沒熟的青西紅柿能吃嗎(青番茄可以吃，扔了太浪費)
沒熟的青西紅柿能吃嗎文章列表:
青番茄可以吃，扔了太浪費
其實過去的人是吃青番茄的。
以前生產隊都是統一種一大塊番茄地，不象自家地里紅一個摘一個那么自由，夏天每隔兩三天隊里分一次菜，番茄有彤紅的也有半青半紅的，村里孩子們經常吃不太熟的番茄也未見發生過中毒事件。
后來大集體解散，各家都有了自留地，過去種的早蕃茄待罷園后，蕃茄會腋生出許多嫩頭，把嫩頭剪下，再重新插在菜園或棉花棵中間，過不久就會結很多蕃茄，但是不會再長彤紅，有的只長微紅，但大多數還是青色的，但過去農村人也沒聽說過青番茄有毒，村里人就用青番茄炒菜，孩子們也吃生番茄，青番茄也不怎么酸也好吃，也從未見村里有人中毒。
只是這后來才聽說青番茄含有一種有毒性的生物堿，這種生物堿含量隨著西紅柿變紅越來越少，其實很多植物中都含的有。
青西紅柿中生物堿的含量極其微小，要達到中毒的門坎一次要吃2公斤以上。看來想中毒也不是那么容易的事。
其實查查資料在國外墨西哥餐中，有多達五六十種青番茄菜譜，外國有許多人都吃青番茄。
其實現在該對青蕃茄有個重新的認識，一到秋天，天涼許多番茄長不紅，是可以吃的，因宣傳過度，全國得扔掉多少青番茄，造成大量浪費。
爸媽關心的蔬果飲食18問，每一條都超實用，快來收藏
斌姐在之前的文章中和大家分享過寶寶吃蔬果的種種注意事項。但是還有一些比較共性的問題，常常會被私信提問，我會定期把這些問題都歸攏整理起來，供各位新手爸媽參考。一起來看看今天的干貨系列吧！
為什么蔬菜要新鮮吃？
王斌：
因為不新鮮的蔬菜亞硝酸鹽含量較高，長期攝入會與體內蛋白質的分解產物胺類形成致癌物亞硝胺。
蔬菜生吃好還是熟吃好？
王斌：
生吃熟吃各有利弊，總體來說生吃有利于減少各種怕熱營養素，例如維生素C的流失，熟吃可殺死細菌、寄生蟲，破壞某些農藥，更安全；攝入量多；軟化纖維，減少對胃壁的機械損傷，另外熟吃可以減少某些反營養物質。具體舉例如下：
像黃瓜、西紅柿這些生吃口感不錯的蔬菜，如果可以保證安全，可以選擇生吃；
對于西紅柿生吃有利于保持維生素C，熟吃有利于番茄紅素的吸收；
對于胡蘿卜，熟吃有利于β-胡蘿卜素的吸收；
對于菠菜，水焯可以減少草酸。
丟棄的葉子營養價值如何，例如芹菜葉、萵筍葉？
王斌：
因同一種蔬菜中葉部的維生素含量一般高于莖部，因此葉子的營養價值高于莖部，建議不丟棄，可以涼拌吃或者入粥。
圖片來自育兒互助營養與輔食群：好好媽媽
為什么豆角必須熟透了吃？
王斌：
豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破壞。人吃了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。
斌姐之前和大家總結過，一些蔬菜，吃了不僅沒有好處，還可能導致腹瀉、中毒等癥狀。
1、草酸含量高的蔬菜
如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮筍、茭白、苦瓜和其他口感苦澀的蔬菜。
2、亞硝酸鹽含量高的蔬菜
如香椿。
3、生吃有毒的蔬菜
如鮮黃花菜、扁豆、四季豆和各種菜豆等。
此外，本來不苦的蔬菜變苦，如發芽的土豆，就說明有毒素蓄積，要及時丟棄。還有少見的野菜如果是苦的，也是不建議吃的，避免不必要的風險。
菠菜到底能不能補鐵？
王斌：
雖然菠菜中含鐵量較高，但所含的鐵以三價鐵為主，必須被還原成二價鐵才能被吸收，而且菠菜中還含有草酸，很容易與鐵作用形成沉淀，所以菠菜補鐵效果不是很好。若是吃前焯水，可去掉大部分的草酸，再多吃些富含VC的水果或者補充維生素C制劑，效果會提高。
豆芽是補充維生素C的良好來源？
王斌：
黃豆泡成黃豆芽的過程會產生維生素C，在新鮮蔬菜短缺的情況下，是補充維生素C的一個來源，但是維生素C含量不太高，僅僅靠黃豆芽補充維生素C不現實。
圖片來自育兒互助營養與輔食群：呢喃
像茄子這種皮是紫色、果實是白色的屬于深色蔬菜嗎？
王斌：
這個要看我們吃到的大部分食物是屬于什么顏色的。比如經常吃茄子的果實，果肉是乳白色的，則不屬于深色蔬菜。
如何降低隔夜菜中的亞硝酸鹽含量？
王斌：
首先吃不了建議提前撥出來，放在沸水殺菌后的保鮮盒里密封，放到冰箱，第二天使用前徹底加熱。其次建議如果可能，最好不要剩飯過夜。
青西紅柿有毒嗎？能不能吃？
王斌：
有毒，青西紅柿含有龍葵素，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。所以建議不要吃！
圖片來自育兒互助營養與輔食群：登媽
變褐色的蘋果汁營養價值有損失嗎？
王斌：
變褐色是因為蘋果多酚被氧化了，另外被氧化的過程還會損失部分維生素C，有營養損失，但沒有有害物質。
水果在一天中的什么時間段吃比較好？（早上吃還是晚上吃？飯前吃還是飯后吃？）
王斌：
吃水果沒有絕對的時間要求。一般水果可作為加餐來吃，比如上午十點、下午三點，可以補充大腦和身體需要的能量及其他營養素。
至于餐前還是餐后需要結合食用者本身的情況，餐前食用會減低吃飯的量，減肥者食用較好；一般腸胃消化不好的，建議餐后食用。
水果表面涂的蠟是什么物質，有什么作用，能吃嗎？
王斌：
首先水果表面本身會有果蠟，其次有些水果在后期加工過程中，伴隨清洗會被破壞，為了減少水分蒸發和減輕呼吸作用，會做涂蠟處理，目前國家允許使用的蠟質有巴西棕櫚臘、嗎啉脂肪酸鹽等（可以食用），都是安全的。如果不喜歡蠟的口感或者擔心工業蠟可以削皮吃、或沸水洗、用鹽搓洗。
圖片來自育兒互助營養與輔食群：好好媽媽
吃橘子之類含維生素C豐富的水果可以治療感冒嗎？
王斌：
吃橘子并不能治療感冒，只能起到預防作用。
由于疫情的發生，很多家長都來問我是否需要補充維生素C來提高抵抗力，我的答案是不用，因為日常膳食中，維生素C太容易滿足身體需要量了。
確實維生素C可以促進抗體形成，另外其還具有抗氧化和促進鐵吸收的功能，這些都與寶寶的抵抗力密切相關，但任何營養素不是攝入越多越好，過量反而會給身體帶來負擔，甚至帶來健康風險。
牛奶果汁混在一起會阻礙鈣的吸收，是真的嗎？
王斌：
水果/果汁中的果酸等食物中的單寧，會使牛奶中的蛋白質發生凝聚的現象，但不會對身體健康造成危害，完全可以放心吃的。
水果與牛奶搭配時需要注意4個問題：
水果最好是以塊狀的形式放入牛奶，過于酸澀的水果少放一些，這樣可以減少沉淀和不愉悅的口感。
如果想做水果奶昔，建議水果和牛奶都提前冷藏，因為低溫能夠抑制蛋白酶的活性，這樣可以使口感更好。但最好盡快飲用，隨著溫度升高，蛋白酶活性增強，口感就會變得不太一樣了。當然，如果不計較水果浪費一些營養，也可以將水果蒸熟后和牛奶混合。
水果攝入要適量，避免一不小心糖分攝入過多。
如果打汁不要棄渣，要保證整個食材一起攝入。
怎樣吃薯類才有助于控制體重？
王斌：
薯類淀粉含量高，但是脂肪含量低，總體能量不及糧谷類食物，因此薯類代替部分主食有助于控制體重的。
圖片來自育兒互助營養與輔食群：甜心
如何烹制薯類既營養又低能量？
王斌：
一般建議燉、煮或蒸，這類烹調溫度比煎炒炸低，既保持了薯類的營養又不會有油脂攝入過多，或者營養流失的問題。
發芽的馬鈴薯能不能吃？
王斌：
發芽的馬鈴薯會產生龍葵素，有毒素蓄積，要及時丟棄。
木薯在食用前該如何去毒？
王斌：
木薯的有毒成分主要存在于深層皮內，要防止木薯中毒，不能生吃木薯，必須將木薯去皮，加水浸泡2天，然后敞鍋蒸熟后食用。
你家寶寶愛吃哪些蔬菜？
歡迎在留言區分享
作者簡介：兒童營養師王斌，國家二級公共營養師、國家高級營養講師。擅于將醫學與現代營養知識相結合，專注于母嬰營養健康領域，手把手教你科學喂養孩子！
這種樣子的西紅柿千萬別吃，小心中毒
西紅柿營養豐富、美味多汁，是我們餐桌上最常見的果蔬之一，不過在這里要特別提醒大家，這樣的西紅柿千萬別吃，不僅傷身、還可能致癌!下面就給大家說一說，大家在生活中要注意，這樣才能真正健康的吃西紅柿。
長黑斑的西紅柿
冬天氣溫低，很多人發現，買回家的西紅柿放幾天就會長出黑斑。就算把西紅柿放入冰箱冷藏，還是不可避免的出現黑色斑點。西紅柿的黑斑部位，千萬別吃!
西紅柿上的黑斑其實是一種真菌，叫交鏈孢菌。這種真菌會產生的毒素——交鏈孢毒素，而這種毒素存在致癌風險。而且這種毒素，在高溫油炸的情況下，都很難被破壞消除。所以，如果家里的西紅柿出現了黑斑，一定不要吃。
如果出現黑斑的部位比較小，可以把黑斑部位挖出，在黑斑真菌部位2cm之外，可檢測到的毒素極少，食用相對安全。如果黑斑部位較大，建議大家就不要繼續食用，否則吃壞身體就得不償失
發芽的西紅柿
西紅柿也會發芽?你一定不敢相信，但是真有其事了!
雖然西紅柿發芽的情況比較罕見，可是它并非是由于激素、植物病變等原因造成的。其實，只是因為西紅柿內部有種子，在適宜的溫度和濕度條件下，它就會長出“豆芽”狀的嫩芽。
這種發芽的西紅柿不存在安全風險，只不過營養品質會下降，口感也會受到影響，如果你不小心誤食了，也不用太擔心，它是沒有毒性的。
未成熟的西紅柿
未成熟的西紅柿中含有生物堿甙(龍葵堿)，會在胃酸的作用下分解釋放毒素，這種毒素在高溫作用下也無法消除。
所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀、惡心嘔吐、胃部灼痛，嚴重的時候還會出現中毒現象。
如何挑選西紅柿
一、看顏色
自然成熟的西紅柿，表皮的紅色中透有白沙點，果蒂部分微微偏綠色。而有些被化學物質催熟西紅柿，整個果實都是紅色。
被催熟的西紅柿中龍葵堿未完全消失，依然有食用風險。因此，大家在購買西紅柿時，一點要仔細查看西紅柿的表皮和果蒂部位。
二、看外觀
選擇表皮完好無損、色澤紅潤，沒有黑斑、青斑的西紅柿。尤其需注意，不要購買半青半紅的西紅柿。
三、看形狀
選擇外形圓潤、形狀均勻的西紅柿。市場上有些西紅柿外觀有棱有角、形狀奇怪，這類西紅柿有可能是注入了激素，被催熟的番茄。
四、捏一捏
成熟度高的西紅柿，皮薄且有彈性，捏起來柔軟結實，不起皺、不松散。西紅柿的新鮮程度，捏捏表皮你就知道。
五、看內部
自然成熟的西紅柿切開，內部籽是黃色的，果肉飽滿均勻，沒有太大的空隙。而被激素催熟的西紅柿，籽的顏色是黃中帶點青綠，并能明顯的看到果肉和果皮之間，有個空隙。
介紹了哪些西紅柿是不能夠食用的，并且給大家介紹了挑選西紅柿的正確方法，大家都知道西紅柿是具有非常好的功效的，結合本文的介紹，相信大家能夠更好的食用西紅柿，最后，祝愿大家都能夠健康生活每一天!
這樣的西紅柿千萬別吃，后果很嚴重！
說到番茄，也就是西紅柿，大家都非常熟悉，
各種各樣的吃法都能讓人胃口大開。
色澤紅潤、酸甜可口的番茄，
搭配上金燦燦的雞蛋，
這道紅配黃的家常菜是老百姓餐桌上的常客，
番茄也是一年四季不可或缺的健康守護者。
正因為番茄深受人們的喜愛，
所以網上關于番茄的各種說法也是應有盡有。
這不，
近期就有關于生吃番茄會中毒的新聞
在網上傳得沸沸揚揚。
消息一出，引起了眾多人的關注。
那么，生吃西紅柿真的會引起中毒嗎？
青綠色番茄煮熟后能吃嗎？
番茄煮熟后會損失大量營養嗎？
哪幾類人要少吃番茄呢？
督督熊這就帶你去詳細了解一下！
生吃西紅柿真的會引起中毒嗎？
網傳文章說吃生番茄會中毒的理由是：生番茄含有龍葵堿。首先要明確一個概念，所謂的“生”番茄，沒有說清楚指的是番茄成熟之前的綠番茄，還是沒有經過烹飪的番茄呢？的確，番茄青綠色還沒發育成熟的時候，無法發揮番茄紅素的作用，確實含有龍葵堿這樣的毒素。
龍葵堿又名茄堿、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱堿性糖苷，廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。龍葵堿對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，可能會引起胃腸炎等，對人的中樞神經有麻痹作用，尤其是呼吸中樞和運動中樞最容易受到影響。需要注意的是，龍葵堿毒性強，人食入0.2g-0.4g龍葵堿即可引起毒性反應，導致嘔吐、呼吸困難，甚至器官衰竭。
但是，自然成熟的西紅柿基本不含有這種毒素，正常食用不會出現毒副反應。所以一定要注意，未成熟的尤其是青綠色的西紅柿，一定不要去品嘗。
青綠色番茄煮熟后能吃嗎？
生番茄這么毒，是否可以通過烹飪將龍葵素去掉呢？煮熟了是不是可就可以吃了呢？答案是：不可以！
龍葵堿的化學性質非常穩定，以家中能用的烹煮手段，完全拿它沒有辦法，要170℃以上的深度油炸處理才能顯著降低龍葵堿在食物中的含量，因此，未成熟的番茄一定不能吃，就算是煮熟了也不行！
番茄煮熟后會損失大量營養嗎？
很多朋友說番茄最好生吃，煮熟了以后會流失很多營養元素，這是真的嗎？
這樣說的原因主要是認為烹飪會破壞番茄的維生素C。確實如此，加熱后會破壞西紅柿的維生素C，但是，番茄還含有一種很重要的營養物質——番茄紅素。通俗來講，番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它是一種很強的抗氧化劑。實驗證明，番茄紅素具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用。番茄紅素還具有一定的抗癌、防癌作用。
熟制后的番茄，其番茄紅素濃度更高。因為在高溫加熱的情況下，番茄細胞的細胞壁被破壞，其中的番茄紅素等抗氧化劑很容易釋放出來。此外，番茄紅素有很好的脂溶性，在烹調過程中，我們通常會用到植物油，一方面，這些油脂可以將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用，另一方面，油脂可以攜帶番茄紅素一起到達小腸，保證它們的吸收率。所以生吃番茄補維生素C，熟吃番茄補番茄紅素。但總體來說，番茄熟著吃營養價值更高！
哪幾類人要少吃番茄？
1. 番茄過敏的人
盡管很多人不知道，但番茄的確是已知過敏原之一。在易感人群中會引起打噴嚏、濕疹、皮疹等問題，及紅眉毛、眼瞼，咽喉瘙癢和口腔、面部腫脹等不同癥狀。某些情況下，即使僅接觸番茄也會引起某些人的過敏反應（如皮炎）。
2. 胃食管反流病和胃灼熱的人
胃食管反流病主要與飲食習慣相關，食用番茄及其加工制品則是誘發和加重胃食管反流病的主要原因之一。在這種疾病狀態下，大量的胃酸返流到食道中，從而引起胸部、喉嚨的反酸味和灼痛感。番茄中存在的檸檬酸和蘋果酸，很可能是導致易感個體和高頻番茄消費者患病的主要誘因。
3. 腸易激綜合征患者
腸易激綜合征是一種常見的胃腸道疾病，癥狀主要包括排便異常、腹脹、腹痛和便秘或腹瀉的頻繁發作，而不良的飲食習慣是引發這種疾病的最重要因素。番茄的致敏性可能引發一些人的腸道問題。同時，番茄的皮和種子可能會對某些人的腸胃造成刺激，從而導致腹脹、腹瀉。
4. 容易胃痛和腹痛的人
未成熟的綠色番茄中含有生物堿——茄堿，它具有一定毒性，以幫助植物抵擋昆蟲、真菌和細菌的侵害。隨番茄成熟，生物堿的含量會降低。但對某些敏感者來說，大量進食番茄，仍可能導致胃腸道不適和疼痛。
5. 尿失禁和膀胱炎的人
酸味的食品，如水果、蔬菜和飲料等，通常被認為是潛在的膀胱刺激物，對部分敏感人群來說，可能會增加尿失禁風險，有酸味的番茄也不例外。過量食用某些食物，包括番茄、巧克力、含咖啡因的飲料，以及某些人造甜味劑，都可能引起膀胱炎，并加劇膀胱疾病的癥狀。也有研究顯示，番茄及其加工制品對疼痛性膀胱綜合征有不良影響。
6. 偏頭痛的人
飲食被認為是影響偏頭痛發病、加重的誘發因素之一。在170例偏頭痛患者的病例對照研究中發現，在病例組中包括番茄在內的幾種蔬菜的食用量顯著更高。也有實驗表明，食用番茄對偏頭痛的發病具有明顯影響。
7. 擔心皮膚變色的人
番茄是番茄紅素的豐富來源，番茄紅素是種有效的抗氧化劑。然而，食用大量番茄會導致個體血液和血漿中含有過量的番茄紅素，從而導致皮膚變色發紅，稱為番茄紅素血癥。
不過，番茄作為一種低能量密度、高營養素密度、富含抗氧化劑的食物，對大多數健康人來說，每天吃個番茄，或吃一勺番茄醬，是個很健康的飲食習慣。
不要以貌取番茄
↑關注我閱讀更多有趣內容
上個禮拜我在叮咚買菜上換購了非常便宜的番茄，3塊錢三大個。（如果你覺得不便宜那你是對杭州的物價一無所知）
當時我覺得是因為時間太晚了的緣故（因為我是近晚上9點下的單），他們處理商品才這么便宜的，但是拿到手也沒有感覺番茄是爛爛的不新鮮的那種，就感覺自己真的是撿到便宜了。
因為周末一直有事情在忙所以就沒做飯，一直拖到這周才開始切番茄做飯，但是昨天我切了一個以后就驚呆了：番茄怎么可以這么硬的？
怎么說呢，就是有點像沒熟的那種青番茄，邦邦硬的，但它明明是很紅的番茄。
但是沒時間解釋了，我要睡覺了，只能隨便炒一下第二天帶去公司做午飯。
第二天，當我抱著等會兒要用公司發的咸鴨蛋下飯的心情打開便當盒，滿臉嫌棄地嘗了一口菜卻發現，這個番茄真的好好吃！
綿軟多汁的口感，還甜甜的，而且炒過以后一點都不硬！
說實話，我在叮咚買菜一年多了，買過各種貴價番茄，最貴的9塊錢3個，但說實話都不怎么好吃，我都已經決定了不再在上面買番茄，那天是因為太便宜了沒忍住。
所以啊，吃東西不能只看外表，待人待事也一樣。