古人過(guò)年餐桌上較少出現(xiàn)的肉文章列表:

• 1、漫談古禮 | 元朝，馬背上的藥膳文化
• 2、軍糧不夠，人肉來(lái)湊純屬胡說(shuō)八道，古代打仗士兵究竟吃點(diǎn)啥？
• 3、水滸傳中的好漢為何只吃牛肉，而不吃其他肉？這其中其實(shí)大有玄機(jī)
• 4、秘境之眼·人類之友 日歷｜斑鱖guì：我個(gè)小，愛(ài)吃肉
• 5、馬肉明明是天選美食，為什么卻處于中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的邊緣地帶？

漫談古禮 | 元朝，馬背上的藥膳文化

《風(fēng)味人間》寫(xiě)到：所謂美食，不過(guò)是一次又一次的相逢。這種相逢在不同年代、大同區(qū)域，都迸發(fā)著獨(dú)有的飲食味蕾與飲食風(fēng)格。比如，如今常掛在嘴邊的“大口吃肉，大碗喝酒”這樣的好爽飲食風(fēng)格，就源自元朝時(shí)期。元朝作為蒙古族建立的朝代，其飲食文化既融合了北方少數(shù)民族的粗獷大氣，又展現(xiàn)出江南飲食的細(xì)膩和甜美。本期漫談古禮，我們將踏入大元朝，品味馬背上的飲食文化，看看蒙古人是如何將粗獷的北方飲食文化與細(xì)膩入微的江南飲食美學(xué)相交融。

元朝宴會(huì)上的“詐馬宴”

提到元朝飲食文化，不得不說(shuō)起元朝宮廷大宴。當(dāng)年來(lái)元朝的意大利人馬可·波羅說(shuō)：宮廷宴饗，每年要舉行十三次。其實(shí)，元朝每年宮廷大宴不止僅有十三次。一般是在每年元旦、六月吉日、朝會(huì)、慶典、祭祀、宗王來(lái)覲、皇帝巡幸、帝后生日、太子冊(cè)立等，都要舉行宮廷宴饗。元代對(duì)于這種國(guó)宴有專門(mén)稱謂，叫作“質(zhì)孫宴”，或“詐馬宴”。“質(zhì)孫”為蒙古語(yǔ)，意為顏色，“詐馬”一詞為波斯語(yǔ)，意為衣。凡參加國(guó)宴者，上至皇帝，下至衛(wèi)士，均穿同一種顏色的服飾，即質(zhì)孫服。乾隆皇帝曾經(jīng)認(rèn)為詐馬是賽馬的意思。

出席宴會(huì)的人，都要身著同樣顏色的衣服，由皇帝頒賜給蒙古宗王、后妃、駙馬、朝廷大臣和近侍衛(wèi)士等人。沒(méi)有質(zhì)孫服的人，也就沒(méi)有資格參加大宴。天子的質(zhì)孫服，冬季穿的有十一等，夏季穿的有十五等；百官等人的質(zhì)孫服，冬季九等，夏季十四等。服裝顏色分為大紅、桃紅、紫、黃、白、藍(lán)、綠、棗褐、駝褐、鴉青等。質(zhì)孫服衣、帽、腰帶配套，大多用繡金錦緞制成。宮廷大宴，一般要進(jìn)行三日，每日換一種顏色的衣服。

每次舉行國(guó)宴時(shí)，當(dāng)天清晨，王公大臣穿戴鑲嵌珠寶的質(zhì)孫服，各持彩仗，列隊(duì)進(jìn)入禁中。皇帝則穿戴天子質(zhì)孫服，坐御殿臨觀。赴宴者按照職爵高下，依次入座。皇帝面南高坐于寶座之上，食案設(shè)在座位前，皇后位于左側(cè)。皇子和諸王列坐右側(cè)，座位較皇帝寶座低，頭部?jī)H能與皇帝的足部平行。其他文臣武將的食案依次降低。帝后左邊擺列著高低不等的食案，是專為公主和大臣妻女等女眷準(zhǔn)備的席位。宴饗有羊、馬、鹿、駝、黃羊、兔、野雞、熊掌、天鵝、大雁等肉類菜肴多種，菜蔬果品不計(jì)其數(shù)。

所謂“詐馬宴開(kāi)，盛陳奇獸”（《灤京雜詠》），說(shuō)的就是宴會(huì)上奇珍異獸等肉類食物很多。但是羊、馬還是主要食材，通常一次大宴，要用羊兩千只，馬三匹。宴饗的主要飲料，是上等葡萄酒和馬奶酒。“以銀制和鍍金大盞，盛滿諸種酒”（《多桑蒙古史》上冊(cè)）。宮廷大宴的飲食來(lái)自四面八方，詩(shī)人楊允孚曾賦詩(shī)云：“嘉魚(yú)來(lái)自黑龍江，西域蒲萄酒更良。南土至奇夸鳳髓，北陲異品是黃羊。”（《灤京雜詠》）

大宴的第一項(xiàng)內(nèi)容，是由蒙古大臣高聲誦讀“大札撒”。“大札撒”是成吉思汗頒布的法令，其中既有國(guó)家的法律規(guī)定，也有成吉思汗的訓(xùn)言。每個(gè)蒙古宗王都收藏一部大札撒，并且要熟悉它的內(nèi)容，以示念念不忘“祖訓(xùn)”。在蒙古宮廷中，能夠參加詐馬宴，是一種特殊的榮譽(yù)，誰(shuí)也不愿意因?yàn)椴粫?huì)喝酒而失去這大好的機(jī)會(huì)，所以在大宴前宣讀祖訓(xùn)，只是警告人們不要由于酒醉而失態(tài)，同時(shí)提醒大家不要忘記祖上創(chuàng)業(yè)的艱辛和對(duì)后代的期望。這已經(jīng)成為一個(gè)固定的制度。

元朝宮廷宴飲，不僅僅是統(tǒng)治者的吃吃喝喝，以此揮霍掠奪來(lái)的財(cái)富，更重要的是通過(guò)宮廷宴飲商議國(guó)事。因此，元朝的許多重大國(guó)策，均形成于杯盤(pán)交錯(cuò)之際。“雖矢廟謨，定國(guó)論，亦在樽俎饜飫之際”。

全羊席與蒙古八珍

無(wú)論在蒙元宮廷，還是在蒙古族廣大民眾的飲食結(jié)構(gòu)中，羊肉、乳制品和野味都占有十分重要的地位。因此，全羊席與蒙古八珍便成為歷來(lái)蒙古飲宴，特別是蒙古宮廷筵宴中不可或缺的常見(jiàn)佳肴。

全羊席又稱“全羊大筵”，由一系列羊肉為主料的饌食組成。這種風(fēng)味獨(dú)特的筵宴在成吉思汗時(shí)代就已經(jīng)風(fēng)行蒙古草原。據(jù)傳說(shuō)，在成吉思汗三十九歲那年的新春，成吉思汗就舉辦過(guò)九桌全羊大筵。元朝建立以后，以羊主辦筵宴的風(fēng)俗在新形勢(shì)下也有新的發(fā)展。

全羊席實(shí)際上是蒙古族羊肉吃法、做法的一個(gè)大薈萃、大展示。其中常見(jiàn)的吃法和做法有：吃整羊、烤全羊、手把肉、臘肉、烤肉、烤羊腿、用羊肉炒菜、用羊肉做湯、調(diào)羹，用羊肉熬粥等。

全羊席上，用羊肉做的菜數(shù)以百計(jì)，許多羊肉菜不僅形色不同，口味各異，做得十分考究，而且連菜名都起得別具一格。

全羊席七十六道菜的菜名，道道菜名都看不到一個(gè)“羊”字。如：以羊眼睛做的菜，名為“玉珠頂”；以羊百葉做的菜，名為“素菊花”；以羊腦做的菜，名為“燴白云”；以羊骨髓做的菜，名為“燴鳳髓”；以羊蹄筋和骨髓合燒的菜，名為“蜜汁髓筋”。總之，以不同部位的羊肉做成的菜都有一個(gè)各具特色的名稱，如“五香蘭肘”、“櫻桃豆腐”、“鍋燒腐竹”、“清燉百合”、“酥燒枇杷”等。

羊席上菜的次序也十分講究，一般先上羊頭菜，然后四個(gè)菜為一組，一道道呈上，最后才是各色點(diǎn)心、小吃和主食。

元代八珍。人稱“迤北八珍”，又稱蒙古八珍或北八珍，見(jiàn)于元末陶宗儀《輟耕錄》。迤北八珍分別是：醍醐（精制奶酪）、沆（有人認(rèn)為是馬奶酒，也有的人認(rèn)為是獐）、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜（駝奶粥）、天鵝炙（烤天鵝）、紫玉漿（可能是紫羊的奶汁）和玄玉漿（馬奶子）。

登峰造極的藥膳文化

除了全羊席與蒙古八珍作為元朝飲食文化的代表之外，元朝非常重視醫(yī)藥理論，提倡蒙、漢醫(yī)的進(jìn)一步結(jié)合和吸收外域醫(yī)學(xué)的成果，由飲膳太醫(yī)忽思慧所編著的《飲膳正要》為我國(guó)最早的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著，收載食物203種，除了談到對(duì)疾病的治療，首次從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)，強(qiáng)調(diào)了正常人應(yīng)加強(qiáng)飲食、營(yíng)養(yǎng)的攝取，用以預(yù)防疾病，并詳細(xì)記載了飲食衛(wèi)生、服用藥食的禁忌及食物中毒的表現(xiàn)。

元代忽思慧的成就在我國(guó)食療史與醫(yī)藥發(fā)展史上占有較為重要的地位，他編撰的《飲膳正要》具有較高的學(xué)術(shù)與史料價(jià)值。忽思慧長(zhǎng)期擔(dān)任宮廷飲膳太醫(yī)，負(fù)責(zé)宮廷中的飲食調(diào)理、養(yǎng)生療病諸事，加之他重視食療與食補(bǔ)的研定與實(shí)踐，因此得以有條件將元文宗以前歷朝宮廷的食療經(jīng)驗(yàn)加以及時(shí)總結(jié)整理，他還繼承了前代著名本草著作與名醫(yī)經(jīng)驗(yàn)中的食療學(xué)成就，并注意汲取當(dāng)時(shí)民間日常生活中的食療經(jīng)驗(yàn)。

《飲膳正要》“卷二·四時(shí)所宜”中說(shuō)：春氣溫，宜食麥，以涼之，不可一於溫也，禁溫飲食；夏氣熱，宜食菽，以寒之，不可一於熱也，禁溫飲食，飽食；秋氣燥，宜食麻，以潤(rùn)其燥，禁寒飲食；冬氣寒，宜食黍，以熱性治其寒，禁熱飲食。” 即人的飲食養(yǎng)生，與其他養(yǎng)生保健活動(dòng)一樣，也要與一年四季時(shí)光的流轉(zhuǎn)、氣候的變化規(guī)律相適應(yīng)。

在飲食選擇上，要注意飲食的衛(wèi)生質(zhì)量和食用安全。《飲膳正要》“卷二·食物利害”中告誡人們，并非所有的食物都是安全衛(wèi)生有利無(wú)害的，并列舉了一些不能吃或吃了有害的食物：麥有穢氣，不可食。生料色臭，不可食。漿老而飯餿，不可食。煮肉不變色，不可食。諸肉非屠殺者，勿食。……豬羊疫死者，不可食。曝肉不干者，不可食。……魚(yú)餒者，不可食。……諸果蟲(chóng)傷者，不可食。……《飲膳正要》還收錄了一些識(shí)別安全、衛(wèi)生食品的“小竅門(mén)”。

另外，《飲膳正要》也提到，“善養(yǎng)性者，先飲而食，食勿令飽；先渴而飲，飲勿令過(guò)。食欲數(shù)而少，不欲頓而多。蓋飽中饑，饑中飽，飽則傷肺，饑則傷氣，若食飽，不得便臥，即生百病。”可見(jiàn)“守中”是忽思慧對(duì)古人的飲食養(yǎng)生觀的精辟總結(jié)。他主張飲食少而適時(shí)不因食欲而多食，飲食要有節(jié)制，否則便生疾病，同時(shí)認(rèn)為饑餓對(duì)身體也是不利的。這不僅對(duì)應(yīng)了古代孔子“君子食無(wú)求飽”的儒家思想；即使今天看來(lái)，也符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)食療學(xué)所提倡的“用餐定時(shí)定量”“少食多餐”等的原則。

總而言之，無(wú)論是從元人原本的飲食習(xí)慣上講，還是從名醫(yī)的各種食補(bǔ)和藥補(bǔ)方子來(lái)講，元朝都可以算上是一個(gè)適合頤養(yǎng)天年的時(shí)代。尤其是對(duì)于愛(ài)吃面食的北方人來(lái)說(shuō)，元朝的飲食真的很“養(yǎng)”人！在另一層面上也印證了《風(fēng)味人間》中，對(duì)于風(fēng)味的詮釋，美食背后，有著濃濃的人情味，食物的遷徙背后，正有著名族遷徙的足印，也有民族獨(dú)有的習(xí)俗個(gè)性和生活哲學(xué) 。

軍糧不夠，人肉來(lái)湊純屬胡說(shuō)八道，古代打仗士兵究竟吃點(diǎn)啥？

有人要說(shuō)了，哎，那就是有敵人嘛，很多吃人肉的，俗稱兩腳羊。

這些個(gè)泯滅人性的行為，其實(shí)在中國(guó)歷史上是極少發(fā)生的，也就是因?yàn)樗珰埲蹋园。爬媳蝗四贸鰜?lái)說(shuō)。

真正的古代戰(zhàn)爭(zhēng)，士兵的口糧在絕大多數(shù)時(shí)間還是非常正常的，但也不是你像電視劇里面看到的，行軍打仗途中拿出個(gè)饅頭燒餅之類，然后啃的賊香的那種。

畢竟啊，像饅頭這種東西，體積大，分量輕，你弄一車(chē)饅頭，里面一半是碳水，一半是二氧化碳，這種浪費(fèi)民夫浪費(fèi)運(yùn)力的事兒主帥怎么可能干的出來(lái)呢？

傳說(shuō)中啊，諸葛亮祭祀南蠻士兵亡魂的時(shí)候用一下饅頭，你看他敢不敢給蜀國(guó)士兵平時(shí)吃這個(gè)，他不敢。

我們現(xiàn)在會(huì)看到一種叫壓縮餅干的東西，它很甜很硬，有些人說(shuō)，這玩意兒不能多吃，吃多了一喝水他肚子里會(huì)脹開(kāi)，會(huì)脹壞肚子。

很多人啊，可能覺(jué)得這是現(xiàn)代工業(yè)化以后的產(chǎn)品，但其實(shí)吧，這就是我們自古以來(lái)軍糧的制作邏輯。可千萬(wàn)不要小瞧古人的智慧。

不過(guò)相比現(xiàn)在的物產(chǎn)豐富，古代的軍糧，還是有許多不得已而為之的黑科技的。

北宋時(shí)期的著名軍事教材“武經(jīng)總要”，你可別小看這本書(shū)啊，雖然他的地位遠(yuǎn)不及孫子兵法這樣的經(jīng)典，然而在宋朝開(kāi)了以文治武的先河后，這本書(shū)可以說(shuō)啊，就成為了那些從小熟讀四書(shū)五經(jīng)的文官們快速掌握軍事技能的神書(shū)了。

和現(xiàn)在那些什么90年讓你學(xué)會(huì)啥啥啥，十七天掌握啥啥的大忽悠書(shū)籍不同。

這本書(shū)啊，它是一本真材實(shí)料的良心之作，事無(wú)巨細(xì)，從選兵選將、武器裝備、后勤補(bǔ)給、行軍線路，陣法，攻城，地形，軍糧，再到各種戰(zhàn)斗中可能遇到的情況，

作者“增工亮”和”丁度”幾乎是用立矩法的方式一條條的對(duì)學(xué)習(xí)者進(jìn)行了集中突擊培訓(xùn)。

作為軍糧吃啥？這里面自然也是有所記載，里面就寫(xiě)到了取一石米，差不多120斤的樣子，煮熟以后暴曬晾干，再取除雜質(zhì)，然后再蒸一遍，如此復(fù)雜的操作，它還要折騰十次，這時(shí)候啊，原來(lái)120斤米就已經(jīng)濃縮成了兩斗，也就差不多25斤的樣子。

士兵每餐那只要掰下一小塊，用水泡開(kāi)就可以煮著吃了，這樣可以供一個(gè)士兵吃上50天。

是不是和壓縮餅干的邏輯非常的相似呢？所以說(shuō)啊，我們老祖宗的智慧還是不容小覷的。

那么除了主食有沒(méi)有肉呢？很遺憾，在那個(gè)年代幾乎是沒(méi)有的，但為了確保打仗的時(shí)候啊，不至于讓士兵頭暈眼花沒(méi)力氣。

“鹽”是一定要保障的，具體的操作，是取三升鹽下水煮，煮到堅(jiān)小不消的狀態(tài)，我個(gè)人的理解就像冰糖一樣的大小，然后呢，每個(gè)人呢，可以吃上50天左右。

此外還有醋，拿一塊布用一身的醋浸泡以后晾干給士兵帶著，每次怎么吃呢？把布料剪下一小段煮著吃，連同布料一起吃下去，同樣是可以吃50天。

另外還有諸如桑葚，梧桐籽，豆豉等等，具體的操作方式啊，基本也是煮完以后暴曬，我猜就是為了給士兵補(bǔ)充一點(diǎn)植物蛋白用的。

如果說(shuō)啊，這食物緊缺的話，那還得一路上有啥吃啥，樹(shù)皮你得吃，還可以把皮甲割一塊下來(lái)煮爛了吃。

所以啊，我們說(shuō)看到長(zhǎng)征時(shí)期那些英雄們?cè)跇O端困難的情況下啃樹(shù)皮，吃皮帶，是真實(shí)存在的。

而在打完仗回程途中，如果沒(méi)吃的了，這時(shí)候，就可以吃肉了，不過(guò)呢，要挑選一些受傷的或者羸弱的牛馬驢來(lái)進(jìn)行食用，一匹馬可以喂飽50人，牛也是50人，驢相對(duì)少點(diǎn)。

以上呢，是宋朝以前的軍糧情況，那么宋代以后，“武經(jīng)總要”里面也是豐富呢，是豐富的點(diǎn)，有米餅，炒米，雜餅等等。

反正啊，就是各種碳水。畢竟啊，在打仗期間還能填飽肚子，那才是第一位的。

當(dāng)然以上說(shuō)的是行軍打仗途中，這平時(shí)不打仗不戰(zhàn)斗的時(shí)期，士兵們還是可以吃得到一些軟和的主食的。

還有啊，古代駐軍也有聚餐，十天半個(gè)月吃上一頓肉，那也是可以的事兒。

那我們看電視劇里啊，經(jīng)常可以看到將領(lǐng)克扣士兵口糧的事兒，其實(shí)這種事并不經(jīng)常發(fā)生，畢竟將領(lǐng)要升官發(fā)財(cái)，他要拿爵位，靠的還是手下的這幫兄弟們。所以在戰(zhàn)事頻繁的時(shí)候，和士兵們同甘共苦，吃一樣的東西，也是軍官們籠絡(luò)人心的方式之一。

畢竟啊，大家都在刀頭舔血，你要還不給人家吃飽，那后果是相當(dāng)嚴(yán)重的。

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，兩軍開(kāi)戰(zhàn)前夕一位將軍宰羊給大家吃，但唯獨(dú)沒(méi)有分給車(chē)夫，第二天兩軍開(kāi)戰(zhàn)，這個(gè)車(chē)夫呢直接駕車(chē)給將軍拉倒了敵方陣營(yíng)中。

而在非戰(zhàn)士的和平年代，將領(lǐng)們的斂財(cái)手段也不是靠在士兵伙食非禮進(jìn)行克扣的。

吃空餉，虛報(bào)兵員數(shù)量，這才是古代將領(lǐng)們慣用的伎倆。其他倒賣(mài)兵器鎧甲，做做小生意之類的，那就是另一個(gè)話題了。#三國(guó)#?#古代生活日常#? ? #一千個(gè)細(xì)節(jié)還原宋朝#? #北宋#?

#為什么古代打仗最害怕缺糧草#?

水滸傳中的好漢為何只吃牛肉，而不吃其他肉？這其中其實(shí)大有玄機(jī)

不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，水滸傳中的好漢幾乎總吃牛肉。然而在古代，殺耕牛可是犯法的行為，那為何他們卻偏要吃牛肉，而不去吃其他肉呢？這里面其實(shí)大有玄機(jī)。

水滸中武松、楊志那些人，每到飯店就嚷著要吃牛肉，魯智深這樣的和尚也無(wú)牛肉不歡，難道最常見(jiàn)的肉不是豬肉嗎，他們?yōu)楹尾缓扒袃山稃u豬頭肉，這東西下酒難道不香？

其實(shí)在宋朝二師兄很不受歡迎，有數(shù)據(jù)有真相。宋朝史料記載，宮里一年要買(mǎi)40多萬(wàn)斤羊肉，但是豬肉只有4千多斤，蘇軾也有豬肉“價(jià)賤如泥土”的詩(shī)句。

因?yàn)樨i和狗是吃五谷的，儒家覺(jué)得它們的腸子和人類一樣，所以不吃豬肉狗肉，體現(xiàn)了儒家的仁愛(ài)之心，君子不食溷腴[hùn yú]嘛，說(shuō)的就是這個(gè)意思。

另外就是豬肉實(shí)在不好吃，宋初的烹飪技術(shù)還不怎么成熟，炒菜都沒(méi)幾個(gè)廚子會(huì)，加上作料什么的也不多，所以豬肉做出來(lái)不好吃。而且騸豬技術(shù)沒(méi)普及時(shí)，豬肉有一股腥臊味，梁山好漢吃牛肉是下酒，吃豬肉估計(jì)只能吐酒了，這不影響好漢形象嘛。

最后就是宋朝皇帝鄙視豬肉，連帶著宋朝的有錢(qián)人都不吃，只有吃不起肉的百姓，才會(huì)去買(mǎi)便宜的豬肉。梁山好漢大多是中下官吏，什么押司、都頭、提轄，怎么能吃低賤的豬肉。如果是東坡肉，估計(jì)他們會(huì)考慮下，所以吃牛肉下酒更香。

其實(shí)水滸中牛肉有個(gè)很重要的作用，大家細(xì)讀原著會(huì)發(fā)現(xiàn)，牛肉在書(shū)中不僅是食物，更像是一個(gè)暗號(hào)。好漢每次吃牛肉的時(shí)候，幾乎都要搞事情，這究竟是怎么一回事呢？

大概從西周開(kāi)始，殺牛就是違法行為了。《水滸傳》的背景是在宋朝，宋朝殺牛不僅要打板子，還得做1—3年的苦役，相當(dāng)于勞改。而水滸寫(xiě)的又是農(nóng)民起義的故事，結(jié)合這兩點(diǎn)來(lái)看，好漢吃牛肉就有講究了。

我們一起來(lái)分析下，水滸中好漢并不是只吃牛肉，比如劉太公請(qǐng)魯智深喝酒時(shí)，主菜便是大肥鵝。魯智深請(qǐng)史進(jìn)喝酒時(shí)，也都是菜蔬、果品 并沒(méi)有牛肉。朱貴、李忠、顧大嫂請(qǐng)客時(shí)，都曾殺豬款待賓客。

魯智深也吃過(guò)狗肉，但當(dāng)梁山好漢吃牛肉的時(shí)候，嘿嘿 接下來(lái)就有好戲看了，比如風(fēng)雪山神廟那章，林沖就去切了一片熟牛肉，之后便有逼上梁山的情節(jié)。

盧俊義行刑之際，石秀在酒樓切了盤(pán)牛肉，之后便上演了石秀單身劫法場(chǎng)，由此制造了盧俊義上梁山的契機(jī)。

史進(jìn)在和跳澗虎陳達(dá)干仗前，殺了兩頭肥水牛，宴請(qǐng)三四百莊客，這場(chǎng)仗干完之后，九紋龍史進(jìn)便上了少華山。通過(guò)這幾個(gè)例子，想必大家也明白了，吃牛肉在宋朝是違反規(guī)定的，所以好漢吃牛肉就像暗示一般，暗示武松、林沖、史進(jìn)等人，徹底對(duì)官府朝廷失望，徹底向從前的生活告別，從此他們不再受官府的約束，要做那替天行道的好漢。

我們可以將吃牛肉視作一種反抗精神，反抗官府，反抗不公，但話又說(shuō)回來(lái)，好漢吃牛肉可以理解，畢竟打算上梁山擺爛了，可那些殺牛的飯店，罪過(guò)不是更大嘛，難道他們也想上梁山？其實(shí)這又涉及到梁山好漢愛(ài)吃牛肉的另一個(gè)原因了。

宋朝雖然規(guī)定不準(zhǔn)殺牛吃牛，但上有對(duì)策 下有政策，宋朝殺一頭牛賣(mài)出去，能獲得數(shù)倍的暴利。因此很多飯店、屠戶賄賂官府，從而殺牛賣(mài)肉。

《宋會(huì)要》說(shuō)那些殺牛的：“人多貪利，不顧重刑”，也就是宋人為了高利益，根本無(wú)視朝廷的規(guī)定，后來(lái)官府干脆睜一只眼閉一只眼，還設(shè)立了個(gè)牛肉稅，于是百姓可以找借口殺牛了。

比如這頭牛好像病了，殺了吃肉吧，這頭牛欺負(fù)其他的牛牛，殺掉吃肉吧。朝廷不讓吃牛肉，因?yàn)榕Ｊ歉锏模寝r(nóng)耕社會(huì)最珍貴的生產(chǎn)資料。

《水滸傳》卻頻繁出現(xiàn)牛肉，說(shuō)明百姓已經(jīng)不能安居樂(lè)業(yè)，連賴以生存牛都肆意屠殺，官府又不管不問(wèn)，政令廢弛便是王朝末世的征兆，這不正暗示北宋末年繁榮下的危機(jī)。小小的兩斤牛肉，在施耐庵筆下卻大有玄機(jī)。

最后就是以牛肉來(lái)突顯好漢的性格。正因?yàn)橛幸?guī)定不讓吃，所以吃牛肉顯得有特權(quán)，飯店賣(mài)牛肉也顯得有檔次，無(wú)疑就滿足了人的虛榮心，梁山好漢說(shuō)白了跟黑社會(huì)沒(méi)啥區(qū)別。

像穆宏兄弟就是揭陽(yáng)鎮(zhèn)一霸，張橫張順走私搶劫，這類人最愛(ài)在律法的邊緣瘋狂試探，以彰顯自己牛伯夷。由于殺牛要賄賂官府，牛肉的成本也上來(lái)了，貴的東西請(qǐng)客吃飯，這不更有面子嗎。

而且牛肉也適合大口吃肉啊，彰顯好漢的江湖氣。想像一下大口吃豬肉，一半肥肉下肚不得膩死你？雞鴨魚(yú)什么的 小里小氣，邊吃邊吐骨頭，哪里有吃牛肉痛快，所以這也是襯托好漢性格的寫(xiě)法。

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秘境之眼·人類之友 日歷｜斑鱖guì：我個(gè)小，愛(ài)吃肉

編者按：

野豬下山了！“猴紙”到我家陽(yáng)臺(tái)了！野生動(dòng)物進(jìn)城的消息頻現(xiàn)社交媒體。事實(shí)上，我們身邊居住著眾多本土野生動(dòng)物，它們與我們?yōu)猷彛覀儏s鮮少了解它們。了解、友好、相伴，萬(wàn)物方能各得其和以生，各得其養(yǎng)以成。新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)聯(lián)合江蘇省野生動(dòng)植物保護(hù)站、江蘇省林業(yè)科學(xué)研究院、南京市水產(chǎn)科學(xué)研究所、南京紅山森林動(dòng)物園等推出“秘境之眼·人類之友”日歷專欄，帶您一起通過(guò)紅外相機(jī)、動(dòng)物觀察者等的視角，去關(guān)注既熟悉又神秘的“動(dòng)物鄰居”。生物多樣性，是人類家園的生存基礎(chǔ)、生機(jī)所在，每到節(jié)氣日，我們還將邀請(qǐng)節(jié)氣官來(lái)進(jìn)行當(dāng)日的特選推介播報(bào)。今天，一起來(lái)認(rèn)識(shí)斑鱖（guì）。

全身布滿“銅錢(qián)”花紋

斑鱖有俗名桂花魚(yú)、季花魚(yú)、花魚(yú)等。它們外形富有辨識(shí)度，身體略側(cè)扁，主色為深黃褐色，頭部有大量黑斑，身體上布滿大小不等、形狀類似古代銅錢(qián)的黑色環(huán)形斑。它們的腹鰭、尾鰭、背鰭均有像扇骨一樣的支撐，上面點(diǎn)綴著黑色斑點(diǎn)。

斑鱖個(gè)頭不算大，一般不超過(guò)2千克，可長(zhǎng)到40厘米長(zhǎng)，生長(zhǎng)緩慢，一般體長(zhǎng)在10厘米至30厘米。

性格兇猛的“偷襲者”

斑鱖吻部鈍圓、下頜略向前突出，有著發(fā)達(dá)的犬齒，上頜僅前端有犬齒，排列不規(guī)則。

這樣的吻部結(jié)構(gòu)給斑鱖帶去極強(qiáng)的咬合力，它們是典型的肉食性魚(yú)類。黃昏和拂曉，斑鱖紛紛外出捕獵，捕食小型魚(yú)類、甲殼類、水生昆蟲(chóng)等。

憑借著極強(qiáng)的爆發(fā)力，斑鱖成為伏擊高手。捕食時(shí)，它們不會(huì)“尾隨”獵物，而是單獨(dú)躲在陰影處，確認(rèn)目標(biāo)后，再突然發(fā)起襲擊。完成攝食后，它們繼續(xù)躲藏在陰暗處，伺機(jī)獵殺下一個(gè)目標(biāo)，屬于典型的“力量不夠、技巧來(lái)湊”型捕食者。

它們不耐餓，餓急眼了，甚至?xí)舨⒊缘敉悾源司S系生命。神奇的是，研究觀察表明，月圓時(shí)，斑鱖極少外出覓食。

人工養(yǎng)殖技術(shù)成熟

白天，它們藏身于水底的巖縫、石礫里休息，能在江河、湖泊中生活，尤其喜歡棲息于流水環(huán)境。氣溫下降，斑鱖會(huì)找一處水較深的洞穴或水庫(kù)越冬。受水質(zhì)污染、過(guò)度捕撈等因素影響，野生斑鱖數(shù)量并不樂(lè)觀，應(yīng)加強(qiáng)保護(hù)力度。

人工養(yǎng)殖斑鱖的技術(shù)較為成熟，人們已能夠人工繁殖斑鱖養(yǎng)殖苗，突破了規(guī)模化養(yǎng)殖瓶頸。斑鱖肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美且?guī)缀鯖](méi)有小刺，因此有“淡水石斑”的美譽(yù)，是名貴淡水經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，也是我國(guó)的一種重要淡水出口創(chuàng)匯魚(yú)類。

采寫(xiě)：劉春

美編：鄭玲玲

圖片：南京江豚水生生物保護(hù)協(xié)會(huì)

馬肉明明是天選美食，為什么卻處于中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的邊緣地帶？

馬肉，素來(lái)是歐洲、美洲和亞洲多國(guó)尤其是一些中亞國(guó)家的傳統(tǒng)美食。但是在中國(guó)尤其是在漢民族的食譜中，馬肉的地位卻遠(yuǎn)不如牛羊肉和雞鴨魚(yú)，甚至處于非常邊緣的地帶。究其原因應(yīng)該是馬的生活習(xí)性引發(fā)的一系列飼養(yǎng)問(wèn)題、歷史問(wèn)題、文化問(wèn)題。

中國(guó)自古就是個(gè)馬匹資源豐富的國(guó)家，可是這個(gè)資源主要分布于西北廣袤草原地區(qū)，在廣大漢人聚集的中原和南方馬匹尤其是良馬卻很匱乏。在古代由于中原政權(quán)長(zhǎng)期和草原部落作戰(zhàn)，馬匹成為國(guó)家的戰(zhàn)略資源而禁止隨意殺馬和食用。中原王朝曾試圖在民間大力發(fā)展養(yǎng)馬事業(yè)，可是馬匹這種大型牲畜不僅需要如牛羊一樣充足的草料還比牛羊更需要廣闊的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地，否則馬匹的質(zhì)量根本無(wú)法保證戰(zhàn)爭(zhēng)的需要。由于中原和南方為傳統(tǒng)農(nóng)耕地區(qū)，無(wú)法為飼養(yǎng)馬匹提供充足的條件并且馬的用途也太單一，主要用作戰(zhàn)而耕作、負(fù)重都不如牛，因而最終導(dǎo)致幾千年來(lái)漢民族聚居區(qū)始終未能發(fā)展出成熟的養(yǎng)馬事業(yè)。既然普遍缺馬，馬肉自然無(wú)法在餐桌上普及。

因?yàn)榇蠖鄶?shù)漢族很少吃過(guò)馬肉，即使有極少數(shù)人吃過(guò)，那基本上也是吃的老馬、病馬或者死馬，于是關(guān)于馬肉不好吃的說(shuō)法便流傳開(kāi)來(lái)并深入人心。相信很多人聽(tīng)過(guò)什么馬肉味道是酸的、肉質(zhì)太老、脂肪發(fā)黃等說(shuō)法，這些都是對(duì)馬肉的誤解。在中國(guó)大西北地區(qū)尤其是新疆、內(nèi)蒙地區(qū)的少數(shù)民族因有天然的地利優(yōu)勢(shì)，依然保留有吃馬肉的習(xí)俗而且采用多種烹飪方法，有烤制、水煮還有煙熏或者制作成馬肉腸。

本人曾經(jīng)去新疆少數(shù)民族聚集區(qū)吃過(guò)馬肉，根本沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)所謂的難吃的味道；其滋味沒(méi)有牛羊肉的油膩，顯得更鮮香、更具有嚼勁；而且馬肉所含的蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)遠(yuǎn)比牛羊肉高得多，這都是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)元素。特別要說(shuō)的是潔白如雪的馬脂更是無(wú)價(jià)之寶，據(jù)科學(xué)研究分析，由于其不飽和脂肪酸含量高因而可以溶解血管內(nèi)的膽固醇；由于馬的脂肪顆粒細(xì)膩程度遠(yuǎn)超牛羊豬的脂肪，幾乎與植物油類似，用其制作的護(hù)膚品更容易被皮膚所吸收從而起到滋養(yǎng)作用。

隨著現(xiàn)代物流的發(fā)展，新疆等大西北地區(qū)的鹵制馬肉、馬肉干、熏馬肉腸等食品也可以便利地輸送到全國(guó)各地，食客們不妨買(mǎi)一些嘗嘗。

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