時值一年春草綠，又到一年清明時，自古就有“吃清明”的說法，在清明節這一天有很多習俗，地方不同，風俗習慣也會不一樣；

在江南很多地方，清明節除了吃青團，還有吃豌豆苗的習俗，豌豆苗也是這個季節成熟的，每年也就這一兩個月的時間，很多朋友喜歡吃豌豆苗，每次都是清炒，或者是上湯豌豆苗，其實豌豆苗還有一個更好吃的做法——“安豆餅”；

安豆餅是當地的一種叫法，用豌豆苗、面粉或者糯米粉，加入雞蛋，攪拌均勻，煎至而成，之所以叫“安豆餅”是以前大家喜歡把“豌豆苗”叫成“安豆苗”，取其“安”的諧音，寓意一家人平平安安的；

安豆餅是很多80后童年的回憶，現在很多朋友都沒有吃到過，豌豆尖的營養是非常豐富的，含有胡蘿卜素、維生素C、維生素E、膳食纖維、鉀元素等等，所以它有防衰老，排出體內毒素的作用，豌豆尖的口感也是非常嫩的，趁著春天可以多吃一些，它能做湯、涮鍋、涼拌等等；

今天就和大家分享怎么在家做出好吃的安豆餅，材料很簡單，今天用的主要材料就是豌豆苗和糯米粉，豌豆苗是非常鮮嫩的蔬菜，為了減少出水量，需要先焯水，焯水之后要擠干水份再切碎，也可以腌制的方式，就會把新鮮豌豆苗切碎之后加少許食鹽腌制，安豆餅中還可以加點自己喜歡的配菜，我加了少許胡蘿卜碎和一個雞蛋，不僅營養更加均衡，顏色也會更加好看，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】豌豆尖、糯米粉、雞蛋、胡蘿卜、食鹽、食用油；

【安豆餅的做法】

1、先把需要的原材料準備好，買回家的豌豆尖清洗干凈，1個雞蛋、適量的糯米粉、小半根胡蘿卜；

2、清洗干凈的豌豆尖需要先焯水，鍋中水燒開，加少許食用油和食鹽，把豌豆尖放在水中焯一下，豌豆尖變軟之后立馬撈出來過涼水；

3、豌豆尖過涼之后撈出來擠干水分，然后用刀切碎，胡蘿卜切碎放在一邊備用；

4、把切碎的豌豆尖放在一個大碗中，加入雞蛋，胡蘿卜碎，少許食鹽，喜歡黑胡椒的也可以加點黑胡椒，攪拌均勻，攪拌成糊狀；

5、然后加入適量的糯米粉，攪拌均勻，含水量不一樣，糯米粉的用量也要適當增減，能成團就可以；

6、揪一小塊面團，團圓之后放在掌心壓扁，壓成餅狀；

7、鍋燒熱，加入少許食用油，油溫5成熱，把壓好的餅狀放在鍋中，底面煎至定型之后，翻面，煎另外一面，把2面都煎至金黃，就能出鍋了；

8、色澤金黃營養豐富的安豆餅就做好了，不管是當早餐還是主食都是不錯的選擇。

安豆餅的做法總結：

1、糯米粉可以換成面粉，兩者口感不一樣，喜歡朋友都可以試試；

2、做安豆餅的時候怕熱量高，可以用少油煎的方式；

3、安豆餅中的配料可以根據自己的喜好添加和更換；

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