麥咖啡殺毒軟件文章列表:

• 1、打劫！勒索病毒攻擊世界，背后暴利產(chǎn)業(yè)你懂嗎？
• 2、瑞幸咖啡：微信小程序上的咖啡外送生意經(jīng)
• 3、七大品牌咖啡大眾盲測：太平洋、瑞幸、全家領(lǐng)銜最優(yōu)前三甲
• 4、麥咖啡發(fā)布奶鐵系列，2023年計劃新增約1000家門店
• 5、麥當勞、肯德基二季度凈利潤攔腰砍，如何破局？

打劫！勒索病毒攻擊世界，背后暴利產(chǎn)業(yè)你懂嗎？

文/慕容隨風

圖/來自網(wǎng)絡(luò)

上周末相信很多互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)、金融行業(yè)、支付行業(yè)、各個大學的朋友都沒有睡好覺吧？一款名為勒索病毒的電腦病毒席卷世界，勢頭之猛超過了大多數(shù)人的想象，在兩天左右的時間里，病毒已經(jīng)席卷了世界上超過99個國家及地區(qū)，而國內(nèi)也在12日晚間爆出各大大學紛紛中招，國內(nèi)多所大學都受到波及，各大商業(yè)銀行、金融企業(yè)、支付企業(yè)嚴陣以待提心吊膽。

據(jù)互聯(lián)網(wǎng)上報道的消息稱，該病毒開發(fā)者利用去年美國國家安全局自主設(shè)計的Windows系統(tǒng)黑客工具Eternal Blue（永恒之藍）將一款很普通的勒索病毒升級，取名叫做：WannaCry，被感染的Windows系統(tǒng)的用戶必須在7天內(nèi)繳納一定的比特幣作為贖金，否則電腦數(shù)據(jù)將會被全部刪除并且無法恢復，如果用戶沒能繳納相當于300美元的比特幣，贖金將會自動翻倍。“永恒之藍”可遠程攻擊Windows的445端口（文件共享），如果系統(tǒng)沒有安裝今年3月的微軟補丁，無需用戶任何操作，只要開機上網(wǎng)，“永恒之藍”就能在電腦里執(zhí)行任意代碼，植入勒索病毒等惡意程序。

現(xiàn)在各國還是不斷地有計算機中毒，甚至有消息稱不僅是Windows系統(tǒng)，蘋果手機的操作系統(tǒng)IOS和安卓系統(tǒng)同樣無法幸免，現(xiàn)在病毒也正在快速變種過程中，產(chǎn)生的危害更加難以估量。今天我們就來聊聊，電腦病毒這個年賺數(shù)百億的產(chǎn)業(yè)鏈到底是如何產(chǎn)生的？

一、電腦病毒和反病毒的世紀大戰(zhàn)

說到電腦病毒，瀚哥可謂是輕車熟路，在很多年前的瀚哥本科時代，瀚哥也是一個偽電腦極客，由于瀚哥學校所使用的校園網(wǎng)問題嚴重，瀚哥的電腦經(jīng)常被各種莫名其妙的蠕蟲，木馬，黑客攻擊，為了防范這些攻擊，瀚哥長期混跡于各種反病毒論壇，無論是卡飯論壇、精睿論壇、傘飯論壇各種四處混跡，無論是國內(nèi)有名的瑞星、金山、360、微點、費爾、可牛，還是國外的卡巴斯基、ESET、小紅傘、比特梵德、Avast、麥咖啡、諾頓、趨勢、MSE等等，各類殺毒軟件的優(yōu)勢劣勢我可謂是手到擒來，最夸張的時候一臺電腦裝了十幾個殺毒軟件。不過在這個之后，瀚哥也是對于電腦病毒和反病毒的整場產(chǎn)業(yè)鏈有了一個清晰的認識。

計算機雖然誕生于上個世紀四十年代，但是由于網(wǎng)絡(luò)的不普及，計算機在誕生之后的相當長的時間范圍內(nèi)都是一種大型研究機構(gòu)或者政府機構(gòu)的專門產(chǎn)品，直到蘋果和IBM在大型計算機之后根據(jù)普通人的需求設(shè)計了個人計算機，計算機才從高大上的深宅大院里面走向了尋常百姓家，在電腦成為了家庭生活用品之后，讓個人可以使用的互聯(lián)網(wǎng)也開始形成了，1987年巴基斯坦的兩位年輕人做出了世界上第一個成型的計算機病毒：C-BRAIN。至此，病毒產(chǎn)業(yè)開始了伴隨世界計算機與互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的一個伴生產(chǎn)業(yè)。最早的時候，電腦病毒往往也就是一些技術(shù)極客的個人愛好之舉，往往是為了證明自己的技術(shù)能力或者存在感而進行的個人行為，而且當時基于計算機的金融并不發(fā)達，這種純粹為了破壞別人計算機來進行的行為往往也就是一種較為變態(tài)的快感而已。

由于計算機特殊的運行機制和互聯(lián)網(wǎng)超快速的傳播方式，所以計算機病毒可以以幾乎零成本的方式進行自我復制，并借助互聯(lián)網(wǎng)快速傳染，甚至可以潛伏在某些計算機的內(nèi)部非常長的時間，直到特殊的時間節(jié)點才爆發(fā)出來。比如說大名鼎鼎的黑色星期五、米開朗基羅病毒、熊貓燒香病毒都是這樣的一個形式。為了對抗計算機病毒，在計算機行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了一批人，專門對付計算機病毒，1989年著名的殺毒軟件麥咖啡誕生，成為了世界上第一款殺毒軟件。1991年，俄羅斯計算機工程師尤金·卡巴斯基通過自己長時間的研究，開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)殺毒軟件產(chǎn)業(yè)，1997年卡巴斯基殺毒軟件誕生，之后殺毒軟件可以說是如雨后春筍一般瘋狂地涌現(xiàn)出來，最有名的幾大殺毒軟件巨頭，除了前面說的兩個之外，還有俄羅斯大蜘蛛、德國小紅傘、羅馬尼亞比特梵德等等。

在瀚哥看來，所謂病毒與反病毒軟件是一種相輔相成的共生關(guān)系，正是因為有了病毒，才有了專門對付病毒的殺毒軟件，病毒越強才有了越強的殺軟，兩者之間相互促進，成為了一對相愛相殺的生死冤家。

二、暴利產(chǎn)業(yè)鏈是如何形成的？

隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，金融電子化乃至互聯(lián)網(wǎng)化的拓展，越來越多的人已經(jīng)習慣了用電腦或者手機等智能設(shè)備進行購物生活。于是，原先只是程序員自己自娛自樂或者證明價值的小東西，就成為了控制電腦，遙控手機，來攫取利益的巨大產(chǎn)業(yè)鏈。根據(jù)財經(jīng)網(wǎng)的報道，美國政府統(tǒng)計，僅2016年，美國國內(nèi)“勒索軟件”攻擊發(fā)生的頻率就激增了300%，幾乎每天都有4000件此類勒索案件發(fā)生。

范圍越大、波及人群越廣、威脅越大，贖金也就越多。2013年，一款勒索軟件“密碼鎖”，在兩個月之內(nèi)入侵超過23.4萬臺微軟“視窗”操作系統(tǒng)電腦，最終黑客“獲利”2700萬美元；去年，好萊塢長老會醫(yī)療中心在遭遇勒索攻擊后支付了超過1.7萬美元的贖金；和此次病毒類似的“熊貓燒香”從最初的破壞系統(tǒng)，發(fā)展到借病毒牟取暴利，獲利數(shù)千萬。FBI也曾揭露，對美國造成最大威脅的勒索軟件是CryptoWall，最新版的CryptoWall 3 迄今已造成 3.25億美元的損失。

根據(jù)瀚哥多年混跡殺軟論壇的經(jīng)驗，病毒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了一個異常巨大的暴利產(chǎn)業(yè)鏈。一般來說，計算機病毒的制作已經(jīng)呈現(xiàn)出團伙作戰(zhàn)的特點，他們會首先組成皮包公司，當接到相關(guān)任務或者發(fā)現(xiàn)相關(guān)電腦漏洞之后，一般進行三步走，首先，組織專門的人員根據(jù)相關(guān)任務或者漏洞，安排人員根據(jù)使用工具制造病毒。其次，安排人員操縱病毒，進行流量控制，也就是我們說的傳播病毒的過程。第三，收錢，當然變現(xiàn)的方式多種多樣，既然我們是財經(jīng)號，瀚哥就主要來和大家聊聊，這個東西如何賺錢的？

最簡單粗暴的方式：倒賣信息。對于大多數(shù)電腦病毒來說，最簡單的賺錢方式就是收集信息和倒賣信息，收集信息就是借助病毒攻克企業(yè)或者個人的信息數(shù)據(jù)庫，然后把這些信息轉(zhuǎn)手賣給需要的人，由于大家已經(jīng)將互聯(lián)網(wǎng)延伸到了自己生活的方方面面，所以這些信息往往大量留存在企業(yè)或者個人的計算機或者手機上，這些信息都很有價值。當然，在早期還有直接盜取用戶網(wǎng)游賬號等方式，通過直接賣號或者直接賣裝備賺錢，這都是最簡單粗暴的辦法。

最隱秘的方式：惡意安裝軟件。相信很多的朋友都曾經(jīng)碰到過，自己去下載一個軟件莫名其妙的被下了全家桶，電腦里面出現(xiàn)了一堆奇奇怪怪的東西，這個就是另外一種病毒的賺錢方式，通過默默入侵電腦，讓電腦成為自己的肉雞，然后這個時候接一些小的軟件企業(yè)的推廣，每安裝一個軟件付錢多少來，一般情況下安裝一個軟件可以賺到0.4-0.6元，甚至有專業(yè)的病毒企業(yè)會包下某個下載站甚至網(wǎng)頁導航站，通過這個方式來賺錢。

最直接的方式：盜竊用戶網(wǎng)銀或者第三方支付。當然，前面兩種來錢速度都不夠快，最直接的辦法就是去盜竊用戶的網(wǎng)銀或者第三方支付賬戶，直接將用戶的真金白銀轉(zhuǎn)到病毒開發(fā)者那里，最近幾年隨著殺毒軟件的免費推廣和普及，前面兩種方式賺錢變得越來越難，通過這種直接盜竊網(wǎng)銀或者第三方支付賬戶的辦法，成為了賺錢的主要方式。當然，控制網(wǎng)購賬戶這個方法也可以說是直接盜竊賬戶的一種變種吧。

最惡劣的方式：直接打劫。當然，除了上面說的三種之外，還有另外一種方式就是直接打劫，最近出現(xiàn)的這種勒索病毒也就是這樣的方式，通過控制用戶非常重要的私人文件，直接要求用戶支付贖金，由于比特幣等去中心化的數(shù)字貨幣的盛行，原先只能夠在一國之內(nèi)使用的直接打劫的辦法，變成了全世界都能夠使用的好方式，所以這次的病毒產(chǎn)業(yè)者就是通過比特幣作為貨幣，要求用戶支付贖金，由于比特幣去中心化的特征，這種贖金基本上是無處可查。

網(wǎng)絡(luò)上之前常說：病毒寫得好，一月50萬很輕松。同樣，病毒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為了一種日進斗金，年賺百億的黑金大生意，有利潤就會有人鋌而走險，只能希望魔高一尺道高一丈，我們的反病毒能夠真正控制病毒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展吧。

作者：今日頭條簽約作家，烽火臺資本特約經(jīng)濟學家，兼任《理財》雜志、《金融界》、《和訊》、《LinkedIn》專欄作家，十余家財經(jīng)媒體特約評論員與撰稿人。

作者微信公眾號：江瀚視野觀察（jianghanview)

瑞幸咖啡：微信小程序上的咖啡外送生意經(jīng)

瑞幸咖啡對標星巴克，供應鏈體系和線下門店的運營管理問題難以在短期改變，所以瑞幸咖啡瞄準現(xiàn)磨咖啡市場在外賣上和社交電商的空白。

人生中有三樣東西是不可容忍的： 涼掉的咖啡、不冷的香檳，和過度興奮的女人。

——奧森?韋爾斯 Orson Welles

今日上午，證券時報報道稱：針對路透社昨日上午“瑞幸咖啡正在以估值15億—20億美金尋求新一輪融資”的報道，瑞幸咖啡公關(guān)總監(jiān)趙艷艷明確回應稱，“這一消息并不準確”。

至于本輪融資具體融資規(guī)模和估值，她表示：“現(xiàn)在不便透露。”

一、資本填充起來“小藍杯”，對標星巴克的路并不好走

早在成立初期，瑞幸就曾打出“打敗星巴克”的口號，更針對星巴克的壟斷嫌疑發(fā)起指控，此舉被一部分人解讀為“蹭熱度”。

作為新零售咖啡的強勢品牌，號稱手握十個億的瑞幸，殺進了這個比拼資本的新零售咖啡市場，有趣的是：打著硬剛星巴克大旗，實則繞著星巴克走。

1. 瑞幸咖啡，正在吸引你的眼球，或者撕裂你的朋友圈

與星巴克的模式不同，神州打造的這款網(wǎng)紅“小藍杯”最先撕開的是互聯(lián)網(wǎng)這道口子，

首先是引導嘗鮮，下載app注冊即可獲得贈飲，接著利用拼多多式的社交化裂變營銷，分享給朋友產(chǎn)生消費又能獲贈一杯咖啡。

類似拼多多的砍價小程序，但是相比拼多多獲取新用戶成本顯然高出很多倍，這種燒錢式打法最大的好處是快速獲取流量和曝光率，錢治亞花投資人的錢花的開不開心不知道，但用戶薅羊毛薅的確實很開心。

除了走社交電商的路子，瑞幸咖啡還投入了一大筆錢砸在廣告上，湯唯和張震有多貴自然不用多說，電梯間的分眾傳媒廣告和影視植入也達到了無孔不入的地步，“這一杯，誰不愛”洗腦程度不亞于拼多多的魔性廣告歌。

2. 瑞幸雖然發(fā)展迅猛，但是快速擴張、燒錢營銷的模式還是飽受外界質(zhì)疑

瑞幸的創(chuàng)始人來自共享出行領(lǐng)域，天生自帶互聯(lián)網(wǎng)基因，但是對于食品飲料行業(yè)來說，最根本的還是產(chǎn)品質(zhì)量。

與“咖啡一哥”星巴克相比，撇開多年塑造的品牌形象不談，成熟的供應鏈體系和線下門店的運營管理，這些都是瑞幸缺少的。

在“咖啡場”上人民幣玩家固然可以解決拉新問題，但與其他商業(yè)場景不同，咖啡館的盈利關(guān)鍵是坪效。

但好在物聯(lián)網(wǎng)時代之下，咖啡生意也可以另辟蹊徑，暫且拋開線下門店的坪效問題、租金壓力，繼而瞄準現(xiàn)磨咖啡市場在外賣上的空白。

二、咖啡外賣戰(zhàn)爭兩派四霸

雖然官方宣傳瑞幸咖啡打造了四種消費場景——快取店、外賣廚房店、旗艦店和悠享店，但后兩者數(shù)量屈指可數(shù)，核心業(yè)務仍在不設(shè)堂食的快取店和外賣廚房店。

無獨有偶，另一個成立于2014年的明星互聯(lián)網(wǎng)品牌——連咖啡，最初是以微信公眾號為入口的咖啡外賣平臺，主要提供星巴克和Costa等咖啡外賣服務來積累用戶。

一年后，在積累大量用戶后，連咖啡剝離星巴克等第三方品牌的咖啡外送服務，成立了自有的咖啡外賣品牌Coffee Box，其選擇“輕落地”方法，密集建站，這些站點并不是咖啡館，只承擔廚房和倉庫的角色，對于地理位置和面積等因素的需求較低，成本被大大壓縮——這與每日優(yōu)鮮的“前置倉”模式類似，與瑞幸咖啡、盒馬鮮生的店倉配三位一體截然不同。

至于另一派可以相提并論的就是兩大傳統(tǒng)品牌——麥當勞和星巴克開展的i麥咖啡外送、專星送服務。

上個月，就在星巴克宣布在餓了么平臺外送咖啡后，麥當勞中國也宣布旗下“麥咖啡”推出外送服務，用戶可以通過美團、餓了么和微信小程序“i麥咖啡外送”下單。

在品類上，麥咖啡與星巴克專星送、瑞幸咖啡差別不大，均以提供各類咖啡為主、甜點輕食為輔。

不同的是，麥咖啡延續(xù)了麥當勞的快餐經(jīng)營方式，提供早餐下午茶等套餐。

而專注于打造“第三空間”的星巴克，此次則在部分地區(qū)放棄了“第三空間”，選擇與盒馬攜手打造的全球首家品牌外送廚房——“外送星廚”，專注于線上訂單。

這無疑是星巴克進一步對接阿里生態(tài)的舉動。

三、餐飲巨頭們?yōu)楹卧芽Х韧赓u這門生意？

很多人都知道，肯德基、Costa實際很早就開始在外賣平臺送咖啡外賣，但這個服務在中國流行開來還是近一年的事情。

咖啡外賣市場龐大，但從沒有品牌能夠證明這一點，對巨頭們而言，外送咖啡也只是作為門店的一個補充服務。

來自本土的瑞幸咖啡憑借主打的外送服務迅速崛起，則給出了實據(jù)。

同時，“攪局者”瑞幸走通咖啡外送模式也給了餐飲巨頭們啟示。

而在此之前，今年7月底，星巴克發(fā)布的2018財年第三季度財報顯示，在全球同店銷售額上升1%的情況下，星巴克中國區(qū)門店同店銷售同比下降2%。

這份財報被稱為星巴克中國有史以來“最差財報”。

在中國，專注于瘋狂開店的星巴克，明顯感受到了租金的壓力。

斯密街商務咨詢公司的數(shù)據(jù)顯示，一杯星巴克拿鐵中，有26%的成本為租金。而與此同時，本土互聯(lián)網(wǎng)品牌咖啡和各種奶茶飲品，正在不斷擠占咖啡市場份額。

在高盛的報告中可以看出：同行本土互聯(lián)網(wǎng)品牌中，高坪效成為了瑞幸——這個新生兒能夠快速躋身中國第二大連鎖咖啡品牌的關(guān)鍵所在。

但這也正是沒有資本助力的其他本土咖啡品牌所最難攻克的。

如果說瑞幸給餐飲巨頭們敲的一記警鐘、咖啡門店的租金壓力以及資本限制決定了巨頭們必須放棄部分“線下戰(zhàn)場”，那么，更重要的點是咖啡外送這門生意勢必會成為餐飲巨頭們打開智慧零售、搶占流量的利器。

四、小程序促成的咖啡外送“生意經(jīng)”

餐飲外賣平臺的火爆，并不能直接帶動咖啡專送這樣垂直細分的外賣服務。

在星巴克牽手阿里的一個月后，9月6日瑞幸咖啡就與騰訊宣布達成戰(zhàn)略合作，雙方將聯(lián)手探索大數(shù)據(jù)、移動互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)在線下場景的應用轉(zhuǎn)化與微信小程序的智能化營銷，共同建設(shè)瑞幸咖啡“智慧零售”解決方案。

作為互聯(lián)網(wǎng)咖啡的代表企業(yè)，瑞幸在成長速度上也很互聯(lián)網(wǎng)。

2018年1月1日才啟動的咖啡品牌，到8月已經(jīng)完成了800多家門店布局，服務用戶超過350萬，銷售杯量1800余萬，甚至還逼得星巴克要求供應商站隊，堪稱2018年中國的商業(yè)傳奇。

從這個市場現(xiàn)狀，還衍生了一個新的網(wǎng)絡(luò)詞匯——指鹿為馬。

李彥宏曾經(jīng)說過：互聯(lián)網(wǎng)可以把很多傳統(tǒng)行業(yè)推倒重來。

互聯(lián)網(wǎng)咖啡對于傳統(tǒng)咖啡行業(yè)的重大意義就在于對渠道和成本的推倒重塑。

星巴克為代表的傳統(tǒng)咖啡行業(yè)，主要發(fā)展線下店鋪，重視店鋪選址和裝修，力圖打造“除了工作場所和生活居所之外溫馨舒適的第三空間”。

在這種情況下，只能做到等客上門。

而瑞幸咖啡則不同，用互聯(lián)網(wǎng)思維做的咖啡，以“場景”代替“空間”概念，讓咖啡適應各種場景，用戶無論何時何地都能享用咖啡，這一點與“0成本開了100萬家店”的連咖啡小程序如出一轍。

正如瑞幸咖啡的口號“讓咖啡找人，而不是人找咖啡”。而這，正是對傳統(tǒng)咖啡市場的顛覆。

1. 如何讓用戶為第一杯瑞幸咖啡買單呢？

在這里就不得不提瑞幸咖啡微信營銷的三駕馬車：

補貼

社交裂變

精準化營銷

補貼是沿用O2O發(fā)展初期的策略，利用移動互聯(lián)網(wǎng)的社交紅利，通過補貼搶占市場，實現(xiàn)彎道超車。

作為互聯(lián)網(wǎng)品牌的瑞幸咖啡，可以說是將這一套機制在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下發(fā)揮了最大效用；從新人注冊的第一步開始，布局首單獎勵。

用戶首次下載APP并成功注冊，即可免費獲贈一杯咖啡，解決單個人的首次嘗試問題。

裂變是通過互聯(lián)網(wǎng)思維來實現(xiàn)增長。

老用戶通過推薦朋友成功注冊，就可以再得一杯贈飲，同時對方也將獲得一杯贈飲，這種老帶新裂變模式解決一對一的裂變問題。

而瑞幸咖啡的紅包可分享至微信群，類似于外賣紅包，解決一對多的群裂變問題。

當然，瑞幸的各種玩法也適合各種場景。

“咖啡請客”可以隨時隨地贈送一杯或多杯咖啡給朋友，而“買二送一，買五送五”等促進拼團帶動銷量。

強福利補貼形式可以牢牢抓住用戶社交關(guān)系鏈，產(chǎn)生驚人的裂變效果。數(shù)據(jù)顯示：“大師”系列在活動期間一天的銷量就達30萬杯，約等于1000家星巴克門店的日銷量總和。

精準化LBS定位營銷，以微信為主的線上的 LBS 營銷為主，反復進行門店周邊吸量。

瑞幸咖啡在一個城市開店量基本覆蓋主城區(qū)，會考慮使用微信朋友圈進行的品牌廣告推廣，覆蓋周圍幾公里，品效合一，進一步完成企業(yè)形象的提升。

很明顯：瑞幸咖啡的社交化裂變營銷現(xiàn)在主打的是“燒錢”。

以資本吸睛的同時，作為互聯(lián)網(wǎng)新生代，與騰訊合作，其中是否如外界所言，瑞幸對標星巴克是指成效而非發(fā)展路徑，會否走上一條搶占雀巢類速溶咖啡市場份額的智慧零售之路，這些我們都尚未可知。

但連咖啡小程序的社交體系、瑞幸咖啡小程序?qū)鹘y(tǒng)場景的顛覆以及線下巨頭試水的i麥咖啡外送都在給我們傳遞這樣一個事實：

無論是線上的社交 場景，還是線下的智能化營銷，微信小程序的出現(xiàn)無疑賦予了咖啡門店更多的想象空間。

本文由 @程序社 原創(chuàng)發(fā)布于人人都是產(chǎn)品經(jīng)理。未經(jīng)許可，禁止轉(zhuǎn)載。

題圖來自Unsplash，基于CC0協(xié)議。

七大品牌咖啡大眾盲測：太平洋、瑞幸、全家領(lǐng)銜最優(yōu)前三甲

咖啡是世界三大飲料之一，是與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。在不同的年代，咖啡都被賦予了不一樣的使命。以前，坐在幽靜的咖啡館，伴隨著爵士樂，用銀色的湯勺慢慢地攪動著白色陶瓷杯里的咖啡，是件優(yōu)雅愜意的事情;現(xiàn)在，每天來杯咖啡，已經(jīng)成為很多人“日常續(xù)命”的必需品。

縱觀中國咖啡的發(fā)展史，雖然國人的咖啡消費起步較晚，但增長速度卻十分驚人。有一份來自倫敦國際咖啡組織的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，中國咖啡消費的年增長率在15%左右，達到全球平均水平的6～7倍。更有專業(yè)機構(gòu)推測，預計到2020年，中國咖啡市場銷量規(guī)模將達到3000億人民幣。

近兩年，咖啡市場發(fā)展迅速，大眾喝咖啡的熱情日益高漲，各路商業(yè)品牌也迅速占領(lǐng)著城市的每一處角落，這無疑對咖啡文化的普及和咖啡市場的發(fā)展起到了一定推動。但對消費者而言，只有喝到肚子里的咖啡“好喝”才是王道。

因不同品牌的咖啡，在價格、品質(zhì)、香氣、口感等方面有很大區(qū)別。9月17日，中國質(zhì)量萬里行在廣州組織了一場咖啡品鑒活動，通過“盲測”將這些咖啡去掉“品牌”，看看哪杯咖啡更適合大眾口味。

測試品牌：星巴克、麥咖啡(麥當勞)、肯德基、瑞幸、7-11、全家(湃客咖啡)、太平洋

測試品種：無糖熱拿鐵咖啡

現(xiàn)場指導：李景巖(CQI Q-Grader國際咖啡質(zhì)量協(xié)會咖啡品質(zhì)鑒定師，IIAC 國際咖啡品鑒者協(xié)會品鑒師、講師，EIC 意大利咖啡師冠軍大賽認證評委)

測試方法：購買后，先觀察咖啡產(chǎn)品外觀，然后從價格體驗、消費體驗、產(chǎn)品體驗3個維度進行分杯盲測，杯子外只標注編碼，不顯示品牌

評分標準：評分項目分為基本感官、缺陷項、總體評分三個項目。基本感官中的內(nèi)容按照1～6分進行打分，其中0分為完全不接受，1分為不接受，2分為普通，3分為好的，4分為很好，5分為優(yōu)秀，6分為完美。其中，增設(shè)三項風味分數(shù)作為補充參考，增加品鑒的專業(yè)度和豐富度;缺陷項為扣分項目，分為0～6分;總體評分為喝到后面，在這杯咖啡的總享受程度

參與盲測人員：20人，其中咖啡從業(yè)人員10人，咖啡愛好者10人

盲測結(jié)果：太平洋、瑞幸和全家(湃客咖啡)入圍TOP3

接下來，從香氣、醇厚度、平衡度(奶與咖啡味道之間的均衡，包括奶與咖啡配合的甜度、苦度等因素)、風味等方面，綜合參加盲測者的個人喜好等維度進行品鑒。

1.外觀表現(xiàn)

由于外賣原因，7品牌咖啡表面外觀都受到影響，不具備crema與奶泡之間的對比度，視覺效果不理想。

包裝方面，瑞幸咖啡的包裝材質(zhì)是最好的，無褶皺，太平洋和星巴克其次，7-11送達現(xiàn)場后有撒漏情況。

2.口感方面

綜合個人喜好，太平洋、瑞幸和全家(湃客咖啡)獲好評最多，星巴克未進入前三。

具體感官描述：

太平洋整體口感和風味尚可，奶味略重，尾段有少許澀感;

瑞幸整體平衡，咖啡味突出，但尾韻略有澀感;

全家(湃客咖啡)奶味重(品質(zhì)不錯)，咖啡味比較弱，尾段的奶香和甜感都不錯;

KFC整體口感可以，醇厚度不足(寡淡)，咖啡風味較弱;

星巴克醇厚度和香氣偏弱，回味有奶醒味;

麥咖啡(麥當勞)整體尚可，但后段有點澀感和煙味(可能是咖啡豆問題);

7-11咖啡表現(xiàn)有異味(可能是咖啡不新鮮)，澀感明顯，奶味很不自然，有點奶粉或者奶精的粗糙感。

3.價格比較

當然，選擇咖啡時，外觀、口感并不是唯一的參照標準，咖啡的價格也很重要。此次盲測的7款咖啡，為滿足盲測需要，每家品牌購買3杯。因不同品牌所推出的折扣活動不同，故折后的價格也不同。

這次咖啡品鑒，折后價格最貴的星巴克為88元，其次是麥咖啡(麥當勞)為69元和KFC為66元，太平洋為53元、瑞幸為48元和全家(湃客咖啡)為43.1元價格相差不多。

綜合口感好評，太平洋、瑞幸和全家(湃客咖啡)性價比最優(yōu)。

價格表現(xiàn)具體如下：

4.參與者說

在盲喝參與者中，李小姐是位“咖齡”3年的位咖啡愛好者，她對咖啡的品牌比較忠誠，鐘愛的品牌是星巴克和雀巢。在盲喝開始前，李小姐很篤定地認為自己能從這7種咖啡中把星巴克喝出來。

大約1個半小時后，參與者對7個品牌的咖啡“盲喝”完畢并進行了打分。在工作人員緊張的統(tǒng)計后，將每一杯標號的咖啡對號入座，向現(xiàn)場參與者“揭秘”他們品嘗的7杯咖啡品牌。

看到7個編號所對應的咖啡品牌，大家驚呼“沒想到”，特別是先前自信滿滿的李小姐，不僅沒有把星巴克喝出來，還在品鑒時給出了不太樂觀的分數(shù)。

作為咖啡從業(yè)者，E小姐看到“盲喝”結(jié)果星巴克“跌出”前三，也頗感意外。

5.活動目的

本次“盲喝”并不是咖啡類專業(yè)比賽，目的不是要分出誰好誰不好，而是希望通過專業(yè)的咖啡師和發(fā)燒友的感官品鑒，給這些咖啡品牌提供一個參考維度，促進更多消費者對中國商業(yè)咖啡有更充分的了解和認識，從而促進企業(yè)產(chǎn)品意識的提高和中國咖啡市場的良性發(fā)展，進而為消費者提供口感更佳的咖啡產(chǎn)品而做出努力。

下一步，我們還將在全國不定期舉辦類似咖啡“盲測”活動，歡迎大家圍觀哦!

(責任編輯：李靜)

麥咖啡發(fā)布奶鐵系列，2023年計劃新增約1000家門店

21世紀經(jīng)濟研究院研究員 郭晨

8月31日，麥當勞旗下專業(yè)手工咖啡品牌麥咖啡（McCafé）宣布推出“奶鐵系列”，并全面下架拿鐵。據(jù)悉，“奶鐵”是麥咖啡在了解中國消費者咖啡口味的基礎(chǔ)上，重磅研發(fā)的全新奶咖類產(chǎn)品，比拿鐵更奶更濃。“奶鐵”將作為麥咖啡專屬明星產(chǎn)品，在全國近2500家麥咖啡門店長期售賣。

麥咖啡（McCafé）宣布推出“奶鐵系列”

隨著咖啡文化在中國的日益普及，咖啡已經(jīng)逐漸融入國人的日常生活。根據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，中國咖啡市場 2013-18年高速發(fā)展，CAGR達29.54%，并預計以25.99%的復合增長率繼續(xù)增長，2023年咖啡市場規(guī)模預計將達1806億元。 龐大的市場規(guī)模帶來的是消費需求的百鼓齊鳴。

“目前在咖啡的消費趨勢上，呈現(xiàn)出品質(zhì)化、多元化、個性化的需求。消費者不僅更加看重咖啡品質(zhì)，同時也對于咖啡的功能屬性有了更多的需求，例如有人看重提神剛需，有人追求新鮮獵奇，也有人偏向于社交屬性等。此外，消費者也更期待個性化的咖啡飲用服務，例如能夠自主定義糖分與奶品的選擇。” 麥當勞江蘇市場總經(jīng)理付振振在接受21世紀經(jīng)濟報道記者采訪時說到。“而在飲用偏好上，相比專業(yè)品鑒會考慮苦味與酸味，普通大眾則更偏愛濃郁、順滑、有奶味的口感。”

“根據(jù)中國消費者對于奶咖類產(chǎn)品的偏愛，以及高性價比的追求，我們傾力推出‘奶鐵’這一重磅新品，其咖啡豆配方獲得國際大賽金獎，讓顧客能夠以超值的價格，每天享用更奶更濃的好咖啡。”麥當勞江蘇市場總經(jīng)理付振振表示，“過去兩年，麥咖啡品牌成長迅速，門店數(shù)量由約800家擴展至近2500家，咖啡師超過10000人。而麥當勞江蘇市場到2022年底，也將擁有超過180家麥咖啡餐廳。麥咖啡積累了眾多擁躉，更為光臨麥當勞用餐的顧客提供更多飲品選擇。我們相信‘奶鐵’將進一步加強麥咖啡的產(chǎn)品力，不斷吸引更多喜愛咖啡的中國消費者。”

隨著咖啡業(yè)態(tài)的迅速發(fā)展，低線市場消費者對咖啡的認知和需求越來越高，市場加速向二、三線城市下沉拓展。21世紀經(jīng)濟報道記者注意到，麥咖啡已經(jīng)進入三線城市做好了準備， 2023年預計新增約1000家門店，其著重發(fā)力點將落于三線城市。

“目前，中國的咖啡店在一二線城市占比最大，三線城市的消費者對咖啡的認知和需求也越來越高，同時他們更習慣將咖啡與食物搭配在一起，這也是麥咖啡進三線城市的優(yōu)勢之一。在麥當勞里，你可以同時喝到高品質(zhì)的咖啡，并搭配熱而新鮮的食物。” 麥當勞江蘇市場總經(jīng)理付振振表示。

據(jù)了解，為和中國消費者共同慶祝“奶鐵”問世，9月1日至9月4日，麥咖啡將送出200萬杯免費奶鐵，邀請消費者共同體驗“比拿鐵更奶更濃”的新奶咖。消費者可關(guān)注麥當勞或麥咖啡微信公眾號，后臺回復關(guān)鍵詞“奶鐵”，通過相關(guān)鏈接領(lǐng)取免費奶鐵品嘗券。此外，從9月5日起至年底，麥咖啡每周二將舉辦“周二奶鐵日”活動，限量贈送免費奶鐵。

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麥當勞、肯德基二季度凈利潤攔腰砍，如何破局？

封面新聞記者 母琪

凈利潤下降54%！

凈利潤降低46%！

這分別是連鎖餐飲巨頭百勝中國（肯德基、必勝客）、麥當勞2022年第二季度財務業(yè)績報告中公布的數(shù)據(jù)。

據(jù)百勝中國、麥當勞第二季度業(yè)績來看，報告期內(nèi)，百勝中國的總收入為21.3億美元，較去年的24.5億美元相比，下降了13%。凈利潤則為8300萬美元，較去年同期的1.81億美元，下降了54%；麥當勞營收57.18億美元，同比降低3%，不及市場預期；凈利潤為11.88億美元，同比降低46%。

針對凈利潤下跌，麥當勞則表示，主要是受到俄羅斯和烏克蘭麥當勞餐廳關(guān)閉以及勞動力和商品通脹壓力的負面影響所致。麥當勞指出，這與麥當勞要出售俄羅斯業(yè)務產(chǎn)生的租金、供應商成本和員工工資等相關(guān)花費12億美元有關(guān)。就在今年5月16日，麥當勞宣布要退出俄羅斯市場，并于次月選擇出售其俄羅斯業(yè)務。

百勝中國顯示主要是由于經(jīng)營利潤下降，部分被公司對美團點評按市值計價的股權(quán)投資凈收益所抵消。而值得注意的是，百勝中國旗下超九成的營收來自肯德基和必勝客，其中，肯德基占七成，必勝客僅占兩成。

對于“麥肯”國內(nèi)市場，麥當勞、肯德基利潤下滑與疫情影響也有很大關(guān)系，特別是上海，4-5月餐飲業(yè)幾乎是停滯狀態(tài)。4、5月，百勝中國平均超過了2500家門店暫時停業(yè)或只提供外賣、外帶服務。在上海，只有30%的門店能夠營業(yè)，且服務有限。這種狀況到6月1日才逐漸恢復，此外還有原材料、工資和電費成本上漲。雖然外賣訂單有所增長，但同時騎手成本也相應增加。

熱鬧營銷戰(zhàn) 麥肯下足“功夫”

雖然麥當勞在中國市場因為受疫情影響同店銷售額出現(xiàn)負增長，但值得注意的是，麥當勞和肯德基在無論是“夜經(jīng)濟”的新菜單，還是高溢價的玩具都在營銷層面確實下足了“功夫”。

今年 5月，麥當勞中國全新平臺“麥麥夜市”正式上線，以新消費模式加碼發(fā)力“夜經(jīng)濟”。7月，麥當勞中國重磅推出全新雞肉漢堡——麥麥咔滋脆雞腿堡，同時麥當勞中國還首次對外發(fā)行10萬份數(shù)字藏品。

對此業(yè)內(nèi)人士認為，在疫情的沖擊下，不論是肯德基還是麥當勞，這些密集的出圈活動都是為了拉攏年輕用戶不斷尋找細分人群，增加營業(yè)時長，積累品類勢能，努力尋求更多的增長機會。但如何將跨界營銷從階段性的戰(zhàn)術(shù)發(fā)展至中長期的戰(zhàn)略，這對企業(yè)的綜合運營和管理能力都是考驗。當然對于食飲行業(yè)而言重中之重，持續(xù)受到消費者認可仍是食品安全。

涉獵新賽道 但下沉市場仍是主戰(zhàn)場

雖然麥當勞、肯德基在中國市場因為受疫情影響同店銷售額出現(xiàn)負增長，據(jù)財報顯示，第二季度，麥當勞全球同店銷售額同比上漲9.7%，所有細分市場都取得增長；肯德基則在預制菜方面對標2021年度也有大幅度增長。

對此記者注意到，肯德基、麥當勞涉獵當下炙熱風口預制菜和咖啡茶飲賽道尋找增長點。肯德基“自在廚房”系列，不僅有牛排、意面還有中式炒飯、餃子、酸辣粉。其兄弟品牌必勝客還推出預制菜，另一方面肯德基在茶飲領(lǐng)域也率先在蘇州開了”爺爺自在茶“主打輕養(yǎng)生概念。而麥當勞則在咖啡賽道持續(xù)發(fā)力，麥咖啡通過麥當勞餐廳單獨開設(shè)麥咖啡柜臺，并通過聯(lián)名活動營銷活動強力帶動也取得了一定成效。

值得關(guān)注的是，據(jù)封面新聞記者了解，加速發(fā)展持續(xù)開店仍然是麥當勞和肯德基重要布局，麥當勞所提出到2022年底，麥當勞中國內(nèi)地餐廳數(shù)量將新增到4500家餐廳這一目標在2022年第一季度提前實現(xiàn)；而百勝中國也曾提出凈新增約1000至1200家門店目標，肯德基今年凈新增了342家門店。

業(yè)內(nèi)人士認為，對于肯德基和麥當勞這樣的國際連鎖品牌，布局下沉市場在產(chǎn)品如何創(chuàng)新、如何走出差異化，以及在更精細的數(shù)字化方面還是存在著一定的挑戰(zhàn)。

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