晴空物語力士加點(意大利主食：米與面的歡歌)
晴空物語力士加點文章列表:
- 1、意大利主食：米與面的歡歌
- 2、新區3人入選天津好人7月榜單
- 3、52款菜肴精選，每天做幾道飯菜不重樣，每天有個好心情
- 4、擊落過B-17的日本二式大艇：著陸后要手動排水，還飛丟了一個大將
- 5、38款美味菜肴推薦，簡單營養餐，每天做幾道，精神一整天
意大利主食：米與面的歡歌
意大利的主食由米或者面構成。無論是米還是面，做法都相當豐富。這一點讓離不開主食的中國人，能夠深深產生共鳴。
主筆/丘濂 攝影/張雷
意大利是意式濃縮咖啡（Espresso）的誕生地。人們習慣以咖啡開啟一天的生活（插圖：阿梗）
在意大利，完整的進餐順序分為四部分：首先是開胃菜，接著第一道主菜就是燴飯（Risotto）或者意面（Pasta）這樣的淀粉類主食，第二道主菜是肉或魚，最后以甜點來收尾。現如今，很少有人會吃全套，但主食總是繞不過去。“每天至少一頓會吃到意面。”一位意大利朋友對我說。
和中國大米消費第一、“南米北面”的格局相反，意面是一種全國性的食物，燴飯則在北方的稻米產地倫巴第（Lombady）、皮埃蒙特（Piedmont）和威內托（Veneto）三個大區更為常見。我們從北方城市米蘭進入意大利，經過皮埃蒙特大區，再從艾米莉亞－羅馬涅（Emilia－Romagna）的首府博洛尼亞（Bologna）離開，是從“燴飯區”到“意面區”進行體驗。
在博洛尼亞名叫Le Sfogline的店鋪，制面女工正在做小餛飩
作為王者的米蘭燴飯
米蘭的地標建筑是位于老城中心的大教堂（Duomo）。這座花了600年時間才建造完成的巨大教堂有著極其奢華的細節，比如外立面上那135個尖頂，3400座雕像。我則對那24扇世界最大的彩色玻璃窗最感興趣，專門挑了個陽光明媚的上午前去欣賞它斑斕璀璨的光華。這都是因為米蘭的一道特色美食“米蘭燴飯”和這些玻璃窗有著關系——傳說在1574年，為大教堂制作花窗的手藝人的女兒要結婚了，當時人們習慣在玻璃溶液中添加藏紅花，以使得玻璃呈現出金色。手藝人的徒弟按此方法炮制，便誕生了猶如鍍金效果般的米蘭燴飯。
稻米在公元10世紀左右由阿拉伯人帶到了意大利，最初是被作為緩解農民饑荒的食物。《達·芬奇的秘密廚房》一書中說，像大米這樣原來屬于平民的作物如何因為一道米蘭燴飯而成為一道顯赫的佳肴，似乎是意大利烹飪史上的一個不解之謎。唯一能夠解釋的，就是因藏紅花這種名貴香料的運用，而讓燴飯散發出的金色光芒，讓它受到了上層人士的喜愛。燴飯可以有多種形式，但米蘭燴飯絕對是當之無愧的王者，這大概是由于它金黃的色澤自帶有一種強大氣場。
意大利進餐順序中，開胃菜之后就是米或面的主食
主廚喬萬尼·泰文森（Giovanni Taversone）所經營的餐廳Trattoria del Nuovo Macello是我們尋訪米蘭燴飯的第一站。選擇這家餐廳是經由古提艾羅·麥凱西（Gualtiero Marchesi）基金會CEO丹多洛的推薦。麥凱西是意大利第一位獲得米其林三星的廚師，也是現代意大利烹飪的奠基人，2017年底去世。他身后的基金會在2018年開始了一場全球巡回活動，北京是其中一站。如今活躍在意大利的一線廚師，很多都在麥凱西的餐廳工作過，泰文森也不例外。意大利語中，Trattoria指的是比Ristorante更為隨便的一類餐館，多為家庭式經營。丹多洛告訴我，在這間餐廳里，我既能了解到在意大利家庭中，米蘭燴飯是如何準備的，也能明白當它放在餐館里售賣，要保持品質恒定，做法上需要做哪些改變。
泰文森餐館的墻壁上還掛著一張當年母親執掌后廚的照片。他的家庭從1950年接手餐館之后，很長時間都只有三個人：媽媽在后廚、爸爸在前臺招呼顧客，還有一位服務員。“母親怎樣在家里給我們準備米蘭燴飯，她就怎樣做給客人。”泰文森說道。家庭式的米蘭燴飯，要先用黃油煸炒切碎的洋蔥形成一種名叫Sofrito的底料，接著放進大米，加入牛肉湯，臨近托斯卡納有道野兔醬意大利面，里面用的是寬面（Pappardelle），搭配了紅酒與牛奶慢燉的塊狀兔肉，這樣才相得益彰。
豐腴的肉醬當然也可以用來制作博洛尼亞特色的千層面（Lasagne）。傳統餐廳Trattoria dal Biassannt的老板娘為我們演示：每一層面皮上都平鋪有肉醬、黃油和牛奶熬制的法國白醬（Bechamel），以及一層帕爾瑪奶酪碎。推進烤箱半小時后，千層面的奶酪融化，肉醬焦化，面皮生出一圈脆邊，白汁有一點溢出來。做好的千層面自帶一種“快把我吃掉”的緊迫感。在端上桌子之前，老板娘不忘在千層面頂上再澆上一勺肉醬，顯得非常慷慨。“為了不讓客人感到負擔過大，博洛尼亞千層面的面皮是和菠菜汁混合過的。”她解釋面皮為什么是綠色。我倒是覺得這是“胖子城”的人們自我安慰的手段。這點清新的努力，在層層疊加的熱量面前，顯得太微不足道了。在冬天最寒冷的日子，當一盤肉醬面也無法為腸胃帶來充實的暖意，這時只有肉醬千層面上場，才能讓你久久沉浸在流淌著金色脂肪的大夢里。
在博洛尼亞寒冷的冬天，人們在戶外仍然洋溢著吃喝的熱情
在西北部的皮埃蒙特大區，有一種當地版本的扁面也深得我心。你可能也猜到了，它還有個另外的名字叫做細扁面（Tajarin）。不僅下刀時切得要比扁面細一些，最大的區別是里面加了很多很多雞蛋，而且只是蛋黃。平均100克面粉，要對應4個蛋黃。聽到這個配比，我的第一反應就是，當地一定富得流油！好在蛋白也不至于浪費掉，在甜點制作中還可以再次利用。蛋白能讓面條變得更筋道，僅僅加入蛋黃的結果就是面條會非常柔軟。第一次吃到它時，我幾乎有點熱淚盈眶，它讓我想到了胃口不振時媽媽常會煮給我的軟爛的面條。
何況細扁面還是和番茄汁結合。我在皮埃蒙特首府都靈（Turin）的烹飪老師克勞蒂亞·法拉西尼（Claudia Fraschini）打開一瓶她去年10月份做好的番茄醬讓我來聞：“南方植物和艷陽的氣息都封存進來了！”她的烹飪學校Claudia Fraschini Cookin Factory是由一座500平方米的工業廠房改建而成，每到秋天番茄自然成熟的季節，她和助手們就在這里堆滿了成筐的番茄來制作番茄醬，以供全年使用。番茄原產于南美安第斯山脈西側的秘魯和厄瓜多爾，大航海時代由西班牙人帶回歐洲，那不勒斯是意大利最早的栽種地。如今意大利有超過130種番茄，法拉西尼使用的是其中最為流行的品種San Marzano，它生長在那不勒斯附近，得益于維蘇威火山噴發后形成的肥沃土壤。San Marzano是一種我不曾見過的細長形番茄，表皮有點硬，所以適合加熱烹制，味道會更甜。市場上可見的橄欖油浸番茄干、番茄濃縮醬、罐頭裝的整粒番茄，大多都是用San Marzano加工的。番茄與意大利烹飪的相遇，電光火石之間，那些濃郁沉重的鄉村菜肴，從顏色到口感，都輕盈活潑起來。
鮮面在意大利北方很常見，但干面同樣流行。這是一家加工干面的餐廳
“番茄醬和意面的結合，可是那不勒斯人的偉大發明。意大利統一之后，總有一些食材變得南北方都很流行，番茄就是個例子。”法拉西尼用橄欖油煎了些蒜粒，然后把整瓶番茄醬倒了進去。番茄醬里是百分之百的番茄，混了些羅勒葉（Basil）。再次回鍋，法拉西尼只是加點鹽而已。博洛尼亞肉醬里番茄是配角，而在這里則是當之無愧的主角。法拉西尼說，任何多一點輔料，比如洋蔥之類，都會破壞番茄的香氣，更別提肉末了。何況細柔的扁面怎么能經得住肉醬的加持？她繼續把細扁面放入平底鍋中，讓每一寸面都沾上紅色。我則早就把盤子備好、桌子鋪好，就等它上桌了。經過幾天“彈牙”口感的意大利主食洗禮，這柔軟清爽的細扁面恰好擊中了我的心與胃。如果說博洛尼亞肉醬面是以熱量讓你度過冬天，那么這番茄醬細扁面，則是以來自田野的香氣，讓你置身于意大利南方的萬里晴空之下。
克勞蒂亞·法拉西尼演示如何做小方餃的餡料
面餃：繁復的愉悅
意大利語中，皮包餡的面食可以統稱為面餃（Ravioli），種類同樣五花八門。在米蘭的餐廳Ristorante D'O，主廚歐達尼有一道菜叫做“從北到南，意大利面餃漫游”，就是在以意大利版圖“靴子”為凹槽設計的餐盤中，擺上了5個區域、5種形式的面餃。它們從形狀、顏色、餡料再到浸泡的醬汁，彼此之間沒有任何共同點。比如同樣是黑色的皮兒，普利亞地區（Puglia）的黑色面皮來源于使用一種烘烤后的面粉，西西里島（Sicily）的黑色面皮則是因為摻入了墨魚汁。剛到意大利，我和別人交談的時候總愛說“我了解到意大利人是這樣的……或者北方應該是這樣，南方是那樣”，歐達尼以盤中餐再次給我傳達了一個信息：意大利是一個年輕的國家，各地的差異大于共性。總有一種面食能將意大利人凝聚起來，也有無數種面食能代表地區自豪感。
老餐廳Porto Di Savona里，意面都是新鮮制作
皮埃蒙特大區最為代表性的食物是方餃（Agnolotti）。在都靈一家1863年開業的老餐廳Porto Di Savona，當我看到主廚戴維·奧利維瑞（Davide Olivieri）準備方餃時，心里發出的一聲感嘆是：它可比一個一個包餃子要簡單多了！他在一大張面皮上按照一定間距堆放肉餡，接著又把另一張面皮覆蓋上來，把每塊餡料之間橫豎的分割線按緊實，最后再用齒輪形狀的意面滾刀切出一個一個方塊，方餃便制作完成。這樣一次批量生產就是15個，面皮越大，一次做的就越多。“麻煩的其實是餡料。”奧利維瑞說道。餃子餡由豬肉、小牛肉和兔肉組成，三種肉類提前加入迷迭香和大蒜，澆上白葡萄酒在烤箱里烤過再剁碎。烤肉留下的湯汁便成了方餃煮好后澆在上面的醬汁。以中國餃子的思維來想，只需要一種肉，并且是生肉不就行了么？“滋味不一樣啊，并且傳統就是這樣的！”奧利維瑞說。他說的傳統和方餃的起源有關。一種說法是都靈被占領時期，一個廚子為了解決糧食供應不足的問題，把剩余原料利用起來的結果；還有一種說它是存在已久的皮埃蒙特農家菜，周日的時候每個家庭會把平時的剩菜組合起來，就有了這道既能果腹、滋味也很平衡的方餃。總之它體現了人們在貧瘠生活中的智慧，當今天要刻意去復制的話，就成了一件麻煩的事情。一周結束，要是懶得做飯，都靈人來餐館吃飯還會點它，其中自有一種“歡度周末”的意味。
一道方餃太占肚子，皮埃蒙特地區現在更流行一種方餃的變體，直譯叫做“捏起來的方餃”（Agnolotti del Plin），簡單點就叫小方餃。制作時是把肉餡用裱花袋擠在面皮上一溜兒，然后把面皮折疊捏緊，用滾刀分成小塊。無論面皮還是餡料，都比方餃要小，更符合現代人對主食需求的分量。不少廚師都喜歡在小方餃上做文章。在都靈Grand Hotel Sitea酒店，廚師馬可·米利歐里（Marco Miglioli）同時管理著兩家餐廳，一家經營傳統便餐的Carlo e Camillo，一家提供美食品鑒的米其林一星Carignano。小方餃因此有了兩種面目：傳統餐廳里保持小方餃的餡料不變，醬汁則換成了一種精心熬制的牛肉汁（Veal Jus）。這種牛肉汁在熬制中，除了放牛棒骨，還有胡蘿卜、洋蔥和芹菜，這就不如純粹的燒烤剩余醬汁那樣油膩。秋天是吃蘑菇的季節，米利歐里加進來杏鮑菇一起做小方餃里的配菜。在Carignano，他則把杏鮑菇剁碎了和肉餡、牛肉汁的凍混合起來再擠在面皮上，做好后，是“灌湯”餃的效果。
主廚馬可·米利歐里為管理的兩家餐廳制作不同形式的小方餃
我吃到的最驚喜的一盤小方餃來自剛剛獲得米其林一星的La Locanda餐廳，它藏身在皮埃蒙特一座16世紀修道院改造而成的圣莊酒店（Relais Sant'Uffizio）中。和酒店外的田園風光交相呼應，當晚的“試品菜單”（Tasting Menu）里，全部都是皮埃蒙特扎實的鄉村菜的名字。這就不免讓人犯愁，7道菜怎么能夠吃得下呢？結果主廚蓋布里·博法（Gabriele Boffa）通過每道菜的巧思和口感之間的配合，讓菜品形成一部低回婉轉的樂章。他的小方餃面皮里用了很多雞蛋，顏色格外黃。咬下去發現，是土豆泥做餡，還有淡淡的檸檬味。“黃色的面皮很自然地會讓我聯想到檸檬，所以提取檸檬皮的味道，和黃油、土豆泥混合，這樣就很開胃。”它的點睛之筆還在于捏餃上面點綴的幾絲鹽腌鳳尾魚肉。皮埃蒙特的農民自古以來就會和利古里亞（Liguria）的漁民交換食物，鹽腌鳳尾魚（Anchovy）是其中一種主要的產品。本地人會把鳳尾魚做成醬抹面包，還可以拿來蘸食蔬菜。受此啟發，博法把它用在主食里。有了鳳尾魚的咸鮮刺激味蕾，即使小方餃浸泡在黃油奶酪汁中也不顯厚重。吃完它，不由得暗暗開始期待下一道慢燉豬臉肉的出場。
據說博洛尼亞小餛飩的形狀來自維納斯的肚臍
進入艾米莉亞－羅馬涅大區，就來到了餛飩的世界。它們的包法都類似中國的餛飩，在方形面片上放餡料，對折成三角形，兩個角再捏到一起。別看外表親切，餡料和吃法可是相去千里。最為特殊的要屬費拉拉（Ferra）這個地方的南瓜餛飩（Cappellaci di Zucca）。不得不說，費拉拉人在面食如何“跨界”上有著非凡的想象力。剛到費拉拉時，一道杏仁蛋糕的甜品（Torta di Tagliatelle），就以上面頂著的一層油炸扁面震撼了我。還有一種名叫“通心粉派”（Pasticcio di Maccherroni）的東西，一刀切下去，甜甜的派皮下面竟然是流淌著白汁的蘑菇和通心粉做的餡料。
蓋布里·博法
蓋布里·博法將皮埃蒙特鄉村菜的做法精致化，上圖為土豆餡的小方餃
我認為，南瓜餛飩無疑是“跨界”最為成功的。Trattoria da Noemi餐廳的制面師傅麗莉亞向我介紹，它的餡料是用經過烤箱烘烤的南瓜，和雞蛋以及帕爾瑪奶酪碎混合，再撒上鹽和肉豆蔻粉（Nutmeg）調味。煮熟餛飩后，可以用融化的黃油和鼠尾草（Sage）一起做個醬汁。奶油南瓜湯和焦糖南瓜布丁這類西式菜肴在世界各地都很常見，可能是南瓜這種食材可咸可甜的食用方式已經深入人心，它和奶酪、黃油之類的組合也極其能凸顯香濃的口感，所以看到它作為餛飩的餡料也并不覺得違和。和番茄一樣，上好的南瓜品種也來自美洲新大陸。在引入之前，廚師們為了使餛飩香甜，會用砂糖和杏仁露這樣的調味料，還會用藏紅花來上色。不起眼的南瓜同時解決了口感和色澤這兩個問題。金黃甘甜的餛飩原本只是有錢人餐桌上的珍饈，但由于南瓜的出現，鄉下人也吃得起了。
Trattoria da Noemi餐廳的制面師傅麗莉亞正在做南瓜餛飩
博洛尼亞和另一座城市摩德納（Modena）常年為究竟誰是小餛飩（Tortellini）的發源地而爭執不休。這是因為那座誕生了小餛飩的小城卡斯泰爾夫蘭（Castelfranco）在中世紀時屬于博洛尼亞，現在又劃歸了摩德納。傳說中，女神維納斯入住了當地的一間旅館，旅館老板被美貌誘惑，從鑰匙孔向房間里偷窺，只看到了女神的肚臍，于是便創造出肚臍般造型的小餛飩。就是這樣指尖兒大小一朵肉餡，也包含了三種肉，分別是里脊肉、火腿，還有博洛尼亞特有的、帶著白色肥肉粒的摩德代拉（Mortadella）香腸，配料則是雞蛋、帕爾瑪奶酪和肉豆蔻。從這豐富的用料就可以看出，這種餛飩的發明可不是什么變廢為寶的方法，它更像是富庶之地把物產之精華濃縮到方寸之間進行展示。小餛飩是放在閹雞湯中來食用的，這點很容易讓中國人產生共鳴。氤氳的清湯之中，最能感受到餡料飽滿的肉香和纏綿的乳香。一口三四個，緊實的口感又帶來面皮清香的余味。
小餛飩專在圣誕季供應。我們到意大利時正是12月中旬，各個鮮面商店都把它擺在顯眼位置。離開博洛尼亞之前，我特地陪朋友一起去取她早就訂好的一份小餛飩。那是一家叫Le Sfogline的店鋪，直譯就是“做面食的人”，由兩姐妹丹妮拉和莫妮卡自1996年經營至今。它保存了女性擔任制面師傅的傳統，員工全部清一色為女士。信賴“媽媽的味道”的博洛尼亞市民，都特別青睞這里，每年10月就會早早下單。
從外面只能看到Le Sfogline玻璃窗上水汽騰騰一片，推開門，發現大家正熱火朝天地忙碌著。我記得馬西莫·博圖拉（Massimo Bottura），那位經營著世界排名第一餐廳的意大利主廚曾經說過，他對廚房的熱情就是來自于觀看祖母做意大利面：“祖母揉面時臉上的表情，那是一種類似快樂的神情。在她的手里，半透明的黃色面片像有了生命一樣飛來飛去，將躲避夏日炎熱的黑暗房間照亮……在屋外的門廊下，女人們一邊包著意式餃子一邊閑聊，狗、雞和孩子們在身邊瘋跑。”這樣的情景不由得讓我聯想起博圖拉記憶中那溫暖動人的畫面。
這真是此行我見過的一種最麻煩的面餃了！餡料已經足夠繁復，做法也沒有捷徑可走，都要一個一個包。難度一個是小，手里不容易拿住；另一個就是速度要足夠快，否則后邊的面皮會干掉。莫妮卡一邊捏餛飩一邊頭也不抬地和我說話：“我可不比年輕人差。有句諺語你聽說過嗎？叫做孩子和老人的手是最適合捏小餛飩的，前者靈活，后者熟稔。”看她專注的樣子，我禁不住問，為什么不把餛飩做大點呢？這樣就方便許多啊！“哈哈，大概是我們就喜歡弄點復雜的玩意兒折騰自己吧！不過言歸正傳，過節嘛，總需要點儀式感的事情。和平常不一樣，你才知道是要過節了啊！”環顧四周，每個人都是喜氣洋洋的樣子，我想她一定說出了大家心中的答案。
姜汁黃酒與大閘蟹烹調的細長干面
主廚劉暢在演示這種干面的傳統做法：加一些帕爾瑪奶酪碎
鮮面or干面 ？
意大利面分為鮮面和干面兩種不同的形態，它們分別來自軟質小麥和硬質小麥兩個不同的品種。我此次意大利之行的三個地方，無論是米蘭、皮埃蒙特還是艾米莉亞－羅馬涅大區，都是“鮮面”的地盤。這不僅由于北方的波河平原是重要的軟質小麥產區，還因為北方盛產雞蛋——軟質小麥制成的面食，煮制過程中，淀粉很容易溢出，讓面變得黏糊糊的，雞蛋中的蛋白質可以對淀粉結構起到固定作用，便能成就爽利彈牙的鮮面。
軟質小麥磨成的面粉在古羅馬時代就已經被廣泛使用，硬質小麥則和阿拉伯人的傳播相關。一種理論認為是四處游牧的阿拉伯人需要一種輕巧且富于營養的便攜食物，于是發明了意大利面；另一種理論補充說明，阿拉伯人游走四方的生活，很難擁有穩定的小麥產量和齊全的碾磨設備，所以意大利面的生產應該是阿拉伯人定居西西里之后的產物。
在意大利南方，母雞在冬日會停止生產，雞蛋就顯得格外珍貴。硬質小麥面粉中，面筋含量高而水分少，干燥的過程可以避免面條破碎，烹煮后最大限度地保留原有的外形和口感。南方雖然缺乏雞蛋，但強烈的陽光與和煦的微風，成就了那些遠銷世界各地的干面。在12世紀中葉，一位阿拉伯地理學家描述了西西里一座叫托拉比亞的小城，那里“溪流縱橫，依河建起了許多磨坊……向中亞和歐洲其他地區送出的意大利面一船接著一船”。
干面全世界的超市里都可以買到，因此并不是我此行意大利的考察重點。但即使鮮面產區的人，家里也一定儲備干面。它們的價格合適，儲存方便，不像鮮面那樣兩三天就要吃掉。
鮮面與干面，哪種更對意大利人的口味？你可能會覺得新鮮的面食滋味當然更勝一籌，但其實并不是這樣。對于專業廚師來講，有的人更愛鮮面。比如一位博洛尼亞米其林一星餐廳的主廚艾曼紐勒·彼得斯諾（Emanuele Petrosino）就告訴我，鮮面顏色誘人，營養價值也高，煮的時間就幾分鐘而已，對餐館經營就很合適。
有的人則更愛干面——臨去意大利之前，我在北京采訪了在意大利餐廳Opera Bombana（由意大利三星主廚Umberto Bombana管理）擔任主廚的馬里諾·安東尼奧（Marino D'Antonio）。這位來自意大利倫巴第地區的廚師坦言他最愛吃的是干面，也就是極其普通的細長意大利面（Spaghetti），配上新鮮番茄做成的醬汁。“為什么不呢？這種細面本身就清爽而有嚼勁兒，弄點番茄汁或者來點橄欖油加蒜和辣椒，簡簡單單就最好了。”從某種程度上來講，干面單純干凈的質感給了廚師自由發揮的可能。在米蘭一家意大利菜和中國菜的融合餐廳Serica，主廚劉暢為我展示了一道姜汁黃酒與大閘蟹肉一起來烹調的意大利面，用的也是這種細長意面。“新鮮的蛋面，比如扁面（Tagliatelle）給人的印象就是與肉醬的固定搭配，它的形狀與口味決定了搭配醬汁的確定性。倒是這種干面，給了廚師無窮的變換空間。”
所以論質量，鮮面和干面并沒有高下之分，有的只是個人偏愛。
新區3人入選天津好人7月榜單
來源：【津濱海客戶端】
津濱海訊（記者 范炳菲）7月29日，天津市文明辦發布“天津好人”2022年7月份榜單，見義勇為好人劉敬福、敬業奉獻好人肖鵬、孝老愛親好人趙恩香3位新區居民入選。
劉敬福現為天津市濱海新區公安局和風路派出所社區警務隊警長。5月29日下午，他在天津市濱海新區中新生態城星光匯商場出警途中，聽到遠處傳來小孩的喊叫聲，找尋后發現一個小女孩兒在自動扶梯外延正被扶手“拽著”向二樓攀升。隨著扶梯移動，小女孩離地面越來越高，逐漸體力不支，抓著扶梯帶的雙手也松開了一只。危險隨時可能發生，劉敬福見狀奮力往小女孩處跑去，在小女孩掉落之時張開雙手徒手接住孩子。孩子接住了，劉敬福懸著的心也放了下來。
肖鵬是天津市濱海新區新港社區衛生服務中心佳寧苑社區站站長。為了滿足中部新城居民對常見病的就醫需要，2020年12月，肖鵬醫生牽頭組建佳寧苑社區衛生服務站。她積極組建團隊、調配物資、拓展診療業務。由于新建站點距離單位較遠，科室人員不足，她經常加班加點，放棄節假日休息，帶領站點工作人員為轄區400余名適齡老年人建立慢性病檔案，為2000余人簽約家庭責任醫生。不到一年時間，將佳寧苑站建成集醫療公衛為一體的成熟社區衛生服務站。
趙恩香是濱海新區楊家泊鎮李自沽村村民，她守著臥床不起的丈夫不離不棄，十六年如一日地精心照料，并扛起生活的重擔，為遭受重創的四口之家撐起一片晴空。趙恩香的擔當精神、打不垮的毅力、努力生活的韌勁在村里傳為佳話。她用十六個春夏秋冬，竭盡全力把“苦”日子釀成“蜜”，詮釋著“愛”和“養”的美德，是構建社會主義和諧社會、構建社會主義和諧家庭中的典范。
本文來自【津濱海客戶端】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平臺提供信息發布傳播服務。
ID：jrtt
52款菜肴精選，每天做幾道飯菜不重樣，每天有個好心情
曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！
荷蘭豆杏鮑菇
做法1、杏鮑菇一個清洗干凈，將杏鮑菇切成5厘米長0.7厘米見方的長條狀。荷蘭豆去除兩端，胡蘿卜切成片，清洗好備用，
2、蔥姜蒜和干辣椒切好備用。肉末備好，鍋內放一大碗水，加入一點鹽和油燒開，放入荷蘭豆和胡蘿卜焯燙一下。
3、變色后的蔬菜取出過涼水，瀝干水分備用，杏鮑菇放入微波爐中高火打2分鐘備用。鍋內放油，放入肉末炒熟炒香，加入蔥姜蒜和干辣椒炒香。
4、加入杏鮑菇翻炒均勻，加入1勺生抽翻炒均勻。加入荷蘭豆和胡蘿卜翻炒均勻，調入食鹽。調入雞精，翻炒均勻后盛盤食用即可
麻辣香酒鬼花生
做法1.準備食材，花生200克
2.提前泡水2小時，去皮，放冰箱凍幾個小時。
3.準備干辣椒適量，麻椒適量
4.把干辣椒剪成小段備用
5.起油鍋，倒入花生米炸制，小火炸到花生表面金黃撈出
6.鍋內流少許油，放入干辣椒，麻椒煸香。
7.倒入炸好的花生米略微翻炒
8.加入適量的鹽
9.加入1勺白糖，翻炒均勻即可盛出
紅燒蹄筋
材料：牛蹄筋500克、香菇3朵、蔥姜適量、大料2粒、白酒、鹽、蠔油、雞湯、雞精、鹽適量。
做法：1、買回來的蹄筋去掉表面的筋膜，清洗干凈。
2、做一鍋水，水開后放入蹄筋、蔥、姜、大料、一瓶蓋白酒。
3、水開后將牛蹄筋盛出，放入涼水中。
4、將牛蹄筋放入電壓力鍋內，放入適量蔥姜、鹽、大料、小蘇打，白酒、開水，水量以剛剛沒過牛蹄筋為宜。
5、蓋上蓋子，選擇蹄筋類，大約30分鐘。30分鐘后壓力鍋放氣（這個步驟我重復做了兩次，為的是使牛蹄筋能更軟爛）
6、發好的牛蹄筋取出，再次放入涼水中涼透。
7、將牛蹄筋切成大小適中的條狀。
8、再放入開水中焯一下，水開后即可盛出，瀝水。
9、鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，放入蔥段煸香。
10、炒至蔥段呈金黃色，放入牛蹄筋翻炒。
11、放入適量醬油翻炒均勻。
12、放入適量雞湯，蠔油、雞精、香菇翻炒均勻，開鍋后轉小火燜30分鐘，燜的時候不要蓋蓋子。30分鐘以后轉大火收汁，這樣一盤紅燒蹄筋就做好了。
香炒豆皮
材料：豆腐皮、麥芹、胡蘿卜、瘦肉、青椒、鹽、花椒粉、料酒、生抽、雞精、淀粉、蔥、姜、蒜
1. 豆腐皮切絲，水開放入炒一下水撈起備用，青椒切絲，蔥，蒜切碎，胡蘿卜切絲，麥芹切和胡蘿卜絲差不多長的段，瘦肉切絲，放入姜末、蔥末、鹽、生抽、料酒、花椒粉、淀粉拌勻腌制10分鐘；
2. 油熱放入肉絲炒熟，鏟到鍋的邊緣，余油里放入青椒，蔥，蒜煸香。再放入胡蘿卜絲和芹菜翻炒；
3. 最后放入豆腐皮翻炒，放鹽、花椒粉、少量雞精，翻炒均勻即可。
油燜筍
材料：筍一個，蔥適量，蒜適量，紅干椒適量，老抽適量，糖適量，鹽適量，雞精適量。
做法1、新鮮的春筍一個備用，剝去筍的外殼洗干凈切成片備用，鍋中倒入水燒開倒入筍煮幾分鐘。
2、撈出筍放入冷水中，將蔥蒜紅椒切碎備用，鍋中倒入適量油將蔥蒜紅干椒倒入爆香。
3、將煮過的筍撈出瀝干倒入鍋中翻炒，加入適量老抽，倒入適量糖和鹽調味。
4、加入適量水蓋上鍋蓋燜6分鐘左右，出鍋前撒上蔥花裝入盤中就可以開動了。
南瓜排骨
材料：南瓜半個（1斤左右為宜，去瓤洗凈），排骨6兩（能填滿南瓜船便可），蒜末，豆豉（剁碎），紅椒碎各適量
做法：
1.南瓜放碟子上套上保鮮袋，進微波爐用高火加熱8～10分鐘。
2.取出，小心倒掉多余的水份，用筷子戳一下看軟透沒有（不夠軟再適當延長加熱時間），保暖待用。
3.排骨、蒜末、豆豉和紅椒碎放一起，加入適量的糖、味精、生抽、生粉、油和2匙水一起拌勻入味（加水是改善微波加熱造成的水份流失令排骨口感變干）。
4.排骨平鋪在碟子上盡量不要重疊，套上保鮮袋（剪個洞），用高火加熱4.5～5分鐘即可，趁熱把豉汁排骨填入南瓜船里，撒上蔥花即可進食。
香糟雞翅尖
食材：雞翅尖、蔥、姜、糟鹵
做法：1、鍋內加入適量水，加入雞翅尖、蔥、姜大火煮沸，轉中火煮約10分鐘至雞翅熟透。
2、立刻將雞翅撈出浸沒在冷水中，至完全冷卻。
3、涼透后瀝干水分，加入糟鹵沒過雞翅尖，冷藏2小時即可。
香酥龍利魚
1.龍利魚洗凈，切條放料酒，蔥姜蒜，鹽，生抽腌制
2.雞蛋打成蛋液備用
3.面粉適量備用
4.面包糠備用
5.把腌好的魚放入面粉中蘸勻面粉，然后放入蛋液中蘸好蛋液，再放入面包糠中
6.蘸好面包糠的放入盤中備用
7.油熱好后，放入魚柳炸制
8.炸好后裝盤，撒少許孜然粉，椒鹽粉，再倒點番茄醬即可
紅燒冬瓜球
1.準備好食材，冬瓜去皮去瓢用球勺子挖成球狀，蔥白切小段，姜蒜切片，蔥葉切小顆粒
2.鍋洗凈燒干，倒入調味油，蔥白姜蒜爆香
3.倒入冬瓜球翻炒片刻
4.加入醬油，老抽上色翻炒均勻
5.大火加入可以沒過冬瓜球一半的開水，蓋上蓋子燒至冬瓜熟透
6.加入砂糖，翻炒均勻至湯汁濃稠
苦瓜金針菇卷
材料：培根100g 苦瓜100g 金針菇100g、鹽適量 孜然粉適量
做法
1、準備好食材。
2、苦瓜洗凈去瓤，切成圓片。
3、金針菇洗凈去掉根部。
4、鍋中注水加入鹽和幾滴油燒開，入苦瓜圈焯水。焯水后沖涼瀝干水分。
5、入金針菇焯水。
6、焯水的金針菇直接撈入冷水中沖涼后瀝干水分。
7、煎鍋燒熱，下入培根煎烤。撒上一些孜然粉煎烤至熟透。
8、取一片培根放入盤中。
9、取一撮金針菇放在培根上，從一頭卷起來。
10、再把卷好的培根卷塞入苦瓜圈中即可。
芝香豆腐
材料：豆腐、番茄醬、食用油、鹽、糖、醋、熟芝麻
做法：1.豆腐切成薄片，用廚房紙巾吸去表面的水分。
2.平底鍋倒入少許油，放入豆腐，小火煎至兩面金黃，盛出備用。
3.另起鍋燒油，加入兩勺番茄醬翻炒。
4.加入豆腐，加糖、醋，再加半碗水燉3分鐘。
5.加入少許鹽，撒熟芝麻翻炒均勻，即可出鍋。
雞蛋黃花菜
做法1.黃花菜用水泡透后，用清水洗至黃水變清即可，若不清洗干凈會有苦味。
2.將黃花菜擠去水分，切成小段。
3.雞蛋打入碗里，加鹽和一點黃酒攪勻。
4.起鍋燒油，倒入雞蛋液，攤開轉小火，用鍋鏟劃散雞蛋，倒入黃花菜一同翻炒，加少許水，炒至黃花菜成熟。
5.加鹽、糖、一點麻油，撒入蔥花炒勻即可。
無油香蕉松餅
『配料』香蕉1根，雞蛋1個，牛奶70g，面粉80g，鹽少許，糖喜歡的可加
做法步驟1、香蕉選熟透的，切薄片，搗成泥，越細越好哈，打入一個雞蛋，牛奶、鹽一起攪拌均勻。
2、加入面粉呈“Z”字拌勻。最后的糊要有流動性，不能太稀，像濃稠一點的酸奶狀態，太稠的話再加點牛奶進去就好。
3、準備不粘鍋，開中小火，先熱鍋1-2分鐘，不用油。
4、轉小火，用大鍋勺挖一大勺下去看到表面有小七孔就可以翻面了，等1分鐘左右，出鍋盛盤。
澆汁油菜
材料：油菜、蒜末、生抽、鹽、雞精
做法：1、油菜清洗干凈，從中間切開。
2、鍋中加入適量水，水燒開后，將油菜放入鍋中，煮至變軟，盛出瀝干水分，擺入盤中。
3、炒鍋里加入適量油，油燒熱后，加入蒜末，炒出香味。
4、加入適量鹽、生抽、雞精翻炒均勻。
5、把炒好的汁，澆在燙好的油菜上面即可。
辣椒炒紅薯梗
材料：紅薯梗、蔥、姜、蒜、辣椒、食用油、鹽、十三香、雞精
做法：1、把紅薯梗的葉兒去掉（不扔放在一邊）將兩頭的絲狀的皮撕掉。洗凈，切段。辣椒切絲。蔥姜切絲，蒜拍碎備用；
2、鍋燒熱倒入油后，放入蔥、姜、蒜、辣椒炸香；
3、倒入紅薯梗炒熟，放入鹽，十三香，雞精翻炒均勻后即可出鍋。
青椒脆腸
材料：煮熟的肥腸200克 黃喉150克 土豆粉條100克 香菇80克 鮮青尖椒80克 青紅辣椒節30克 姜末、蒜末、鹽、味精、藤椒油、香油、色拉油各適量
做法1.把肥腸切佛手花刀，黃喉改刀成片，然后投沸水鍋里汆一水。把香菇改刀成小塊，與土豆粉條一起下到沸水鍋里汆水。另把鮮青尖椒放入攪拌機，加適量清水打成青椒汁。
2.凈鍋放油燒熱，下姜末、蒜末炒香后，倒入青椒汁并加鹽和味精調味，放入土豆粉條、肥腸節、黃喉片和香菇塊稍煮幾分鐘，淋藤椒油和香油便起鍋裝盤。
蝦仁蛋炒飯
材料：熟米飯一碗 鳳梨果肉80g 草雞蛋2個 蝦仁100g 冰凍美式雜菜100g，鹽少許 黑胡椒少許 橄欖油少許
做法
1、準備食材
2、雞蛋炒熟備用，炒鍋放少許油倒入蝦仁略翻炒
3、加入美式雜菜翻炒至蝦仁熟透備用
4、炒鍋再次放入少許橄欖油，放入米飯和菠蘿翻炒
5、加入炒好的蝦仁雜菜和炒雞蛋，翻炒均勻
6、最后加入鹽和胡椒粉調味后即可出鍋
口水螃蟹
材料：螃蟹、洋蔥、大蒜、雞蛋、紅辣椒、番茄醬、魚露、糖、淀粉、鹽、胡椒粉
做法：1、螃蟹洗凈，去殼，蟹身視大小斬塊，刀口處沾少量淀粉封住；
2、蒜切末，洋蔥切末；紅辣椒切碎；雞蛋一個打勻
3、鍋中放食用油燒熱，下蒜末，洋蔥末，紅辣椒煸香，下蟹塊翻炒至蟹身變紅，下少許料酒
4、下番茄醬，魚露，白糖，鹽，胡椒粉，翻炒拌勻
5、加入適量水，煮滾后改小火燜10分鐘左右
6、添加適量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滾后即可裝盤
海鮮湯
材料：鮮魷魚、蝦仁、水發海參、金針菇、魔芋絲、酸菜、雞汁、酸菜湯、鹽、雞精
做法：1.鮮魷魚洗凈打花刀,與蝦仁、海參、魔芋絲、金針菇一起焯水，撈出過涼備用。
2.鍋中倒入適量油燒熱，下入酸菜炒香，加入酸菜湯和適量開水燒開后，放入海參、魔芋絲、金針菇、鮮魷花煮30秒，然后放入雞汁、鹽、雞精調味即可。
蠶豆瓣春筍炒雞丁
做法1、雞腿肉去骨，改刀成1厘米見方的小丁，納盆后加老抽、生粉各3克、蠔油及鹽2克、雞精1克拌勻腌制10分鐘，下入五成熱油中滑熟，撈出待用。
2、春筍剝去外殼，切掉根部，洗凈后下入清水鍋中焯去澀味，撈出過涼，瀝干水分后改成1厘米見方的小丁。
3、將春筍丁與新鮮蠶豆、紅椒丁一同下鍋飛水，撈出控干待用。
4、鍋入底油燒至四成熱，下入蔥末、姜末、蒜末爆香
5、下入滑過油的雞丁及蠶豆、春筍丁、紅椒丁，加鹽3克、雞精3克、白糖2克調味，大火翻炒至斷生
6、淋入水淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。
椒鹽雞中翅排骨
做法：1、雞翅洗凈后擦干水份對半斬塊;排骨斬塊加入適量鹽、料酒、生粉抓勻后腌制30分鐘，蒜頭、姜、干辣椒切小段，
2、花椒備用，腌制好的雞翅;排骨下鍋前加一點面粉抓勻，鍋內熱油后放入雞翅;排骨中火炸至定型，
3、撈出雞翅;排骨后放至片刻，繼續將鍋內的油燒熱后復炸一次撈起，鍋內少量油燒熱后，
4、放入姜、干辣椒、蒜、花椒爆香，倒入炸好的雞翅;排骨，撒上適量椒鹽翻炒均勻即可
青椒肉絲
做法：1、豬肉切絲，加入少許鹽和水淀粉抓勻，腌10分鐘后，加入一湯匙清水抓勻，腌制15分鐘。
2、青椒洗凈去蒂，切成絲。
3、起鍋燒熱油，放入肉絲炒散。
4、炒至肉絲變色后，烹入料酒，并放入姜絲，翻炒幾下。
5、放入青椒絲、干辣椒段，炒至斷生。
6、加入鹽、雞精、一點老抽、生抽翻炒均勻后，即可出鍋。
清蒸大閘蟹
食材：大螃蟹，生姜，花雕酒；蘸料：生抽，香醋，姜末，糖。
1、先將螃蟹用流動的清水刷洗干凈，纏著的繩子別解開。
2、鍋里水燒開，把螃蟹肚子朝上放在蒸屜里，上面放上姜片，再淋點花雕酒，大約蒸15分鐘就可以了。
3、調蘸汁，生抽5勺，香醋5勺，再加入少許糖提鮮，攪拌均勻即成。
4、大閘蟹蒸好就可以開吃了，先吃蟹黃，再吃蟹肉，蟹肺一定要丟掉。
蒜蓉粉絲蒸大蝦
食材：大白蝦，粉絲，蒜、小蔥，小米辣，生抽，蠔油，糖，蠔油，鹽，香油。
1、提前用涼水把粉絲泡軟。
2、再把蝦洗凈，用剪刀開背，取出蝦線。
3、粉絲加點香油和生抽拌勻鋪盤子里，把蝦擺在粉絲上面備用。
4、鍋里倒適量油，把蒜末、小米椒圈炒香，加入生抽、蠔油、糖、鹽炒一會就可以了。
5、把炒好的蒜蓉放在蝦背上，上鍋蒸8分鐘就可以開吃了。
黃花菜蒸雞
食材：土雞半只，黃花菜一把，生姜，料酒，蠔油，生抽，白糖，胡椒粉，鹽，蔥。
1、黃花菜提前泡軟，土雞剁成塊，姜切成片，放進雞塊中，倒入所有的調料，用手抓拌均勻腌半個小時以上。
2、黃花菜洗凈鋪碗底，再放入幾個小米椒，把腌好的雞塊放在黃花菜上面。
3、鍋中加入水，大火燒開把裝雞塊的碗放進蒸屜上，上汽蒸30分鐘，趁熱撒上蔥花美味即成。
豉油蒸排骨
食材：肋排，豆豉，蒜蓉，生姜，料酒，生粉，糖、胡椒粉，生抽，蒸魚豉油。
1、排骨放清水里浸泡半個小時，撈出控干水分，放入鹽、糖、生抽、料酒、生粉和胡椒粉，攪拌均勻。
2、鍋里倒入油燒熱，放入姜、蒜炒香，再放入豆豉，繼續炒一分鐘，把炒好的豆豉倒進排骨里，攪拌均勻腌至入味。
3、蒸鍋里加入水，把排骨盤子放進蒸屜里，中火蒸40分鐘就可以開吃了。
梅菜扣肉
食材：五花肉，梅干菜，蔥姜料酒，八角花椒香葉，啤酒，老抽，生抽，白糖，胡椒粉，鹽，淀粉。
1、五花肉放進涼水鍋中，加入蔥姜、八角、香葉、料酒煮半個小時。
2、煮好后撈出五花肉表面用牙簽扎小眼，抹上老抽便于滲透。
3、鍋里倒入油，中小火燒熱，把五花肉帶皮的一面放鍋中煎至金黃，其它幾個面稍微煎一下即可，晾涼后切成片，一片疊一片擺在碗底，中心留一個窩。
4、再調一個料汁，碗中倒入啤酒，鹽、白糖、胡椒粉、生抽攪勻。
5、鍋里倒點油，放入蔥爆香，再把切好的梅干菜放進鍋里炒香，倒入調好的料汁炒勻，炒好后把梅菜倒進裝肉的碗中，用鏟子壓實，上鍋蒸一小時。
6、蒸好后把碗倒扣在盤子里，多余的湯汁倒進鍋里燒開勾薄欠，澆在肉片上，美味即成。
田園小菜
1.選用豬柳肉，剁碎
2.加入鹽、糖、蠔油、料酒、生抽拌勻腌制15分鐘
3.依次擺放好玉米、胡蘿卜和豌豆
4.鍋中上汽后放入蒸20分鐘
5.同時熱鍋冷油
6.加入腌制好的肉沫煸炒
7.用中火快速翻動
8.肉沫9成熟時
9.淋入少許水淀粉勾芡
蔥姜炒蟹
1.螃蟹去掉蟹肺蟹心等不能食用的部位。
2.一分兩半，切口沾上淀粉。
3.青椒切條，姜切絲，蒜切片，香蔥切段。
4.把姜蒜蔥白放入油中爆香。
5.放入辣醬和青椒翻炒均勻。
6.放入蟹，淋上料酒，放糖，鹽，少許水炒一會，待收汁即可。最后放入香蔥的蔥葉。
蒜香油燜蝦
1.切好蔥姜蒜備用
2.新鮮大蝦用剪刀去蝦腳，洗凈備用
3.調制醬料，分別加入適量的生抽，料酒，白糖，胡椒粉
4.熱鍋冷油
5.中小火，放入切碎的蒜煸香
6.煸香后將蒜盛出備用
7.煸蒜的油繼續留鍋底，將蝦放入煎炸
8.煎至紅色后翻面繼續煎炸，時間4-5分鐘
9.放入蔥姜蒜及調制的醬料翻炒
溜肉段
豬里脊肉200克、柿子椒50克、雞蛋清1個、食鹽2克、醬油少許、醋少許、蔥少許、姜2克、蒜2瓣、料酒2克、白糖3克、白酒少許。
1.豬肉洗凈，切成條狀，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻腌制15分鐘。
2.淀粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成淀粉糊，放入腌制好的肉條給肉掛漿。
3.鍋中油至六七成熱，將裹滿淀粉的肉段下鍋中火炸制，炸至肉段顏色金黃撈出然后復炸一次。
4.蔥姜蒜切碎備用，取一碗，加入 1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖1小勺水拌勻。
5.鍋中放油，蔥姜蒜爆香，下入青椒炒至斷生，下入炸好的肉段倒入料汁翻炒均勻即可。
萵筍燜臘肉
材料：臘肉、萵筍、鹽、醬油、姜、辣皮子、青辣椒、大蒜、白糖、雞精、姜
做法：
1.把臘肉浸泡5小時，洗凈，用蒸鍋蒸熟
2.撈起涼透切成2厘米長的段
3把萵筍去皮切好
4.辣椒切段、蔥姜切末
5.熱鍋，下臘肉翻炒出油
6.下大蒜末、辣椒炒出香味
7.下萵筍翻炒均勻
8.加少許鹽和醬油
9.翻炒均勻
10.加鍋蓋燜小火5分鐘
11.加雞精翻炒2分鐘即可
水煮肉片
材料： 里脊肉，250克、各種蔬菜都可入按人定量、蔥姜蒜各適量、料酒，5ml＋5ml、生抽10m1、鹽，白糖各2克、味精3克、豆瓣醬25克、花椒，8克、干辣椒段，15克、植物油，土豆淀粉、小蔥，辣椒碎，花椒碎各適量；
做法
1.里脊肉洗凈，盡量切簿片，用5克料酒，一克鹽，一克白糖攪拌上勁至肉片黏稠，再加土豆淀粉和一小勺色拉油抓均勻腌制十幾分鐘。蔥姜蒜分別切沫備用。一部分干辣椒切段，另一部分用料理機打碎備用。豆瓣醬剁碎，墊底的蔬菜擇洗干凈。
2.鍋置火上燒熱倒油(比平時炒菜量多點）下花椒粒和干辣椒段煸香，入豆瓣醬開小火慢炒，炒酥出紅油，再下蔥和姜沫煸香，倒入一定量的開水燒沸，加2克鹽5ml料酒10ml生抽調味。
3.放入擇洗干凈的蔬菜，燙軟馬上撈出墊在碗底。再把水燒沸，放入肉片汆到八九層熟，大概一分鐘左右的時間馬上關火。另起一鍋倒入適量油燒熱。
4.把汆熟的肉片和湯一并倒入碗中，加上辣椒碎，花椒碎，蒜沫，香蔥，再將燒熱的油哧拉一聲淋在上面，瞬間聞到各種香味兒。到這里這道菜就算完成了！
椒油素雞
材料：素雞200克，醬油、花椒粉、辣椒油、鹽、味精、白糖各適量
做法：1、素雞切成不規則的塊，上鍋蒸熟。
2、醬油、花椒粉、辣椒油、鹽、味精、白糖兌成汁。3、將汁澆到素雞塊上，拌勻即可。
煨燒牛肉
準備食材：牛肉(肥瘦)1000克，大蔥10克，姜10克，白砂糖50克，醬油35克，料酒25克，桂皮3克，八角4克，胡椒粉1克，植物油75克。
做法步驟：
2、放入五成熱的油鍋內，爆炒成金黃色，加入料酒再炒，隨后加入清水（浸沒牛肉），并把蔥、姜、桂皮、八角以及白糖、醬油放入，蓋好，移到溫火上煨燒二三小時；
3、爛后盛盤，撒上胡椒粉即可食用。
肉絲尖椒燒茄條
食材:茄子2個、尖椒4個、豬肉100克、蔥、姜、油鹽適量、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、水淀粉適量
做法：1、茄子和尖椒去蒂，洗凈，將茄子切成比筷子稍粗些的條，將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，腌制出水，這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒制。
2、將豬肉切成絲，尖椒切成絲，鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒制稍變軟，盛出待用，下入蔥花，姜末炒香，再下入肉絲翻炒，炒至肉絲顏色變白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色。
3、下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，腌制時已經加鹽了，大火燒開，轉中小火燒制入味。
4、加熱至鍋內剩少許湯汁時，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，關火，盛出裝盤即可。
蒜蓉醬油白灼生菜
用料：生菜400克、蒜3-4瓣、醬油（生抽）20-30毫升、芝麻少許、香油10毫升
做法：1.生菜洗凈濾干水分。調醬汁：蒜瓣切盡可能細的末，放到一個小碟里，加入醬油，芝麻，淋上香油。放一邊備用。
2.鍋里加1000毫升水燒開，把生菜放入開水中抄一下，這個過程根據個人喜歡，想吃爽脆的抄20秒鐘就可出鍋，因為生菜本來就可生吃的。我怕生吃不太干凈，焯水一分鐘，所以有點熟過了。撈出來裝盤。
3.利用鍋里剩下的開水，加上蒸架，將醬汁小碟放入鍋里蒸2-3分鐘，關火。最后，將醬汁淋到生菜上即可
韓式辣炒年糕
<食材>年糕1碗，蟹味菇1小盤，紅蘿卜1根，洋蔥1個，辣椒醬1勺，食鹽1小勺，胡椒粉少許，植物油1勺
<做法>1.準備好原材料;將鍋燒熱，放少許油，加入洋蔥絲和紅蘿卜條一起翻炒。
2.翻炒至洋蔥發軟加入蟹味菇一起翻炒;再加入適量的水和韓式辣椒醬。
3.加上蓋一起煮上三分鐘;再加入韓式年糕。
4.煮上兩分鐘后加入鹽和胡椒粉等調味;混合均勻后大火收汁即可。
清蒸山藥肉丸
材料：豬肉末300g、山藥1/2根、胡蘿卜1/2根、蝦仁15個、香蔥4根、姜1塊、雞蛋1個、木薯粉、鹽、醬油、胡椒粉
步驟：1.肉糜加蝦仁蔥姜末剁碎。
2.加山藥剁碎。
3.加入鹽，醬油，胡椒粉，蛋清，木薯粉徹底攪拌到有粘性。
4.用手取一塊雙手反復摔打至粘合緊實成圓。
5.胡蘿卜切片墊底，放上肉丸，上鍋蒸20-30分鐘，壓力鍋10分鐘。
海米四季豆
材料：海米、四季豆、姜、醋、鹽、雞精、香油、糖、油
做法：1、將四季豆擇洗干凈，切成長段，放入開水鍋中，焯熟，撈出。
2、姜洗凈，切成末。
3、起鍋燒油，油燒熱，倒入姜末炒出香味。
4、放入海米、四季豆，加鹽、糖、醋、雞精炒勻，淋入香油炒勻即可出鍋。
剁椒香菇蒸雞肉
食材：雞腿、鮮香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蠔油、醬油、料酒、蔥末
做法：1、雞腿洗凈，用廚用剪刀沿著骨頭剪開。
2、去除雞骨。
3、將雞腿肉切成1.5厘米見方的塊備用。
4、香菇去蒂洗凈，切成小塊。
5、放入開水中汆燙至軟，撈出，瀝干水分。
6、在將雞肉放入開水鍋中，倒入1大勺料酒，汆燙一下，撈出備用。
7、炒鍋燒熱倒油，油熱后放入剁椒和蒜蓉炒出香味。
8、倒入醬油、蠔油、白糖炒勻，關火。
9、倒入雞肉和香菇拌勻。
10、將拌好的雞肉和香菇放入盤中，入蒸鍋。
11、蓋上蓋子，上汽后蒸15-18分鐘，蒸好后關火，雞肉表面撒適量蔥末拌勻即可食用。
豆豉辣蒸南瓜
材料：南瓜、干豆豉、枸杞、蒜末、辣椒末、蒸魚豉油、糖
做法：
1.南瓜去皮，去瓜瓤，切成小塊備用。
2.將干豆豉洗凈，浸泡5分鐘，切碎。
3.起鍋燒油，油溫六成熱時，下蒜末爆香，放入豆豉和辣椒末煸炒出豆豉的香味。
4.加糖和蒸魚豉油調味，加少許水，炒勻。
5.將炒好的豆豉醬澆在南瓜上，放入蒸鍋，蒸20分鐘，取出拌勻即可。
簡易油潑面
用料：面條1份，小蔥1根，蒜3瓣，豆芽1份，香菜2根，色拉油
做法：1. 超市買的面條，一人一份足以。
2. 蔥切碎，香菜切碎，蒜切碎，豆芽過水。當然大家有什么現成的蔬菜都可以切碎做配菜。
3. 面條煮熟，過下涼水。放碗里，因為熱天吃涼面，所以過水不僅不熱，而且防止面條粘連。
4. 最后面條放最下面，把配菜放上面，放一勺辣椒面，熱油燒五成熱，澆到辣椒面上，放醬油、醋。口味根據自己調整。
5. 拌勻后，就可以吃了。
老干媽炒手撕包菜
做法：1.拿一個包菜用刀去掉根莖部分只留葉子，然后再用手撕，撕完以后再拿去沖洗一下，放至菜籃里瀝水。
2.姜蒜切成末，干辣椒切成小段，紅辣椒也切成小段，放至盤中。
3.在鍋里倒入少許油，燒置油溫七八成的時候倒入姜、蒜、干辣椒轉小火煸一下在倒入包菜和紅辣椒翻炒，要不停的翻炒以免燒焦了，炒至七八分熟的時候放作料。
4.放完鹽、雞精、醬油最后再放1勺老干媽翻炒置成熟，關火，裝盤就可以了。
干煸肘子
食材：豬前肘1個（約500克）青紅美人椒20克蔥花10克姜米、蒜米、當歸、枸杞、香辣醬、豆瓣醬、保寧醋、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、鮮湯、色拉油各適量
制法：
1.將豬肘治凈后，先放開水鍋里汆水，待換入冷水鍋里小火煨3小時后，撈出來待用。
2.鍋里放色拉油燒至七成熱，把煨好的肘子下油鍋炸至外表色金黃時，撈起來備用。
3.鍋里留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放當歸、枸杞、香辣醬和豆瓣醬，摻100毫升鮮湯并調入雞精、味精、白糖和醋。
4.在把炸過的肘子下鍋燒一會兒后，改大火直至鍋里的湯汁收干，往鍋里淋入花椒油和香油，撒入青紅美人椒段翻勻。起鍋裝盤時，撒些蔥花便好。
糖醋排條
主料：排骨300g
輔料：油適量，鹽1勺，老抽1勺，白砂糖2勺，陳醋3勺，生粉少許，姜片三片
做法：1.準備食材（排骨，生姜）
2.把排骨上的肉剔下來，切成2cm左右寬的長條，放入適量的糖和鹽腌入底味，然后放入生粉，讓每個肉條都能裹上粉末
3.鍋內油溫升至七成時放入肉條炸至微黃，取出備用
4.鍋內留底油，把姜片放入爆香
5.加入適量開水，然后放入陳醋
6.放入白砂糖
7.最后把肉條放入
8.如果顏色不好看，可以加入適量的老抽調色
9.蓋上蓋燜10分鐘
10.最后勾個薄芡出鍋
花蛤蒸蛋
食材：花蛤，雞蛋，蔥花、鹽、生抽。
1、花蛤洗凈用涼水下鍋，煮至開口撈出。
2、碗中打入雞蛋，加入1.5倍涼開水攪拌均勻，過濾在盤中。
3、把盤子放進蒸鍋里，水開后蒸5分鐘，把花蛤放進將要凝固好的蛋糊中，繼續蒸3分鐘。
4、蒸好后淋上生抽水，撒上蔥花美味即成。
牛肉珍珠丸
食材：牛肉，糯米，雞蛋、姜、蔥、生抽，鹽，胡椒粉，淀粉。
1、糯米提前泡軟，牛肉攪成肉末，加入生抽、姜末、鹽、胡椒粉、淀粉，攪拌至起漿。
2、泡好的糯米瀝干水分，牛肉餡團成球，均勻裹上糯米，放蒸鍋里，水開蒸50分鐘，蒸好后上桌就可以開吃了。
芹菜拌腐竹
準備食材：腐竹100克、芹菜適量、胡蘿卜適量、蒜末少許、干辣椒段少許、干花椒少許、鹽適量、食用油適量、陳醋少許。
做法步驟：
1、把腐竹泡發后切成斜刀段，把芹菜和胡蘿卜洗凈后全部切成小段。
2、鍋里加入適量清水，水開后下入芹菜段和胡蘿卜段焯水，煮熟后撈出；然后下入腐竹段，燙15秒鐘撈出，和芹菜、胡蘿放在一起，用涼水沖涼，完全涼透后把水分控干。
3、把蒜末、干辣椒段放在食材上面；鍋里加入適量食用油，涼油下入十幾粒花椒，把花椒炸香、炸焦后撈出，繼續把油溫升高到七成，把熱油澆在蒜末、辣椒上面，再加入適量鹽、少許陳醋，用筷子翻拌均勻即可上桌。
涼拌皮蛋
準備食材：溏心皮蛋4顆、大蒜兩瓣、青椒少許、生姜少許、生抽一茶勺、陳醋一茶勺、香油少許、白糖少許。
做法步驟：
1、把皮蛋去皮后一切四瓣，整齊地擺入盤中。
2、把大蒜剁成蒜末，青椒切成小丁，生姜切成姜末放在碗中，加入一茶勺生抽、一茶勺陳醋、少許香油和白糖攪拌均勻。
3、最后把調好的料汁澆在皮蛋上面即可。
老醋花生
準備食材：花生米100克、青紅椒少許、洋蔥少許、蠔油15克、白糖15克、陳醋30克、食用油適量。
做法步驟：
1、把青紅椒洗凈去籽切成小丁，洋蔥去皮切成小丁。
2、鍋里加入適量食用油，涼油下入花生米，把花生米炸熟后撈出晾涼備用。
3、鍋里加入30克陳醋、15克蠔油和15克白糖，燒開后轉為小火熬2分鐘，把料汁熬至稍微粘稠。
4、把晾晾的花生米盛入碗中，再加入切好的洋蔥丁、青紅椒丁，把料汁倒入碗中，翻拌均勻即可。
涼拌土豆絲
準備食材：土豆400克、香菜段少許、蒜末少許、辣椒油少許、花椒油少許、陳醋少許、鹽適量。
做法步驟：
1、把土豆絲洗凈去皮后切成細絲，用清水洗去表面多余的淀粉；鍋里加入適量清水，水開后下入土豆絲焯水。
2、把土豆絲煮至斷生后撈出，用涼水沖涼，完全涼透后控干水分。
3、加入香菜段、蒜末、辣椒油、花椒油、鹽、陳醋，用筷子翻拌均勻即可裝盤。
擊落過B-17的日本二式大艇：著陸后要手動排水，還飛丟了一個大將
前言
明治維新之后，日本極度追求與歐洲國家“同化”，不光在民間大力推廣西服、西餐和西式文學，在軍中也提倡引進外國先進的軍事科技、吸收外國對于海戰、陸戰的各種戰術戰法。在海軍戰術戰法方面，日本更傾向師從英國。
橫插一杠的桑德蘭
早在1901年，英國海軍上將費舍爾便提出利用偵察技術了解對方行蹤的建議，而這個被日本所吸收、消化，還在本國的基礎上提出“利用航空技術在太平洋上掌控美國太平洋艦隊”，并為此孜孜不倦地研制大型水上飛機——九七大艇便在這個背景下投入研制。當然，這種長航程、可以攜帶炸彈進行轟炸也可以執行長距離偵察任務的大型水上飛機，各國也在加班加點地研制。
飛行的九七大艇
1938年，被IJN寄予厚望的九七大艇正式服役。不過也是在同期，英國皇家海軍“桑德蘭”型水上飛機也恰好投入量產。在對“桑德蘭”進行考察之后，IJN認為現有九七大艇雖然在航程、載彈量、最大速度等方面都超過了“桑德蘭”，但還未能滿足需要。為了能夠在西太平洋稱霸、趁機爭奪美國在太平洋海域的霸權，因而下令讓才結束了九七大艇設計任務的川西航空會社重新研制一款大型飛行艇，并命名為“十三試”。
二式大艇誕生
既然九七大艇仍不能滿足IJN的需要，那么只能重新研制一款大型水上飛機平臺了。十三試飛行艇換用了性能更好的“火星-22”型發動機，縮短了機身長，削減了外表不必要的設備、降低了空氣阻力；這樣一來，十三試飛行艇擁有了超過當時IJN海軍航空兵九六式艦載戰斗機的飛行速度，卻擁有著比九七大艇還長了不少的航程；在與“桑德蘭”對比時不難發現，這就誕生了知名的二式大艇（十三試飛行艇是原型機）。二式大艇全方面碾壓“桑德蘭”，達到了IJN的預想。于是，十三試飛行艇被迅速投產。
正在飛行試驗的十三試飛行艇
在飛行操控性能上，十三試飛行艇直接追平B-17中型轟炸機，最大航程卻是后者的2倍有余。在正式生產型上，航程數據從7400公里延長到8200公里，還安裝了一臺最大探測距離達到280公里的H-8機載雷達。盡管偏重于偵察、巡邏作戰，但二式大艇以其優秀的作戰性能還是讓高層將其投入到反潛作戰甚至對地轟炸當中：在第一次偷襲珍珠港得手之后，IJN甚至還讓它執行了“K作戰”即第二次偷襲珍珠港，足以見它有多受重視。
筆者一直覺得這個飛機胖胖的，有點像日本的相撲
因為大型水上飛機船型機身的限制不能設置腹部彈艙，但在兩翼旁設置的一對掛架還是讓它在執行任務中攜帶2枚各800公斤重的輕型航空魚雷，或是16枚60公斤級航空炸彈/4枚250公斤級航空炸彈。而在船型機首、機腹上，川西航空的設計團隊還別出心裁地為其設計了抑波裝置——它有效地改善了起降時的滑行姿態，不致出現此前大型水上飛機起降時容易出現的致命性問題，顯著改良了起降時的安全性。
當時雖然日本也建造了相對多的水上飛機母艦，但沒有一艘能夠給二式大艇保障作戰。為了讓二式大艇能夠往太平洋更深處發展，IJN為此專門撥款建造了“秋津洲”級水上飛機母艦。按照戰前制定的作戰設想，IJN認為一艘“秋津洲”級能夠攜帶大約16架次二式大艇作戰所需的燃油、彈藥前往指定海域潛伏，而二式大艇通過轉場飛行的方式抵達“秋津洲”的周圍進行補給。
在結束偵察任務后的二式大艇，可以回到秋津洲上進行維護、補給。如果在執行任務途中遭遇打擊，也可以通過“秋津洲”上的30噸級吊車吊運到艦上進行維修。這樣一來，二式大艇就可以通過補給艦的配合，在廣袤的太平洋上不斷地偵察、襲擾美軍艦隊，在太平洋戰爭初期發揮了極大的作用。
山本五十六的心頭肉
眾所周知，英國本土和日本在地域上有一個共同點：都是以多個島嶼組成，幾乎毫無戰略縱深的島國。英國和德國之間的戰爭從未停止，而德國能夠用U艇在大西洋肆意獵殺往來不列顛群島的商船。而英國有個工業體系極其強大的盟國能夠源源不斷地建造貨輪對英國進行補給，日本卻沒有。
在這種情況下，如果日本遭到潛艇戰的封鎖，那么能從哪里去尋求物資？別說東南亞，連貨輪能不能平安到達釜山可能都是個問題。這是日本在戰略地位上的先天性缺陷，但組建常態化的航空巡邏反潛體系這一構想在“九段漸減”的瘋狂構想里不值一提。在扭轉太平洋戰爭局勢的中途島戰役徹底結束后，IJN才如夢初醒：無論是大艦巨炮主義還是“九段漸減”，都已經成了不合時宜的笑話。在這個背景下，二式大艇隨著建立遠距離航空反潛巡邏體系的構想重新被山本五十六提出，還附上了深受激進派青睞的一句話：“戰爭間隙后方巡邏護航，戰時前線偵察襲擾”。
當時IJN計劃的“秋津洲”級水上飛機母艦全部配備二式大艇，并長期在西太平洋活動。在山本五十六被美軍擊斃后，接任的古賀峰一也認為“秋津洲 二式大艇”具有極高的實戰意義，并更進一步地論證二式大艇的飛行性能。
這種可以利用廣闊的海域起降、不依賴陸基基地，可以在海上進行休整補給的大型遠程水上飛機，在遠程偵察方面占盡優勢。航程極長，飛行速度也較快，這讓它能夠在相對短的時間內完成對相對大的區域偵察。在遭遇美軍轟炸機時，二式大艇甚至還能與之一戰；即便是美軍戰斗機前來攻擊，也往往對于這少有的厚皮感到頭疼......
獨特的二式大艇絕非等閑之輩
二式大艇絕非等閑之輩。它采用了舊日本帝國飛機中少有的裝甲 充氮防護的自封油箱，即便被命中也不致起火；全機上下左右一共布置了5門20mm機炮、7挺7.7mm自衛機槍，射手還擁有防彈裝甲、防彈玻璃的保護。這也造就了二式大艇極高的戰場生存率：在1943年，玉利一男大尉駕駛的一架二式大艇在執行任務過程中遭到三架美軍P-38戰斗機的圍攻，結果擁有1門20mm機炮、4挺12.7mm機槍的P-38都沒能將這架被命中了230次且兩臺發動機失效的二式大艇擊落，自己反而被擊退。
飛行中的二式大艇
反倒是B-17、B-25等戰爭初期應用在太平洋戰場的美國陸航轟炸機都被二式大艇擊落過。盡管這是一架體積與波音707相近的大型水上飛機，它的操控性在當時卻與B-17這樣的中型轟炸機一樣靈活，航程卻達到了B-29的水平，在滿載彈藥的情況下甚至比B-29還要更遠30%。
幾種二式大艇的涂裝，型號還不少
作為一種很經典的出色大型水上飛機，二式大艇在當時攏共只生產了167架。而由于日本方面資料顯示，在這167架里，包括122架一二型、36架晴空二三型水上運輸飛行艇（后有一架為改裝）和12架一一型。此外，還有1架“十三試飛行艇”和2架用于后續改進生產驗證用的二三型試驗艇。這表明，有大約5架二式大艇被改裝并重復計算。
飛丟了一名海軍大將的二式大艇
說起來，二式大艇也為世界反法西斯戰爭做出了杰出貢獻：著名的海軍乙事件，便由一架晴空三二型二式飛行輸送艇造成：時任舊日本海軍聯合艦隊（后稱IJN）司令官的古賀峰一與時任IJN參謀長的福留繁、二十多位輔助軍官分乘兩架二式飛行輸送艇從帕勞群島起飛撤往菲律賓，在途中遭遇臺風。福留繁乘坐的二號機僥幸逃離，降落在菲律賓宿霧群島后被當地游擊隊俘虜。而古賀峰一乘坐的一號機卻不知所蹤。
古賀峰
一直到福留繁被游擊隊交還IJN，古賀峰一都沒能找到，興許是和機組成員、十多個輔助人員一同喂了鯊魚。而在當時的條件下去搜救古賀峰一根本不現實，無奈之下，舊日本帝國軍部只能宣布古賀峰一因飛機失事墜亡。
兩任聯合艦隊司令長官都死在了海軍馬鹿的飛機上，一同隨行的還有當時聯合艦隊司令部的大量中高級軍官、將領和經驗豐富的參謀，這讓IJN深受打擊。可以說在古賀峰一死后，IJN再也沒有一個能堪當重任的將領站出來。接任聯合艦隊司令長官的是豐田副武，最終這個平庸的海軍大將還是帶著IJN走向了滅亡。
小結
總體來說，二式大艇是日本為數不多的“厚皮飛機”，也是難得的被雙方飛行員都給予高度評價的大型水上飛機。它獨特的任務定位和性能讓它本身就極具戰略意義，以至于被IJN高層賦予重任：在當時為了保證它的遠洋作戰，IJN還特別撥款建造“秋津洲”級，足以看出它的待遇極高。
38款美味菜肴推薦，簡單營養餐，每天做幾道，精神一整天
曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！
私房宮保雞丁
食材：雞胸肉300g、黃瓜半根、胡蘿卜半根、蔥一根、蒜半頭、鹽一調料勺、醬油一湯勺、豆瓣醬兩勺、料酒一湯勺、糖兩勺、醋兩勺
做法：
1. 雞肉切丁，用蛋清料酒攪拌均勻腌制，黃瓜、胡蘿卜、蔥切成塊，醬油、蒜瓣、糖、醋調成汁備用。
2. 鍋中放油，把雞丁炒成七分熟，裝盤待用。
3. 鍋中放油，放入調好的調料汁翻炒，放入豆瓣醬炒紅，加入胡蘿卜和炒過的雞肉炒勻，最后放入蔥和黃瓜，翻炒均勻即可。
黃豆芽炒香腸
1、黃豆芽在清水里清洗干凈；香腸切片；青紅椒和蔥切好備用；
2、炒鍋內倒入少許油燒熱，放入香蔥爆香,倒入香腸，加少許料酒和醬油，翻炒片刻；
3、倒入黃豆芽爆炒1分鐘，加鹽翻炒均勻；
4、再放入切好的青紅椒翻炒片刻，關火，調入雞精即可出鍋裝盤。
芋頭荷蘭豆
材料：芋頭200克、荷蘭豆200克、青蒜花10克、黃酒、白糖、鹽、醬油
做法：
1.芋頭刮去皮，切成塊；荷蘭豆撕去筋。
2.荷蘭豆、芋頭入鍋煸炒，加入黃酒、白糖，鹽、醬油、清水，燒至湯汁稠濃，成熟入味，裝盤，然后撒上青蒜花即可。
青菜肉丸豆腐湯
用料：青菜、豆腐、肉丸、水、鹽、香油；
做法
1.青菜洗干凈，去根；
2.鍋中水開，倒入肉丸；
3.肉丸浮起時，加入洗干凈的青菜、豆腐，加點鹽；
4.再次水開的時候，加點香油就可以起鍋了；
小貼士：肉丸可以自己做，也可以超市買。
豆腐燴粉絲
材料：粉絲、豆腐、香蔥、生姜、大蒜、生抽、油、蠔油、 白砂糖、鹽
做法：
1.粉絲洗凈切段，豆腐切塊。
2.平底鍋熱油，放入生姜、大蒜煸炒出香味。
3.放入切成塊的豆腐，煎至兩面金黃。
4.準備一個小碗，放入生抽、蠔油、白砂糖、清水調成醬汁。
5.將調好的醬汁倒入鍋中。
6.放入粉絲，大火煮至湯汁收干。
7.出鍋前撒入適量鹽調味，撒上適量蔥花即可。
菠蘿咕咾豆腐
材料：老豆腐一塊、菠蘿1/4個、青椒一個、番茄醬3大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、淀粉1/2小匙、水2大匙
做法：豆腐切成方塊，表面拍上干淀粉，放入鍋中煎至表面金黃，待用
菠蘿去皮切片，放在鹽水中浸泡待用。青椒去蒂去籽切塊菠蘿
將番茄醬、糖、鹽、淀粉和水混合調成汁。鍋燒熱下少許油，下調好的汁炒勻，然后下入椒和菠蘿翻炒一會，接著下入豆腐一同翻炒，讓調料汁均勻裹在菜上即可
三菇燴絲瓜
食材：絲瓜2根、鮮香菇4朵、白玉菇80克、豬肚菇80克、香菜、胡蘿卜1/3個、玉米油2大勺、白胡椒粉1/4小勺、鹽、白糖1/4小勺、蘑菇精、淀粉、香油1小勺
做法：
1、絲瓜去皮切粗條，加少許鹽腌制片刻，將水分析出；
2、鍋入油，爆炒絲瓜半分鐘，加水煮一分鐘，撈出瀝干水分；
3、香菜切小段，胡蘿卜切菱形片、香菇用刀在頂上劃十字刀，豬肚菇撕小條；
4、鍋入油燒熱，加入三菇翻炒，加1杯水煮一小會兒；
5、將絲瓜、胡蘿卜片放入燴半分鐘，調入鹽、白糖、胡椒粉；
6、加入水淀粉勾芡，最后加入香菜，蘑菇精，淋香油出鍋了。
香辣毛血旺
材料：泡椒茸適量、郫縣豆瓣醬適量、小米辣椒適量、姜適量、青紅花椒適量、蒜適量、黃豆芽50g、鴨血適量、菜籽油適量、豬油75g、干紅辣椒20g、豆豉適量、豬骨高湯700g、豬五花適量、鱔段適量、牛百葉適量、黃喉適量、牛肚適量、午餐肉適量、芝麻適量、蔥適量；
做法
1.熱油鍋中放入泡椒茸炒至油色紅亮，加入郫縣豆瓣醬、小米辣椒碎、姜末、青紅花椒、蒜末混合炒香，做成自制醬，盛出備用。
2.50g黃豆芽入熱水鍋焯水，瀝干水鋪在碗底。300g鴨血事先入熱水鍋焯熟，盛出放入冷水中備用。
3.鍋中少許菜籽油打底，放入75g豬油融化，入20g干紅辣椒炸兩分鐘，撈出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步驟1的自制醬料翻炒兩分鐘。倒入700g豬骨高湯和炸過的干紅辣椒，略微燒開，開始放入食材。
4.食材：豬五花、鱔斷、牛百葉、黃喉、牛肚、午餐肉、鴨血等，燒至沸騰，食材熟透。裝入鋪了黃豆芽的碗中，撒蔥花、青花椒、芝麻，再淋一次熱油。完成！
麻辣圓白菜
材料：圓白菜半棵、胡蘿卜一根、洋蔥半個，鹽、糖、醋、香油、辣椒油
做法：
1、圓白菜撕成小片，洗凈后焯水。
2、胡蘿卜切成片后也焯水。
3、洋蔥切成片，跟圓白菜胡蘿卜一起放在大碗里，放上所有調料拌勻即可
辣尖椒炒牛肉片
材料：尖椒若干；牛肉1塊；料酒1小勺；鹽1/2小勺；糖1/2小勺；胡椒粉適量；淀粉1小勺；蔥姜蒜末；生抽1小勺
做法
1、牛肉切薄片，加入料酒，鹽，生抽，一點點胡椒粉，淀粉，再加一小勺水攪勻，腌制20分鐘。尖椒切段備用。
2、熱鍋涼油，放入蔥姜蒜末爆香，下入腌好的牛肉片，劃散炒至變色。加入切好的尖椒段，再放入適量鹽，糖，翻炒均勻，尖椒略微變軟即可裝盤。
三香炒肉
材料：五花肉50克、香菇6朵、香菜20克、香芹40克、蔥1段、姜1克、蒜1瓣、料酒4克、生抽5克、鹽2克、花椒粉0.5克、食用油3克。
做法：
1.原料備好。
2.五花肉切片，香菇切細條，香菜桿切寸段，芹菜切與香菜差不多的寸段，姜、蔥、蒜切碎。
3.鍋燒熱后加入食用油，下入五花肉煸炒。
4.煸出肉的油分后加入料酒、生抽，炒香。
5.加入蔥、姜、蒜碎，炒出香味。
6.加入香菇條，翻炒均勻。
7.加入芹菜，翻炒，加入鹽、花椒粉調味。
8.加入香菜桿，炒出香味，待蔬菜快斷生時，關火。
9.盛盤，用小紅椒點綴一下即可。
紅燒肥腸
食材：豬大腸500克，蔥、姜、蒜片20克，青紅椒各拌個，鹽適量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。
做法
1、豬大腸清洗干凈后，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。
2、取出肥腸，清洗干凈后切小段，瀝干水分。
3、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。
4、鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。
5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。
6、加入鹽調味即可。
鹵雞翅尖
食材：雞翅尖300克。醬油，姜片，蒜片，白糖各15克，大料，桂皮，干辣椒各5克，鹵水適量。
做法：1、雞翅尖洗干凈
2、氽水之后，熱鍋下油，倒進姜片和蒜頭鹵雞翅尖鹵雞翅尖爆香，接著把雞翅尖也倒進去，翻炒到金黃色。
3、倒入鹵汁，生抽，老抽，鹽，糖，還有加一點點水！水沸騰之后，就小火慢慢鹵制一個小時就可以了。
4、出鍋即可
腐竹木耳黃瓜
材料：腐竹、木耳、黃瓜、 蔥花、 醬油、糖、鹽、淀粉、香油
做法：1、腐竹、木耳提前發好，黃瓜洗凈切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵；蔥花切好備用；
2、鍋底放油燒熱，下蔥花爆香，放入腐竹和木耳翻炒，放少許醬油和糖，下黃瓜片，放鹽繼續翻炒片刻；
3、黃瓜稍稍變軟時，勾稀欠，淋明香油出鍋裝盤即可。
剁椒黃瓜
食材：黃瓜、剁椒醬、生抽、蒜、鹽
做法：
1、黃瓜洗凈拍碎放碗中，蒜切末備用。
2、將生抽、少量鹽、剁椒醬加入黃瓜碗里。
3、鍋里燒熱油，爆香蒜蓉，隨后淋入，拌勻即可
絲瓜炒肉
1.絲瓜比較小所以配菜準備得比較多、絲瓜切片、二荊條切絲、紅椒切片、豆腐菜尖、準備蔥姜蒜、蔥花、備用。
2.精瘦肉切片后、加蔥姜蒜、鹽、雞精、生抽、郫縣豆瓣醬、生粉、碼味腌制5分鐘。
3.七成油溫下腌制好的肉片、快速滑灑防止粘鍋。
4.然后下絲瓜、二荊條繼續翻炒、可以加少許水。
5.絲瓜炒至斷生、加入豆腐菜、紅椒、繼續翻炒。
6.炒至紅椒斷生、加鹽、雞精、生抽、香醋、花椒油調味。
7.快速的翻炒均勻、起鍋裝盤、美味既成！
雙筍蝦仁
材料：春筍適量、萵筍適量、海蝦少許、鹽適量、白胡椒粉少許、料酒少許、生抽少許。
做法：
1、春筍處理干凈，萵筍去皮洗凈。
2、春筍和萵筍切成丁備用。
3、海蝦挑蝦線去皮處理干凈，用少許鹽和料酒腌制。可以加入一個蛋清和少量淀粉腌制。
4、鍋中倒入少量油，約5成熱的時候放入腌制好的蝦仁。
5、炒至變色撈出瀝干備用。
6、鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最后調味出鍋即可。
韭菜鴨血魔芋粉
材料:鴨血、魔芋粉絲、韭菜、豆瓣醬、蔥姜蒜、淀粉、胡椒粉、油鹽
做法
1.燒鍋開水， 放少許鹽，將鴨血塊放入里面焯一下。
2. 燒熱鍋， 放適量的油， 下入蔥姜蒜煸炒一下，煸炒出香味后放入豆瓣醬進去煸炒。
3.煸炒出紅油后加入適量的水， 加蓋燉煮二、三分鐘，煮好后撈出里面的豆瓣渣。
4. 將魔芋粉絲放入， 加蓋煮上兩分鐘，再放入焯過水的鴨血塊。
5.加入適量的鹽和胡椒粉調味， 倒入適量的水淀粉大火收濃，出鍋前放入韭菜段，變色后即可。
皮蛋娃娃菜
材料：娃娃菜200g、高湯200ml、油適量、鹽適量、皮蛋1個、枸杞適量、大蒜3粒、淀粉適量
做法：
1、皮蛋切小丁。
2、娃娃菜洗凈，1劈6段。
3、大蒜去皮備用，把枸杞洗凈。
4、鍋中注油下入大蒜小火煎成金黃色出香味，放入高湯燒開。
5、水開后將娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。
6、煮到娃娃菜變軟，盛出。
7、湯中加入少許水淀粉勾芡。
8、澆在娃娃菜上即可。
麻辣干鍋小土豆
主料土豆小1盤
調料色拉油適量食鹽適量花椒適量干辣椒適量生抽適量香醋適量孜然適量大蒜適量
做法
1.小土豆洗凈，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸鍋蒸熟
2.蒸熟的土豆取出晾涼，取一個土豆放砧板上，用刀輕輕壓扁
3.依次壓完所有土豆，放入盤中，兩面灑適量鹽，腌制十分鐘
4.平底鍋放適量油，把腌好的土豆放入煎至兩面金黃，取出備用
5.原鍋加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎
6.待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下，倒入提前準備好的調味汁，炒至干爽即可。我用的調味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和數滴香醋，你也可以根據自己的口味調整，調味汁要提前混合均勻
糖醋白菜排骨
材料：排骨 白菜 黃酒(料酒) 番茄醬 姜 陳醋 白醋 糖 淀粉 鹽
做法
1、排骨洗凈入沸水中焯燙出血水，撈出沖洗去浮沫，骨渣備用
2、白菜洗凈用手撕碎或切成寬條。
3、姜去皮洗凈切片。
4、炒鍋燒熱放油，放入排骨、姜、黃酒(約1湯碗)、陳醋(約2湯碗)翻炒均勻，加水至排骨高度上蓋燒開，轉中火燒20分鐘左右，放入白菜、番茄醬(約2湯匙)繼續燒10分鐘左右，放適量鹽、白醋(約1湯匙)、糖(約2湯匙)、淀粉勾芡收汁即可。
糯香麻球
材料：糯米粉、糖、溫水、白芝麻、油
做法：1.糯米粉和溫水、糖混合均勻，揉成團。
2.分成小劑子，沾上白芝麻。
3.鍋中倒入食用油，油溫燒至5成熱，放入麻球，小火炸至待麻球浮起，用網篩網下壓，反復按壓，炸5分鐘即可。
豆皮金針菇卷
材料：豆皮3張、金針菇250克、香菜1棵、小米辣1個，油2湯匙、花椒適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽醬油1湯匙、雞精1茶匙、白糖1茶匙
做法：
1.準備好所需材料，香菜洗凈，金針菇去根洗凈，將香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈
2.取一張豆皮，平鋪開，兩邊放上金針菇，將豆皮卷起，卷向另一端，要卷緊，用刀在豆皮卷中間切開，一分為二
3.取一段粉條，在豆皮接口處，串上，防止燒制時豆皮散開，用牙簽也可以，用粉條方便些，煮好了粉條也能吃，用牙簽，煮好后拿下來就可以了，其余都依樣做好
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
5.下入郫縣豆瓣醬小火炒香，炒出紅油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽醬油，蠔油，再加入雞精，少許白糖，燒開
6.下入豆皮卷煮制入味，期間翻一次面，煮4-5分鐘，關火，盛出轉圈碼在盤內，撒上香菜段和辣椒圈即可。
姜爆鴨絲
食材配料；鴨肉，姜，干辣椒，青椒，辣椒醬，鹽，油，雞精，生抽，料酒，白糖，醋
做法步驟；1.先把姜，青椒清洗干凈后，切絲，干辣椒切半。
2.將鴨肉清洗干凈，切成長的絲，放鹽，料酒，生抽攪拌均勻腌制10分鐘。
3.熱鍋放油燒熱，放辣椒醬炒出紅油，放姜絲，干辣椒翻炒出香味。
4.倒入腌好的鴨肉絲，大火翻炒發白上色，加入青椒，鹽少量清水。5.大火收汁后撒上雞精翻炒即可裝盤。
韭菜雞蛋盒子
食材：普通面粉、韭菜、土雞蛋、粉條、大蝦皮
做法：
1、給大盆中舀上300克面粉，加入少許鹽，一半用開水燙面，一半用涼水和面，將面絮揉成面團，然后給面團上抹上一層食用油，蓋上蓋子醒面。
2、把粉條提前用溫水泡軟，給小碗中打入兩個雞蛋，加入鹽和料酒，將雞蛋打散。
3、炒鍋燒熱，將大蝦皮放入鍋中焙干，（給餡料中放入一些蝦皮會更香）。接著倒入食用油，將雞蛋液倒入鍋中炒成絮狀，盛出晾涼備用。（雞蛋可以多放一點兒油，之后放入韭菜中，讓韭菜裹上一層油不容易出水。）
4、韭菜洗凈切成細末，雞蛋、蝦皮、粉條都成碎末。盛入盆中，加入姜末、花椒粉、鹽、白糖、攪拌均勻餡料就準備好了。
5、將醒好的面團取出揉成長條狀，切成一個個小劑子，揉成圓形，再次刷上一層油，第二次醒發10分鐘。
6、面劑子醒好之后取出，按壓成圓餅狀，將五六個面餅疊放起來，稍微搟開這一步需要保證面餅上有充足的食用油，否則后面會取不下來；
7、平底鍋中倒少量油，放入搟好的面餅，等到一面定型之后，翻至另外一面，并且把最上面的一層撕下來，如此反復操作。最后給半熟的餅放上餡料，折疊起來。再放入平底鍋中，中小火煎至兩面金黃即可出鍋。
麥片蝦
材料：蝦10只、麥片200克、料酒5克、雞粉2克、糖10克、鹽2克、黃油5克
做法
1. 將蝦去蝦線，從背部剪開。
2. 用鹽、雞粉、料酒將蝦腌制10分鐘。
3. 蝦拍淀粉入油鍋炸至金黃色。
4. 鍋內放入麥片、糖、少許鹽炒至金黃酥脆。
5. 鍋內放少許黃油，下入蝦和麥片翻炒，盛出后將麥片蓋在蝦上即可。
牛肉小炒
主料：牛里脊500克、芹菜梗100克
調料：紅辣椒2個、雞蛋清1個、蔥小許、姜1小塊、青蒜小許、鹽、味精、白糖、蠔油、老抽、料酒、淀粉各適量
做法步驟：
1、芹菜除葉留梗，頂刀切3厘米左右寸段。
2、牛里脊從中間切開，頂刀切0.5厘米的薄片。
3、蔥、姜、青蒜切片，紅辣椒切小塊。
4、把切好的牛里脊洗凈血水，放入碗中。然后，加入老抽、鹽、料酒（適量），攪拌均勻；再放雞蛋清、淀粉，反復攪拌均勻；腌制10分鐘左右，備用。
5、鍋內下油，大火燒熱，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。
6、熱鍋倒油，將蔥、姜、青蒜爆香。
7、再放入紅辣椒、蠔油、白糖，轉中火煸炒。
8、然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放芹菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋。
爆炒肥腸
食材：豬大腸、紅辣椒、青辣椒、姜、蒜
做法：
1.辣椒洗凈，切塊備用
2.清理肥腸，小竅門:先正面用鹽和堿，一起搓，擼著洗。然后把腸子翻過來，反面，也同樣洗。會洗掉很多油。直到水清，沒什么味道了。就好了。
3. 肥腸冷水下鍋，水煮開，焯一下，把浮油沫都倒掉，撈出來
4. 放入高壓鍋，水沒過腸子，加入料酒，老抽，生抽，蒜，姜。上氣后，壓8分鐘.拿出來，切小塊。
5.鍋內入油，爆香辣椒、姜、蒜，倒入肥腸，翻炒，加入少許料酒，生抽，鹽，一點點糖，翻炒到辣椒有香味，即可出鍋。
干鍋黃牛肉
原料：海南帶皮小黃牛（買回后用噴槍將牛皮上的毛燒掉，然后用刀刮洗干凈）500克，紅椒10克，洋蔥塊20克。
調料：海鮮醬10克，花生醬10克，排骨醬5克，味精、雞精各8克，蠔油3克。
做法：
1、將小黃牛皮肉分離，分別切成長5厘米、寬2厘米的條，無需腌制。
2、鍋下色拉油100克、黃油10克燒熱，下三種醬料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火燒半小時，然后下入牛肉一起燒1小時，調入味精、雞精、蠔油。（以上為批量制作步驟）
3、客人點菜后，取加工好的牛肉入凈鍋，燒制均勻，放入紅椒、洋蔥塊墊底，勾薄芡，起鍋入熱干鍋即可上桌。
香辣魚塊
食材：草魚500克、香蔥1根、蒜2瓣、食鹽5克、剁辣椒一勺、生抽適量、料酒適量、淀粉適量、老抽適量、植物油適量、白糖適量
做法：
1.草魚宰殺去鱗去內臟去腮（買的時候一般賣家都會宰殺好）切大塊，香蔥洗凈切片，蒜去皮拍碎
2.準備小碗，放入剁辣椒，鹽、生抽、老抽、少許清水、白糖、蔥片、蒜碎攪勻成汁
3.上鍋燒油，魚塊入鍋前先粘上淀粉，再入過炸到兩面金黃金黃的
4.再倒入調好的料汁，翻炒，魚塊沾滿料汁后，在燜煮15分鐘左右出鍋擺盤即可。
素炒平菇
食材：平菇750克、黃瓜1根、蔥、姜、蒜末各1茶匙、干紅辣椒6根、鹽1茶匙、糖1茶匙、醬油1湯匙、香油1/2茶匙。
做法：
1.將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。
2.鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。
3.黃瓜刷凈，切成菱形片。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分，蔥、姜、蒜切末備用，干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。
4.炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后，調入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。
水煮杏鮑菇
食材：杏鮑菇、豆瓣醬、食用油、水淀粉、白糖、鹽、花椒、花椒粉、芝麻、辣椒、香菜
做法：1、杏鮑菇洗凈，用削皮刀削成薄片；
2、炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香；
3、豆瓣醬炒出紅油后加適量水，加鹽，白糖，老抽，煮開；放入杏鮑菇；淋入少許水淀粉，再次煮開后關火，倒入容器中，加少許花椒粉；撒熟芝麻；放入辣椒段；
4、炒鍋倒油，放入花椒炸香；趁熱將花椒油烹入，放入少許香菜即可。
清蒸小黃魚
1.小黃魚洗干凈，去內臟，姜切片，蔥切段
2.在魚背上撒上糖，鹽，如果加了鹽，醬油就可以少放一點
3.倒黃酒，海鮮醬油，海鮮醬油不怎么咸，所以可以加適量的鹽
4.放上枸杞幾顆，增加色相、可以封上保鮮膜
5.送入蒸箱，100度蒸5分鐘！沒有蒸箱可以用鍋，隔水蒸5分鐘！但前提是水先燒開再蒸！
6.蒸箱取出，因為沒有附保鮮膜，所以就有點水份，倒一點出去，撒上蔥花味精
7.加一點醋提味！
8.這就是保持了海鮮的鮮，原汁原味！
絲瓜蒸香腸
食材：絲瓜 2根、香腸 1根、生抽醬油 2調羹、食用油 1調羹
做法：
1.準備材料：絲瓜2根洗凈刨去外皮；香腸1根（廣式蘇式等皆可）；絲瓜切成一口大的塊狀。放入碗中。香腸切薄片，鋪在絲瓜塊上。
2.不必上下翻勻，保持這個狀態即可。淋上約2勺（家用瓷調羹）生抽醬油，以及約1勺食用油，均勻地淋在表面。（不要加老抽醬油和鹽，會太咸）
3.最后撒上少許蔥末和蝦干（沒有可不放），蒸鍋中水燒熱后，將碗放入蒸15分鐘即可。簡單便利零失敗，無需過多調料，香腸的咸香襯托出柔嫩絲瓜的甜美。
4.蒸制后絲瓜體積縮小，自然產生湯汁，此菜也可作為一道湯羹。
五彩豆腐
材料：豆腐1塊、火腿1根、胡蘿卜1根、香菇6個、黃瓜1根、雞蛋1個
做法
1.火腿、胡蘿卜、香菇、黃瓜等分別切丁備用，豆腐切成3cm的正方塊
2.起油鍋，將豆腐丁滾上蛋液，中火煎至四面金黃，盛出備用
3.鍋中留底油，蔥姜蒜爆香，下入胡蘿卜、香菇丁、火腿丁翻炒，放入少許醬油翻炒
4..放入豆腐翻炒，加入之前泡發香菇的水，調入鹽和糖，蓋蓋略煮3-5分鐘
5.放入黃瓜丁翻炒一分鐘，淋上水淀粉大火收汁，即可出鍋
五福臨門煲（五腐雜煲）
食材：白豆腐100g，油豆腐100g，凍豆腐100g，豆腐皮100g，腐竹50g，香菇50g，蝦仁100g，木耳50g，金針菇50g，筍50g，胡蘿卜50g，油菜50g，油、鹽適量
做法
1.白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮切小塊，腐竹用涼水泡軟，切段；香菇切塊，胡蘿卜、春筍切片，金針菇、油菜洗凈
2.炒鍋放少許油，用蔥花熗鍋，將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒，加鹽、醬油、糖，最后加入調的比較稀的水淀粉，再翻炒幾下關火
3.砂鍋中鋪上油菜，將炒好的材料倒入，小火燜20分鐘，即可
清炒黃瓜片
1.準備好兩只黃瓜洗干凈備用。
2.黃瓜切成薄片，裝盤備用。
3.鍋燒熱，放入橄欖油，不要放太多。
4.將黃瓜片放進，鍋中開始炒。
5.炒到黃瓜片變軟變色，加少許的鹽關火就可以了。
6.裝盤，就可以食用了。
脆拌雙耳
材料：銀耳10克、黑木耳10克、香菜15克、紅椒15克、醬油1勺、香油1勺、香醋1勺、白糖5克、鹽適量
做法
1.黑木耳泡發洗凈后焯水再過冷水。
2.銀耳泡發洗凈后焯水再過冷水。
3.香菜、紅椒切碎備用。
4.把瀝干水的雙耳放入容器，加入香菜、紅椒。
5.拌入白糖、鹽。
6.倒入醬油、香醋、香油拌勻即可。