骨頭湯里白色的是什么文章列表:

• 1、熬骨頭湯，很多人第一步就弄錯了，難怪做出來的湯顏色發黑還不香
• 2、燉骨頭湯有技巧，大廚教你飯店不外傳的秘訣，湯濃白又美味
• 3、燉骨頭湯時，每次都有浮沫，是精華還是糟粕？這下明白了
• 4、正宗的奶白色骨頭湯
• 5、燉大骨頭湯，牢記"2不放"的訣竅，湯汁濃白不油膩，營養全保留

熬骨頭湯，很多人第一步就弄錯了，難怪做出來的湯顏色發黑還不香

天兒冷就喜歡喝各種熱乎乎的湯，大骨湯是我家很喜歡喝的一個湯，外面賣的骨頭湯白的讓人不敢入口，喝下去滿嘴都是香精的味道，網上搜一下這種骨香增香增稠增白劑，齊刷刷一排一排的，廉價低質，觸目驚心，你以為外面喝的骨頭湯真的就是大骨湯幾個小時熬出來的嗎？怎么可能，這樣的良心商家現在可真是不多見。

大家在家也會經常熬骨頭湯喝，但是很多朋友問我，為什么自己熬骨頭湯怎么熬都熬不出白湯，要么清水一樣寡淡無味，要么熬的發黑，不香，其實，在家熬骨頭湯也是需要一些小竅門的，用心熬出的骨頭湯才能乳白鮮香，看上去食欲滿滿。

【枸杞筒骨滋補湯】

用料：筒子骨一根，姜一塊，枸杞十來顆，鹽少許，牛奶一勺。

步驟：

1，筒子骨讓商家幫忙砍斷，洗干凈，用清水浸泡一小時，中途多換幾次水，把血水去除干凈。很多人燉骨頭湯的時候喜歡先焯水，其實這種做法并不太適合煲湯，焯水后的骨頭湯鮮味就大大流失了，喝起來不香，有人會說，不焯水，煮出來的湯不會發黑嗎？這就是我為什么要多次換水浸泡了，這種方法也能很有效的去除干凈豬骨的血水，還能保證熬湯的過程中鮮味不減。

2，將一些特別油膩肥厚的豬油和臟肉切下來丟掉，這些部位也會影響湯的口感和成色，豬油不要完全去掉，冬天喝點有油水的湯才御寒。

3，再次將筒子骨洗干凈，放入鍋中，同時加入姜片，加適量的水沒過筒子骨，大火煮開。

4，水燒開后會逐漸有許多浮沫浮上來，用湯勺將浮沫撇除干凈，湯色才會干凈

5，大火將骨頭湯煮20分鐘，然后轉小火，再煲一個半小時。

6，最后10分鐘放入枸杞和一勺牛奶，出鍋前撒少許鹽調味即可。

小貼士：

1，煲骨頭湯要一次性加入足量的水，切忌中途加水，如果實在沒有辦法要加，一定要加滾燙的開水，不然做出來的骨頭湯鮮味也會流失大半。

2，先用大火充分乳化油脂，再用小火慢慢煲出好營養，不要小看這不起眼的大小火轉換，也是湯汁顏色變白的關鍵之一。

3，煲湯時間并非是越長越好，骨頭湯兩個小時足夠，有些人喜歡一煲煲上一整天，這樣湯中的營養反而會流失。

4，煲湯過程中切忌反復打開鍋蓋查看。

5，鹽要最后放入，過早的加入鹽會阻礙蛋白質的溶解，煲出來的湯也不香。

燉骨頭湯有技巧，大廚教你飯店不外傳的秘訣，湯濃白又美味

老一輩的人常說吃什么補什么，喝什么補什么。這話也不知道對不對，小時候老人經常說，誰家小調皮玩耍的時候不小心摔斷了腿或者手臂。老人經常會說:回家讓你媽給你熬點骨頭湯，比吃藥還定時。一代傳一代，到了我這一代，我也牢牢記著這句真理，家里隔三差五的就買點大骨頭去給孩子和老人燉點骨頭湯喝。

今天去菜市場買菜看到有新鮮的大棒骨于是買了幾根回家燉湯喝。還記得以前燉骨頭的時候，把骨頭湯焯完水，然后丟進鍋里面直接燉。每次燉的顏色都不白，而且灰灰色。都懷疑買的骨頭不新鮮，但是為什么飯店熬制的骨頭湯那么白呢？

很多人說飯店的骨頭湯在燉湯的時候加了牛奶，所以上桌很白。有次，在飯店我特意點了骨頭湯，上菜的時候問了老板娘，為什么我自己熬的湯為什么不白?因為老板娘和我很熟，而且大廚是她外甥。老板娘問了我的熬制方法后，哈哈大笑。說就差這一步，說完便說出了飯店熬制骨頭湯的秘訣。今天就把這個小竅門分享到這里，燉大骨頭湯10人9錯，大廚教你飯店不外傳的秘訣，湯濃白又美味。

第一步：把買回來的豬棒骨改一下刀，當然也可以讓賣肉的老板幫你直接剁好骨頭。

再加里面自己要是剁骨頭的話，可以把骨頭先架起來，架起來以后，用刀背敲兩下直接可以把骨頭敲段，再用去剁骨頭。這樣很輕松也不吃力。

第二步：大骨頭要冷水下鍋，然后加入適量的冷水，加一勺料酒，加適量的蔥段和姜片。放蔥姜料酒主要是去腥，大骨頭本來腥味比較重，然后開中火把水燒開。

第三步：水燒開以后，用勺子把飄上來的浮沫和雜質撈出來。把大棒骨撈出來用水沖洗一下。

第四步：鍋中放一勺豬油，熬骨頭湯一定要用豬油熬，這樣才容易把湯汁熬白。豬油融化以后，把清洗干凈的大棒骨放入鍋中煸炒。

第五步：煸大棒骨一定要開中火，把豬棒骨四面都要煸直上色。然后倒入開水，一定要是開水，不能倒涼水。

第六步：利用高溫和熱水的效應把豬棒骨里面的脂肪激發出來，這樣熬的骨頭湯顏色才會發白，先開中小火把水燒開。水開以后，加入小蔥結和姜片，開小火燉煮50分鐘。

第六步：剛開始煮骨頭湯的時候顏色不會很白，那是因為開水只激發了一部分，隨著時間的燉煮，時間越長，骨頭湯會越來越白。而且時間越長，大骨才會將骨頭里面的營養物質全部釋放。這樣燉出來的骨頭湯又營養顏色又白。

#10月吃什么##美食#

燉骨頭湯時，每次都有浮沫，是精華還是糟粕？這下明白了

我們日常燉肉時，都有個步驟是先把肉放到熱水里焯幾遍。尤其是豬肉、牛羊肉、豬骨頭這些紅肉。焯水過程中會出現很多黑灰色的泡沫，聞起來有些刺鼻的味道。

不管是會做飯的，或者是懂做飯的，基本上都知道在燉骨頭或者是燉肉的時候，上面都會漂浮著一些泡沫?？墒亲罱W上很多人都在為這個事情發愁，有人說不需要撇去，有人說只需要撇掉一半，那到底用不用去掉浮沫呢？下面我就來給大家分析一個案例，也許您就會瞬間明白。

拿排骨湯來舉例，如果沒有把骨頭中的血液清洗干凈的話，燉出來的湯就是黑色的，如果是清洗干凈的排骨，反而湯就是非常的清澈而且味道也是比較鮮香的，所以大家不要相信一些人說不需要撇除血沫的方法！

為了健康，我們應該對美食的做法講究一些，就像現在市場上不準出售家禽的血一樣，因為其中可能有病菌存在其中，所以盡量不要吃一些不健康的食物。

新鮮的肉類里含有很多殘留血水、雜質，在焯水過程中其實就是把這些物質清除掉。尤其是水剛剛燒開水，會逐漸形成深色有濃烈異味的泡沫，這種泡沫要清除干凈才行。在第二次焯水過程中，會逐漸形成乳白色的泡沫，并且沒有明顯的異味。這些泡沫是蛋白質溶出到肉湯里形成的，屬于營養物質，是可以保留的。

以后大家在燉肉焯水的時候，可以提前放一些料酒、姜片和花椒粒，能夠更好的清除肉中的異味。尤其是像燉豬蹄、羊蹄這種部位時，會有異常濃烈的肉腥味，往往要焯水兩三次才能清除。

至于像煮飯、熬粥時出現的泡沫，是糧食里的蛋白質和淀粉，融入到水中產生的泡沫。會增加湯水的粘稠度，這種泡沫大家無需理會，粥熬好放涼后泡沫自然會消散掉。

還有，夏季大家喝的扎啤里也會產生泡沫，這里泡沫的多少可以反應出啤酒品質的好壞，品質越好的啤酒出現的白色泡沫越多，并有掛杯的現象，并且產生的泡沫細膩而均勻，保持時間最多能維持4分鐘以上。

最后提醒大家，燉肉時一定要冷水下鍋，這樣才能把肉質里的血沫、雜物慢慢"逼"出來。如果熱水下鍋，會讓肉質表面的蛋白質立刻收縮，無法把血沫"逼"出來了哦。

正宗的奶白色骨頭湯

我以前在4星級酒店的廚房里面上過班，而且那時候還是專門負責熬骨頭湯的。

關于白色骨頭湯的問題，或許可以幫大家解解惑。

骨頭湯的做法很簡單，大家應該都知道：

選筒子骨，就是那種很大很粗的那種骨頭，放入不銹鋼桶里面，加入生姜去腥味，加水（一個不銹鋼桶，放入4/10高度的骨頭，水可以加到這個桶7/10-8/10這個高度），然后放到火上，大火熬制。要熬多久？一直到熬白為止，中間，水少了就加，固定那個水位。 湯上面要是出現了浮沫，就趕緊把浮沫撇除就可以了。我在酒店熬的時候，有時候一桶湯甚至要熬1整天的時間，從上班到下班。

這里就是關鍵了，怎么把湯熬白？其實很簡單，就兩個字“大火！大火??！大火?。?！”

不好意思，變6個字了。有人肯定要問了，要多大的火才算大火？去過酒店的廚房的人都應該知道，大酒店里面的爐子都是財油爐，他們炒菜都是用財油做燃料的，你可以想象下，那火得有多猛。酒店里面的奶白色的骨頭湯就是這樣熬出來的。

而我們自己肯定是沒有那樣的爐子了，對吧？因為我們大多數是用煤氣來加工的，所以我們的做法就是盡量的-----能用多猛的火就用多猛的火。至于湯有多白，就看你火有多猛了。這就會有人問了，為什么我熬的湯沒有那么白？那是因為你的火還不夠猛，或者是你的水太多了。

你總不可能用小火把湯熬成白色的吧。小火叫煨湯，中火叫煮湯，大火才叫熬湯！這道理就和做魚湯一樣，火越大，湯越白，火越小，湯越清！

燉大骨頭湯，牢記"2不放"的訣竅，湯汁濃白不油膩，營養全保留

嘿，大家好，我是卷毛。小雪節氣剛剛過去，很多地方都下雪了，卷毛這里雖然沒有下雪，但是也越來越冷了。天冷了就愛喝點熱乎乎的東西暖暖身，比如骨頭湯，骨頭湯營養豐富，具有強身健體，補氣血，補虛弱，強筋骨的功效，所以平時咱們可以多燉骨頭湯來補補。

卷毛這里的豬肉價格下降后，豬筒骨的價格也還行，大概七八塊錢一斤，各位朋友們那里的價格怎么樣？這段時間聽到不少朋友說自己燉出來的骨頭湯不夠白，甚至還有腥味，今天卷毛買就來教大家一招，保證你以后燉出來的湯濃白無腥味，好喝又營養。

【食材準備】：筒骨 香菜 生姜 蘿卜 食用鹽 食用油

第一步:將筒骨砍成小塊，買的時候也可以直接叫老板幫忙砍好,接著放到盆里面簡單地清洗一下，主要是將它表面的灰塵跟雜漬用水沖掉。洗完之后直接放入鍋中焯水，這一步很重要哦！銅鼓全部放入鍋中后加入適量的清水，再放入幾根蔥、幾片生姜去腥。

第二步：開小火讓水慢慢煮沸，把大骨頭里面的血水煮出來，水開之后可以看到有很多的浮沫瓢在上面，浮沫就是腥味的主要來源之一，有很多朋友可能自己在家燉骨頭湯燉出來的湯不白，這是因為你的骨頭焯水沒有焯透，里面還殘留著血水。所以焯水的時候要焯得久一點，然后記得及時地將浮沫撇出，撇出浮沫后把蔥姜也撈走。

第三步：接著再煮五分鐘，這時候就可以看到漂浮在上面的浮沫已經變成白色的了，這一層白色的浮沫就是骨頭里面的蛋白質和營養成分，我們不需要把它撈走。五分鐘之后就可以把骨頭撈出來，接著加入三四十度的清水把骨頭再清洗一遍，將它上面多余的油脂和雜質完全清理干凈。這里一定要用溫水清洗，如果用涼水清洗肉就會收縮變柴。

第四步：起鍋燒油，往鍋里面放入一些豬油，如果沒有豬油用花生油也可以，處理好的骨頭不要直接用來燉湯，油熱之后將筒骨放入鍋中煎炒一會，這樣可以讓筒骨里的營養激發出來，煮出來的湯汁就會濃白，而且炒過的銅鼓吃起來也會更加的香，很多朋友都省略了這一步，所以煮出來的湯非常的寡淡并且特別的腥，所以在燉湯之前一定要把銅鼓炒一下。

第五步：接下來這一步也很重要哦，先加一小部分的清水，不要沒過筒骨，直接開大火煮，煮開就可以看到湯水已經是乳白的。大概十秒之后再加入熱開水，這里是可以一次性加夠，然后開大火煮個兩分鐘，水開之后再把漂浮在上面的一層油脂撇掉，這樣骨頭湯喝起來才不會油膩。接下來再給骨頭湯換一個砂鍋，用砂鍋燉出來的湯會更加的好喝，蓋上蓋子燉個二三十分鐘。

第六步：趁這個時間準備個配菜，卷毛喜歡用蘿卜來搭配，大家選擇玉米也可以，把蘿卜削皮后切成塊。20分鐘后將蘿卜倒入鍋中，再加入一片生姜去腥增味，蓋上蓋子再燉個十分鐘。這里不需要加大料和大蔥，這就是卷毛說的“兩不放”，不然會掩蓋住骨頭湯原本的香味，原汁原味的骨頭湯才是最有營養的。最后在出鍋之前加入食用鹽調味，撒入一小把香蔥增香，這樣一道好喝又有營養的湯就燉好啦！這樣燉出來的湯湯汁濃白、肉質軟嫩，保證你喝了還想喝。

今天的分享到這里就結束咯，喜歡的朋友別忘了給卷毛點贊 轉發哦！有不同的好方法也可以在評論區多多留言，關注我，下期繼續跟大家分享更多美食技巧。