隨軍征戰(zhàn)，她的愛情曾給項(xiàng)羽帶來極大的鼓舞。眼看漢兵重重圍困，必置自己于死地，項(xiàng)羽哀嘆大勢已去，慷慨作歌，大意是：我力能拔山啊豪氣壓倒一世，但現(xiàn)在時(shí)機(jī)對(duì)我不利，戰(zhàn)事對(duì)我不順，千里馬也跑不起來了。馬不能行進(jìn)了我能怎么辦呢？虞姬啊虞姬我應(yīng)該怎么把你安排？虞姬回之：“漢兵已經(jīng)占領(lǐng)了此地，四面也都是漢兵的歌聲；大王要死了，我又怎能好好地活著呢？歌罷，自刎而死。項(xiàng)羽見愛妾身亡，痛不欲生。后來，為了紀(jì)念他們真摯的愛情，已故名廚裴繼洪借雞、鱉形象的烘托，創(chuàng)作出這道“霸王別姬”。

白瓷盆中一只鱉臥居中央，四爪張開，盆底是塊塊雞肉，筷子撥開，鱉的甲和肉即行分離，食之其味似雞似蛙，雞塊也酥軟如豆腐，入口即化，鮮香味美，湯汁醇厚光潤。是初春和冬季的上好佳肴。善吃者未盡時(shí)，還會(huì)用湯汁伴著米飯吃上那么一大碗。

霸王別姬烹飪起來也相當(dāng)講究，必須用活的甲魚，現(xiàn)宰現(xiàn)烹。宰殺時(shí)必須把甲魚血水放盡，不然做出來的肉色不白不漂亮，而且會(huì)有股血腥味，影響口感。這道菜其實(shí)很多菜系里都會(huì)有，做法也不盡相同。有的清蒸，有的需要先蒸后烹。

這道造型優(yōu)美，味道馥香，而且營養(yǎng)豐富的佳肴——“霸王別姬”，我卻只吃過一回，那時(shí)還小，隨著母親參加喜宴，大人們都說這道菜營養(yǎng)高，多吃點(diǎn)。具體味道已經(jīng)隨時(shí)間而去，長大后，得知甲魚的烹飪方式后，再也不忍心去吃了，也可能是因?yàn)榭戳恕鞍酝鮿e姬”的電影及典故，過于傷懷的原因。

觥籌交錯(cuò)，大家齊齊舉筷贊嘆“霸王別姬”的美味，我默默放下筷子，“霸王別姬”你就像程蝶衣先生一樣留在我的心底吧。

本文由食空原創(chuàng)，公眾號(hào)同步更新，敬請關(guān)注。

盤點(diǎn)鳳凰臺(tái)轄區(qū)已復(fù)工的十大美食

TOP 10

阿生哥柳州螺螄粉（凱德店）

營業(yè)時(shí)間：10:00—22:00

地址：建業(yè)置地廣場116號(hào)

“阿生哥”是螺螄粉的老字號(hào)，在鄭州有好幾家分店，我們鳳凰臺(tái)轄區(qū)的建業(yè)步行街就有一家。

阿生哥家的酸筍夠酸臭爽脆，米粉爽滑足夠有嚼勁，豆皮炸制的酥脆。自制的泡椒醋和辣油，泡椒醋提鮮，辣油又香又辣。加上海帶絲，完美！

當(dāng)一碗新鮮的螺螄粉端上來，已經(jīng)聞不見那種臭，可能已經(jīng)被這美味給升華了。用筷子挑起螺螄粉，吹一下放在嘴里，圓滑的螺螄粉特別筋道，加上酸豆角、酸筍的味道，香酸辣爽混合起來，真是過癮。

這家的螺螄粉是特別的好吃，正宗的廣西柳州風(fēng)味，喜歡吃螺螄粉的朋友，可以來嘗嘗這酸爽！

TOP 9

李四輩（饣它）sha湯

營業(yè)時(shí)間：7:00—21:00

地址：鄭汴路與建業(yè)路交叉口西北角

在鳳凰臺(tái)街道轄區(qū)的鄭汴路與建業(yè)路交叉口西北角有一家李四輩饣它（sha）湯。說起李四輩的“饣它（sha）湯”，似乎很難簡單用一個(gè)字來形容。因?yàn)樗粌H有胡辣湯的“辣”，而且有雞湯的“鮮”，又有麥仁的清“香”，可謂是眾“湯”之王，名吃精品。

目前，李四輩每一個(gè)店面經(jīng)營的單品僅有3款，饣它（sha）湯、豆粥和牛肉水煎包，這家店也不例外。品種不多，但每款產(chǎn)品都做到了爐火純青，登峰造極。饣它（sha）湯是采用2年以上老母雞和豬棒骨熬制八小時(shí)以上的高湯，加入枸杞、13味中草藥料包，盛湯時(shí)打一個(gè)土雞蛋，盛湯后撒上一把香菜，加一勺麥仁，淋上一圈石磨芝麻香油，味道鮮香微辣。豆粥溫和粘稠，老少皆宜，極具營養(yǎng)價(jià)值，還有咸、甜和原味3種口味選擇。牛肉水煎包，開口露餡，低油，低脂。

一邊吃著滿口留香的牛肉水煎包、一邊喝著酣暢鮮美的“饣它（sha）湯”，品嘗著營養(yǎng)滋潤的豆粥，可謂是幸福滿滿。

TOP 8

鳳凰茶城步行街海鮮遇上烤粉絲

營業(yè)時(shí)間：18:00—23:00

地址：鳳凰茶城C區(qū)商業(yè)步行街

每次路過鳳凰茶城的海鮮烤粉絲攤，總是忍不住頻頻回頭。一吃就上癮的錫紙烤粉絲，無論打包帶走還是在小吃攤吃完，你就是抗！拒！不！了！

烤粉絲是帶湯的，在一個(gè)類似餐盒上鋪上錫箔紙，粉絲、金針菇、蛤蜊和少許青菜。開烤之后倒入高湯，煮開之后加入炒香的蒜蓉，撒上香蔥和小米辣，頗有蒜蓉烤扇貝的味道。

新鮮魷魚和花甲鮮上加鮮，不知味精為何物。

秘制蒜泥醬料，傳承而來的秘制醬料更是海鮮燒烤的絕配。

錫紙就像一件神秘的外衣，將食材中的營養(yǎng)和水分包裹在里邊，令食物更加香氣撲鼻。

本就鮮香的高湯又加入了海鮮，可想而知兩者融合出的味道是有夠濃郁有夠醇厚。炒香的蒜蓉加上新鮮的小米辣，蒜香中夾雜著微辣滲入舌尖。直擊味蕾，鮮美入味。必須上癮！

作為一名吃貨，小編已經(jīng)給身邊的無數(shù)個(gè)朋友安利過海鮮烤粉絲這道美食！你只要嘗試過，絕對(duì)不會(huì)后悔入坑的，真的是強(qiáng)烈推薦哦！

TOP 7

建業(yè)社區(qū)西門雞蛋灌餅

營業(yè)時(shí)間：早7:00

地址：建業(yè)路88號(hào)建業(yè)城市花園西門

街角路邊，誰還能沒有個(gè)私藏的雞蛋灌餅攤子！小編也有哦，小編的這家雞蛋灌餅的攤子就在建業(yè)西門，可是有17年的歷史了呢~

20多年前，攤主兩口子一開始來到鄭州才剛結(jié)婚，做點(diǎn)小生意，貼補(bǔ)家用，于是乎做了一個(gè)雞蛋灌餅攤。剛開始他們在西郊做，17年前來到建業(yè)小區(qū)后就一直沒有離開過。

干了這么多年，做起這個(gè)餅來老板不要太得心應(yīng)手了，手揉起筋的面團(tuán)，再裹入油酥，盤成一個(gè)卷。然后壓扁，搟成一張餅。放在鐵板之上，淋上豆油。

灌餅的精髓就在于一個(gè)灌字。敲開一個(gè)雞蛋，加了鹽、蔥花，打成微微起泡的蛋液，迅速撕開煎的起酥的餅心，然后灌進(jìn)去，再封口，

整個(gè)過程行云流水，一點(diǎn)都不能拖拉。老板灌個(gè)餅，從打蛋到給餅反面封口，不超過7秒。

將餅放上中火的鐵板，三分鐘，就能享受到這口美味的雞蛋灌餅了 。出爐再刷上豆瓣醬，放上老板自制的小咸菜。這口堪比米其林的享受，僅僅只需要四元。

這個(gè)開了十多年的雞蛋灌餅攤子，接地氣，充滿市井氣息，是很多人關(guān)于老鄭州的美食記憶之一。如果你也喜歡吃雞蛋灌餅，歡迎來品嘗哦！

TOP 6

信匯登封羊肉館

營業(yè)時(shí)間：9:00—22:00

地址：未來路鳳凰臺(tái)新村1號(hào)樓門面

想吃正宗的登封燴羊肉，不用專門長途跋涉，在鳳凰臺(tái)轄區(qū)就有一家現(xiàn)成的，還配有芝麻燒餅。

信匯登封羊肉館位于未來路鳳凰臺(tái)新村1號(hào)樓，在這里已經(jīng)有十幾年的時(shí)間，店內(nèi)地方不大，幾張桌子，這也是登封羊肉館特有的經(jīng)營布局。

熗鍋燴羊肉是店里的招牌，老板人也很熱情。當(dāng)熱騰騰的一碗燴羊肉端上桌，先舀上一勺湯，入口滿滿的羊油辣椒香氣，不咸也不膩。羊肉在高湯里燴過，吸滿了湯汁吃起來軟軟嫩嫩的。晶瑩剔透的粉皮呲溜一下就到了嘴中，夾在里面的木耳爽脆開胃，不知不覺一碗就見了底。

如果你不能吃辣也沒關(guān)系，可以交代師傅做成不辣的，吃起來也別有一番滋味。胡椒和花椒打磨成粉加入湯中，吃起來微微的麻里有著絲絲的辣，而絲絲的辣里又透著羊肉的鮮，沒吃一會(huì)兒頭上就冒出了密密的汗珠。

除了燴羊肉和羊肉燴面，這家飯館里還經(jīng)營登封特有的芝麻蓋燒餅，無論是燴羊肉還是羊肉燴面和芝麻蓋燒餅都是絕配！

TOP 5

方建營燒烤美食城

營業(yè)時(shí)間：17:00開始

地址：未來路與石化路交叉口東南角

擼串不僅僅是夏天的專利，每個(gè)季節(jié)都可以隨時(shí)擼起來。擼串，是工作之余的小愜意，是消除疲憊的小愛好，更是一種生活態(tài)度。

未來路與石化路交叉口東南角的方建營燒烤美食城已經(jīng)復(fù)工，想要擼串的小伙伴們可以約起來了！

方建營燒烤美食城，是這個(gè)城市的靈魂燒烤之一，很多資深吃貨都慕名跑來品嘗過。

方建營的羊肉串色澤發(fā)亮，羊肉排列緊密，肉粒飽滿，撒滿孜然和辣椒，冒著油星子，香味撲鼻，讓人食欲大開。

焦黃的烤餅味道非常解膩。芝麻葉山野菜雜面條很家常，也很實(shí)在。

除了燒烤，小炒砂鍋也是盡有的。然而，這里的東西一律都是清真哦，連酥肉砂鍋里的酥肉都是羊肉。砂鍋濃郁的湯底簡直讓人想吃不完了帶回家下面啊。

TOP 4

老武家真菌胡辣湯

營業(yè)時(shí)間：6:00—12:00

地址：未來路與石化路交叉口南200米路東

對(duì)于河南人來說，一天的開始，是一碗冒著胡辣香的湯，下肚滿是燥熱，喚醒還在昏昏欲睡的大腦。

各家胡辣湯因?yàn)椴牧吓浔鹊牟煌胁煌奈兜溃械目谖秲褐兀械牧隙唷挥邙P凰苑旁邊的老武家真菌胡辣湯因?yàn)闇椎牟煌舜笈覍?shí)的粉絲。

稠糊糊的胡辣湯是真“不上相”，從哪個(gè)角度拍過去都改變不了它拙樸的氣質(zhì)。但也是真夠味，把小瓷勺探到碗底未知的區(qū)域，能打撈出木耳、香菇、面筋和羊肉片等各種內(nèi)容，連帶著濃稠的芡汁一起吃進(jìn)嘴里，就像一個(gè)沉默寡言的老實(shí)人突然發(fā)了脾氣，頗有威力。

胡辣湯味兒極重，入口就是觸火般的酥麻，刺激得舌尖都是一陣瑟縮，但過后滿是暢快。一口餡餅一口湯，吃到最后后背都是汗。

胡辣湯的常規(guī)CP是油饃。夾起一塊往稠稠的湯里一按，分分鐘裹滿湯汁，口感帶著余脆的軟，一邊吸湯一邊美滋滋地嚼，真是美好一天的開始。

除卻油餅，這家還有包子、牛肉水煎包等……泡著吃，蘸著吃，不管如何都能吃得一通快活，讓你一飽口福！

TOP 3

五味壹品牛肉面（英協(xié)路店）

營業(yè)時(shí)間：10:30—22:30

地址：英協(xié)路與鳳鳴路交叉口向北50米路東

壹品牛肉拉面量很大，辣椒油很香，不辣。牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、味美和諧，香味撲鼻。

牛奶雞蛋醪糟，熱乎乎的，奶香味忒濃，撒有葡萄干，酸甜可口，雞蛋嫩呼呼。口感香濃，又不失醪糟的清甜可口。

炒拉條的面條勁道，一大份也是吃不完的節(jié)奏。

這其實(shí)不是一家正經(jīng)的牛肉面店，因?yàn)樗还饷孀龅暮贸裕€有不錯(cuò)的涼菜、燒烤和炒菜，既能滿足工作一族的需求，又可以在這里與朋友一起碰頭聚餐。

TOP 2

魯山老字號(hào)羊雜可

營業(yè)時(shí)間：8:00—15:00

地址：鳳臺(tái)路與鄭汴路交叉口北100米路西

羊雜可，當(dāng)數(shù)魯山的好，鳳臺(tái)路的這家羊雜可店就是魯山老字號(hào)。

店里掌勺的大姐很和善，她說：他們的店在這里已經(jīng)開了6年多了，每天使用新鮮羊雜，選取的大料也是最好的！

來到店里，沒有品嘗之前，就能聞到大鍋中羊雜可散發(fā)出來的鮮香味道。只是看著羊雜可鍋中的色澤，也能讓吃貨們浮想聯(lián)翩！

先喝上一口湯 ，果然湯是鮮香可口。雖然碗中也有辣椒，但也感覺不到辣，只能感受到爽口的香。吃上幾口羊肉，鮮嫩非常，不費(fèi)力就能嚼爛下肚。喜歡吃丸子的還可以要點(diǎn)炸丸子放到湯里，泡一泡，吃起來的還有脆脆的感覺，帶點(diǎn)兒咸，又帶點(diǎn)兒湯汁的鮮味兒，非常過癮！

這家店的羊雜口味為鹵制香辣味，低膻不腥，肉質(zhì)鮮嫩，味道非常贊，喜歡喝羊雜的朋友們可以速速來品嘗哦！

TOP 1

張莊小牛柴雞甲魚店

營業(yè)時(shí)間：11:00—14:00；17:00—24:00

地址：張莊村131號(hào)

據(jù)說鳳凰臺(tái)張莊社區(qū)的小巷子里有家開了十幾年的老店，里面有道很出名的菜，叫做“霸王別姬”。

你肯定很好奇這“霸王別姬”到底是個(gè)啥菜？仔細(xì)一打聽才知是柴雞燉甲魚，哈哈哈哈，真是有趣。俗話說，“風(fēng)車不是車，蝸牛不是牛，甲魚不是魚”。甲魚有的地區(qū)稱“黿”也就是“王八”，原來這“霸王”，就是“王八”倒過來念，“姬”取了“雞”的諧音。

肥碩的甲魚，足足燜夠一個(gè)小時(shí)，待湯汁盡收于甲魚肉中，這道菜方可上桌。柴雞燉甲魚上桌的那一剎那，香味陣陣撲鼻，燜出來的鮮嫩甲魚肉和香菜融合一處，香味更顯濃郁。

將筷尖抖動(dòng)著的裙邊緩緩送入口中，鮮、香、潤、厚的口感頓時(shí)彌漫開來......甲魚肉肥厚嚼頭十足，唇齒間全被膠質(zhì)的溫暖所充盈，味道醇厚鮮美，更是補(bǔ)充膠原蛋白的好時(shí)機(jī)！

經(jīng)過烹煮的甲魚肉十分軟嫩，膠質(zhì)沒有被高溫溶解，反而更加爽滑鮮美，讓人忍不住想把骨頭都拿起來吮干凈。雞肉也很筋道，肉質(zhì)緊實(shí)，絕對(duì)能夠滿足你的口腹之欲。

不能我一個(gè)人饞！這家館子大哥都說好

中國美食的價(jià)值，不僅僅體現(xiàn)在色香味形上，在名字上也處處展現(xiàn)著我們美食文化的博大精深。比如吃西餐，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，食物的名字就是各種食材的堆砌（又長又難懂）。但中餐就厲害了，起的菜名既簡單又讓人浮想聯(lián)翩，比如“霸王別姬”。

有經(jīng)驗(yàn)的吃貨，來到這家店，不用過多解釋，一看菜名就會(huì)指著說：“今兒就吃它了！”相反，初來乍到的吃貨，則要刨根問底，非得弄清楚“霸王別姬”這道菜，到底是用啥食材做成的才放心。

“霸王”，在中國菜里，無一例外說的都是甲魚。在這家店里被巧妙的和雞肉搭配在一起，做成了一道搶手菜。之所以說它搶手，得親自體驗(yàn)一下才能明白。

一位來吃飯的大哥，盡管提前打電話做了預(yù)定，但因?yàn)闆]有說清楚到底吃啥，只能遺憾的和“霸王別姬”擦肩而過。我們就不一樣了，得虧導(dǎo)演提前訂好了一份，才讓小飛童鞋在這個(gè)平凡又普通的日子里，猝不及防體驗(yàn)到了大嘴的快樂。

老吃家的嘴有多刁，筷子就有多準(zhǔn)。這句話在此時(shí)小飛的身上，展現(xiàn)的淋漓盡致。一筷子下去，就夾住了甲魚的裙邊。油潤的湯汁順著筷頭緩緩滴落，一口咬下去筋道Q彈，沒有多余的異味，滿嘴都是膠原蛋白的充盈感。

雞腰，是這道菜里的二當(dāng)家。能同時(shí)享用它和裙邊的人，應(yīng)該是最幸福的了。吃它的時(shí)候不敢太用力，輕輕咬破外皮，內(nèi)里的鮮嫩就一股腦的涌進(jìn)了嘴里。它沒有腦花綿密，卻多了一些讓人幸福的咀嚼感。

“蹄筋，這就是蹄筋！”小飛一本正經(jīng)的說道。不過吃到嘴里的那一刻，嘴角還是忍不住露出了一絲鬼笑。它是啥？這么說吧，它是大哥們提起來，都會(huì)默默無語相視一笑的神仙美食——牛鞭。（給你一個(gè)眼神，你懂噠！?）

也許你想不到，就這般豪橫的搭配里，絕對(duì)的王者是雞塊。夾起一塊兒雞肉在湯汁里蘸一下送到嘴里，入口鮮嫩不柴，嚼勁十足。味道入得很足，香辣的味道里帶著一些甜。如果非得在它們之間做個(gè)選擇的話，非雞塊兒莫屬。

之所以要提前預(yù)定，一是這道菜太搶手，二是要現(xiàn)吃現(xiàn)炒。而且因?yàn)橛玫降碾u是散養(yǎng)的柴雞，時(shí)間短了燉不爛也不入味，大概要四十分鐘左右才能出鍋。甲魚和雞是分開炒的，相比之下，甲魚就能入味兒的快一些。

老板是尉氏人，干這一行已經(jīng)快三十年。除了霸王別姬，店內(nèi)還有麻辣兔、辣子雞等老家特色美食。來到鄭州后，根據(jù)本地人的口味上稍稍做了改良，不會(huì)特別麻辣，重在濃香。如果你也想體驗(yàn)一下小飛嘴咧到耳朵根的快樂，千萬要記得提前打電話預(yù)定哦！

- 龍鳳燴的二三事 -

店名：小牛柴雞甲魚店

地址：鄭州市建業(yè)路和青年路交叉口向南300米路西張莊社區(qū)內(nèi)131號(hào)（點(diǎn)擊導(dǎo)航）

消費(fèi)：人均70-80元

營業(yè)時(shí)間：11：00-23：00