煮出顏色碧綠的綠豆湯文章列表:

• 1、煮綠豆湯總發(fā)紅？可能是你做錯(cuò)了！學(xué)會2個(gè)竅門，湯色碧綠味道好
• 2、綠豆湯熬不好，出鍋渾濁又發(fā)紅，下次這么煮，熬出清澈的綠湯
• 3、為什么你煮出來的綠豆湯是紅色的 注意這幾點(diǎn) 就能煮出漂亮的綠色
• 4、為什么你煮出來的綠豆湯是紅色的 注意這幾點(diǎn) 就能煮出漂亮的綠色
• 5、如何煮出綠色的綠豆湯？綠豆除了做成美食還能這樣！

煮綠豆湯總發(fā)紅？可能是你做錯(cuò)了！學(xué)會2個(gè)竅門，湯色碧綠味道好

天氣真的太熱了，前幾天才看到新聞，男子車禍摔斷6根肋骨，因?yàn)樘鞖馓珶?，自行跳到路邊樹蔭，才倒下。

還有妹子做了22頁旅游攻略，因?yàn)樘珶?，在酒店一直沒出門。

在這么熱的天氣，你第一時(shí)間能想到的解暑方法是什么？是吹空調(diào)？是去游泳？我呢，就是一碗冰冰涼涼的綠豆湯，因?yàn)閯倓傸c(diǎn)好已經(jīng)擺到我面前了，一大口喝下去，就一個(gè)字，爽！

不過，就是這碗平平常常的綠豆湯，有的是綠色，有的卻發(fā)出了詭異的紅光，究竟是綠還是紅呢？除了顏色，圍繞綠豆湯還有很多說法，比如常喝能“解毒”、腸胃不好的人少喝為妙，這些說法都是真的嗎？

這里是「39健康真相了」，每天為你一針見血地粉碎生活中的健康謠言，播種有趣好玩的健康知識。

一、紅色的綠豆湯不健康？

綠豆湯不管是紅色還是綠色，其實(shí)都是正宗的綠豆湯！至于最后你拿到手里，是紅色還是綠色，不是綠豆說了算，而是跟它被煮的過程有關(guān)。

綠豆中含有豐富的多酚類物質(zhì)，“多酚”這家伙很調(diào)皮，容易在被氧化、聚合后發(fā)生變色。當(dāng)綠豆的多酚被氧化后，湯的顏色也就從綠色變成紅色。

影響多酚變色的因素非常多，其中，接觸空氣和水就是非常重要的因素。

南方綠豆湯更多是綠色，可能是因?yàn)樗|(zhì)偏酸性，多酚類物質(zhì)氧化較少，從而讓湯色保留綠豆皮原本的綠色。相反，北方綠色湯稍顯紅色，則可能是因?yàn)樗|(zhì)偏堿性，使得綠豆皮中多酚類物質(zhì)氧化加速。

所以綠豆湯變紅也可以放心吃，只是其中的多酚類物質(zhì)被氧化，營養(yǎng)物質(zhì)的差距并不大。

但是！不少人也是為了養(yǎng)生才喝一碗綠豆湯，沒了營養(yǎng)可咋整？這里有2招可以解決這個(gè)問題。

首先，在綠豆湯煮沸后就把火關(guān)小一點(diǎn)，小火沸騰即可，避免跟空氣接觸太多；其次，可以在水里加少許檸檬汁或者醋，調(diào)節(jié)PH值，減少酚類物質(zhì)被氧化。

二、綠豆湯的花樣做法

你以為紅色綠豆湯，已經(jīng)是極限了？別急，以下的綠豆湯煮法那可真是別出心裁。

綠豆搭海帶是怎么回事？這到底甜的還是咸的？廣東同學(xué)非常淡定地表示：坐下坐下，這都是基本操作！咱們還會在綠豆湯里加紅薯、紅棗，做成紅薯綠豆湯；加入清心丸，做成傳統(tǒng)的潮汕綠豆湯；加入馬蹄，做成馬蹄綠豆湯，都是很美味的！

一碗綠豆湯不僅能“帶走”熱氣，還能補(bǔ)充水分和營養(yǎng)。綠豆中的鉀和維生素B族營養(yǎng)都不錯(cuò)，正好可以彌補(bǔ)高溫出汗導(dǎo)致的這部分營養(yǎng)流失。

所以說，綠豆湯“解暑”還是有一定的道理的。不過，至于“解毒”這種說法嘛，可就有些夸張了。

這個(gè)“毒”的定義非常模糊，其實(shí)健康人的體內(nèi)沒有那么多“毒”，正常代謝產(chǎn)生的廢物和有害物質(zhì)一般能通過人體的代謝系統(tǒng)正常排出。目前的學(xué)術(shù)研究中，綠豆并沒有什么解“毒”的功效。

綠豆湯適合消化功能比較弱的老幼人群，容易腹脹、腹瀉的人也可以吃，但如果兩小時(shí)內(nèi)喝不完，要及時(shí)密封，放進(jìn)冰箱冷藏。

論綠豆的101種花樣做法，絕對還不止以上這些，你家鄉(xiāng)有沒有哪些不一樣的綠豆湯做法，快來評論區(qū)跟我們分享分享吧！

#謠零零計(jì)劃#

參考資料：

[1]《紅色or綠色？你喝的綠豆湯是哪一款？》，科普中國，2019-08

[2]《植物多酚氧化酶研究綜述》，中國農(nóng)學(xué)通報(bào)，2007-06

[3]《你家熬的綠豆湯是紅色的還是綠色的？》，健康中國頭條，2018-01

綠豆湯熬不好，出鍋渾濁又發(fā)紅，下次這么煮，熬出清澈的綠湯

兒時(shí)關(guān)于夏天的記憶,一定少不了綠豆湯。小孩子喜歡跑跑跳跳，跑了一身汗，回到家的時(shí)候，一定有家長端上來的一碗冰冰涼的綠豆湯來喝。有時(shí)候還會在里面放幾塊冰糖，那就是小時(shí)候最好的飲料了。記得小時(shí)候經(jīng)常去家長上班的廠子里玩，廠子里在夏天，都會熬上一大保溫桶的綠豆湯，給工人們解暑。

這辦法還真是人性化，挺懷念小時(shí)候的時(shí)光。但是綠豆湯有一個(gè)問題，綠豆湯熬不好的話，出鍋以后會變得渾濁還有發(fā)紅，不是綠色的湯，而是紅色的。尤其是在廠子里熬的綠豆湯，熬的時(shí)間都很長了，有的時(shí)候最后接出來的湯，已經(jīng)是豆子都煮過有點(diǎn)化了，湯自然就很渾濁。

下次試一試這么來煮綠豆湯，熬出來的綠豆湯會非常的清澈，而且是偏綠顏色的湯。如果說說一直保持綠色的話。是很難的，但是這種方法熬出來的綠豆湯，至少不會發(fā)紅。放置一會后，湯是偏黃綠色，這其實(shí)效果已經(jīng)很好了，黃綠色清的湯已經(jīng)是標(biāo)準(zhǔn)的綠豆湯了。

喝綠豆湯可以消暑，綠豆湯對身體很好，非常的適合夏天來喝。綠豆還有一點(diǎn)解毒的功效。但是身體特別寒涼的人，就不能喝太多的綠豆湯，或者說不能等綠豆湯放的太涼的時(shí)候喝。有的人感覺綠豆湯能夠解毒，所以一直喝到拉肚子，這樣的事情也不是沒有。

不管是吃什么東西還是喝什么東西，要以自己的身體能夠感覺到舒適為準(zhǔn)。記得原來有一年，不知道為什么，突然特別推崇綠豆，綠豆湯仿佛被推上了神壇，不過被吹牛的神乎其神，好像好的不得了一樣。其實(shí)說到底綠豆就是一種糧食，確實(shí)也有解暑解毒的功效，但是效果也不會太夸張。

總之就是喜歡就喝點(diǎn)兒，不喜歡喝就算了，喝到拉肚子也確實(shí)是不值得。怎么才能夠熬出清澈透亮的綠豆湯呢？下次這么煮試試，其實(shí)并沒有太多的技巧，綠豆湯煮完了以后發(fā)紅，主要是因?yàn)闇趸?。在煮綠豆湯的時(shí)候，擠上幾滴檸檬汁，或者放上幾滴白醋，就可以很好地解決這個(gè)問題。

煮出來的綠豆湯并沒有酸味，因?yàn)橐俜乓稽c(diǎn)，不要放多。這樣就會延緩綠豆湯的氧化，能夠保持非常漂亮的湯色。綠豆湯熬不好，出鍋后渾濁又發(fā)紅，看起來不好看，下次這么煮試試，熬出清澈的綠湯。

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為什么你煮出來的綠豆湯是紅色的 注意這幾點(diǎn) 就能煮出漂亮的綠色

在炎炎夏日喝上一碗綠豆湯真的是件愜意又幸福的事。但是很多人熬綠豆湯出來都是紅色的，這是為什么呢？因?yàn)榫G豆中含有豐富的多酚類物質(zhì)，它們很容易發(fā)生氧化反應(yīng)，形成紅色物質(zhì)，導(dǎo)致綠豆湯變紅。另外水偏堿性，不蓋蓋子，煮的時(shí)間太久，這些因素都會使煮出的綠豆湯變成“紅豆湯”。

那么怎么才能熬出一碗湯為綠色，味道清甜的綠豆湯呢？

1.首先可以在水里加一些檸檬汁，調(diào)節(jié)一下水的酸堿性。因?yàn)樗畨A性太大，容易導(dǎo)致湯的顏色變紅。

2.煮綠豆湯的時(shí)候不要冷水下鍋，等水開以后再放入提前泡好的綠豆。

3.煮綠豆湯一定要蓋上蓋子煮，與空氣接觸越少越好，讓綠豆湯和氧氣斷絕來往，避免湯變成紅色。

4.可以選擇使用高壓鍋來煮，不要用鐵鍋。這樣可以縮短煮的時(shí)間，因?yàn)橹蟮臅r(shí)間越短，密封性越好，越能保持湯的綠色。

天氣越來越熱，綠豆湯可以煮起來了。希望這篇分享能幫到煮不出綠色綠豆湯的你哦！

為什么你煮出來的綠豆湯是紅色的 注意這幾點(diǎn) 就能煮出漂亮的綠色

在炎炎夏日喝上一碗綠豆湯真的是件愜意又幸福的事。但是很多人熬綠豆湯出來都是紅色的，這是為什么呢？因?yàn)榫G豆中含有豐富的多酚類物質(zhì)，它們很容易發(fā)生氧化反應(yīng)，形成紅色物質(zhì)，導(dǎo)致綠豆湯變紅。另外水偏堿性，不蓋蓋子，煮的時(shí)間太久，這些因素都會使煮出的綠豆湯變成“紅豆湯”。

那么怎么才能熬出一碗湯為綠色，味道清甜的綠豆湯呢？

1.首先可以在水里加一些檸檬汁，調(diào)節(jié)一下水的酸堿性。因?yàn)樗畨A性太大，容易導(dǎo)致湯的顏色變紅。

2.煮綠豆湯的時(shí)候不要冷水下鍋，等水開以后再放入提前泡好的綠豆。

3.煮綠豆湯一定要蓋上蓋子煮，與空氣接觸越少越好，讓綠豆湯和氧氣斷絕來往，避免湯變成紅色。

4.可以選擇使用高壓鍋來煮，不要用鐵鍋。這樣可以縮短煮的時(shí)間，因?yàn)橹蟮臅r(shí)間越短，密封性越好，越能保持湯的綠色。

天氣越來越熱，綠豆湯可以煮起來了。希望這篇分享能幫到煮不出綠色綠豆湯的你哦！

如何煮出綠色的綠豆湯？綠豆除了做成美食還能這樣！

炎熱的夏天來碗冰冰的綠豆湯不為一種享受，綠豆湯不僅清涼解暑，還具有降血壓、促進(jìn)發(fā)育的作用個(gè)，下面我們就來看看綠豆湯的功效都有哪些。

1、為什么煮出的綠豆湯是紅色的？

出現(xiàn)這種現(xiàn)象最主要的原因是綠豆中含有多酚類物質(zhì)，在堿性環(huán)境、氧氣作用等因素下，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而變成紅色。

2、如何才能煮出綠色的綠豆湯？

①用純凈水煮或是加一點(diǎn)檸檬汁或白醋

如果有條件，用純凈水煮。如果手邊沒有純凈水，可以在水里加一點(diǎn)檸檬汁或白醋，以嘗不出酸味為宜，這樣做只是為了中和酸堿度，出來的湯很綠。

②等水沸后再放入綠豆

不要冷水下鍋，而要水煮沸后再把泡發(fā)的綠豆下鍋。

③煮綠豆湯一定要蓋上蓋兒

一定要蓋上蓋子煮，與空氣接觸越少越好。

④多使用壓力鍋，避免用鐵鍋

煮的時(shí)間越短、越密封，越能保持綠色，因此用壓力鍋煮出來的綠豆湯往往保持綠色，避免用鐵鍋。

3、如何讓綠豆快速開花？

把綠豆洗凈加少量水（剛好沒過綠豆）浸泡十來分鐘，然后瀝干水分，放入冰箱冷凍層，四小時(shí)后拿出，燒一鍋沸水，然后放入凍好的綠豆，很快就開花了。

【原理】綠豆浸泡后吸收水分，根據(jù)水結(jié)成冰體積變大的原理，經(jīng)過冷凍，把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水后被撐開，所以能很快煮開花。

4、如何讓綠豆湯口感更綿密？

①放一小把糯米，綠豆湯輕松煮出沙

想要綠豆出沙，秘訣就在于一小把糯米，糯米軟糯，可以使綠豆湯的口感更綿密。

②燒開后燜一下再開火，省事省煤氣

綠豆和水一起下，水比綠豆多一點(diǎn)就可以了，燒開后過一會關(guān)火，燜半個(gè)小時(shí)以上然后再開火，加水，燒開后撈綠豆皮，這樣煮的綠豆湯口感是非常棒的，綿綿密密的！

5、綠豆除了可以做成各種祛暑美食外，還可以做成枕頭。對于愛上火、頭疼、陰虛陽亢的朋友，推薦使用綠豆蠶砂枕，具有清熱明目、安神清肝的作用。

【做法】 蕎麥皮、綠豆、蠶砂、決明子，按1：1：1：1的比例裝入枕套中，還可以加入具有疏肝作用的合歡花10克到20克。

【注意】受風(fēng)寒頭痛者慎用綠豆蠶砂枕 。